酒店大清卫生管理制度

PAGE酒店大清卫生管理制度总则1.目的本制度旨在建立一套科学、规范、高效的酒店大清卫生管理体系，确保酒店各区域环境整洁、卫生达标，为宾客提供舒适、安全的住宿体验，同时保障员工的健康与工作环境。2.适用范围本制度适用于酒店内所有客房、公共区域（包括大堂、餐厅、会议室、走廊、楼梯、电梯、卫生间等）以及后台区域（如员工宿舍、厨房、仓库等）的大清卫生管理工作。3.职责分工客房部：负责客房区域的大清卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面吸尘等，确保客房达到高标准的卫生要求。公共区域保洁组：承担酒店公共区域的日常大清卫生维护，如大堂清洁、公共卫生间消毒、餐厅桌椅清洁、会议设施清洁等，保持公共区域的整洁与卫生。工程部：协助卫生管理工作，负责对清洁设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行；对涉及水电、设施维修等与卫生相关的问题及时处理，保障卫生清洁工作的顺利进行。采购部：负责采购清洁用品、消毒药剂等卫生管理所需物资，确保物资质量合格、供应及时，并对采购物资进行严格的验收与管理。质检部：定期对酒店各区域的大清卫生状况进行检查和评估，制定卫生检查标准和评分细则，对不符合标准的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。管理层：负责监督和指导酒店大清卫生管理工作，确保各项制度的有效执行；协调各部门之间的工作关系，解决卫生管理工作中出现的问题；对卫生管理工作进行决策，保障酒店卫生管理工作的顺利开展。清洁标准与流程1.客房清洁标准与流程准备工作：清洁人员在进入客房前，需检查工作车物品配备是否齐全，包括清洁工具（抹布、拖把、扫帚等）、清洁用品（清洁剂、消毒剂、空气清新剂等）、易耗品（床单、被套、毛巾、洗漱用品等）。准备好干净的工作布草，如清洁被套、床单时需准备相应的备用布草，以便更换。进房程序：轻轻敲门三次，每次间隔约3秒，自报家门“客房服务”，等待510秒，确认无人应答后，使用钥匙轻轻打开房门。将房门半掩，并在门把手上悬挂“正在清洁”牌。清洁顺序：一般按照先卧室后卫生间的顺序进行清洁。卧室清洁：拉开窗帘，检查窗户玻璃是否干净，如有污渍及时清洁。整理床铺，撤换床上用品，将脏布草放入工作车的布草袋内，注意不要在房间内抖动布草，避免灰尘飞扬。用湿抹布擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、梳妆台等，擦拭顺序为由上至下、由左至右，清除灰尘和污渍。清洁地面，先将垃圾清扫至房间角落，然后用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，吸尘顺序为沿墙角、床边、家具底部等依次进行，最后吸净门口区域。卫生间清洁：打开卫生间门通风换气，检查卫生间设施设备是否完好，如水龙头、淋浴喷头、马桶等是否正常使用，如有问题及时报修。用清洁剂擦拭卫生间台面、镜子、水龙头等金属部件，使其光亮无污渍。清洁马桶，先冲水，然后用马桶刷蘸取适量清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶内壁、马桶圈、马桶盖等，最后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。清洁淋浴区，用清洁剂擦拭淋浴屏、水龙头、淋浴喷头等，然后打开淋浴喷头，冲洗地面和墙面，确保无积水、无污渍。更换卫生间毛巾、洗漱用品等易耗品，补充卫生纸。收尾工作：再次检查房间各个区域的清洁情况，确保无遗漏。整理工作车，将清洁工具和用品摆放整齐，清理垃圾和脏布草。关闭卫生间门，撤下“正在清洁”牌，轻轻关上房门。2.公共区域清洁标准与流程大堂清洁：早班：先用尘推对大堂地面进行推尘，按照从里到外、先边角后中间的顺序，推净地面灰尘。擦拭大堂内的家具，如沙发、茶几、展示架等，清除灰尘和污渍，保持家具表面整洁光亮。清洁大堂的玻璃门窗，先用湿布擦拭，再用干布擦干，确保玻璃干净透明，无水印。检查大堂内的绿植，清理花盆内的杂物，擦拭花盆表面，对枯萎的枝叶进行修剪，保持绿植美观。中班和夜班：重点对大堂地面进行吸尘，确保地面干净整洁。对大堂内的垃圾桶进行清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，无异味。巡视大堂，检查灯光、设施设备等是否正常运行，如有问题及时报告工程部维修。餐厅清洁：早餐后：清理餐桌上的餐具、残渣等，将餐具分类收集送至洗碗间清洗消毒。用清洁剂擦拭餐桌表面，清除污渍，然后用干净的抹布擦干。清洁餐厅地面，先清扫垃圾，再用拖把拖地，最后用清水冲洗干净，确保地面无油污、无杂物。擦拭餐厅内的门窗、墙壁、灯具等，保持餐厅环境整洁。午餐和晚餐后：重复早餐后的清洁工作，同时对餐厅的桌椅进行摆放整理，确保整齐有序。对餐厅的厨房区域进行清洁，包括炉灶、抽油烟机、洗碗池等，清除油污和食物残渣，保持厨房卫生。会议室清洁：会议结束后，及时清理会议室内的文件、纸张、茶杯等杂物，将茶杯送至清洗间清洗消毒。用清洁剂擦拭会议桌、椅子、讲台等表面，清除污渍和灰尘。清洁地面，吸尘或拖地，保持地面干净。检查会议室内的设备设施是否正常，如投影仪、音响、灯光等，如有问题及时报修。公共卫生间清洁：早班：先用清洁剂擦拭卫生间台面、镜子、水龙头等部位，清除污渍和水渍，使其光亮整洁。清洁马桶，步骤与客房卫生间马桶清洁相同，确保马桶无异味、无污渍。清洁淋浴区或洗手池周边地面，用拖把拖地，防止积水，保持地面干燥。更换卫生间的卫生纸、洗手液等易耗品。对卫生间进行全面消毒，使用消毒剂对马桶、地面、墙壁等进行喷洒或擦拭消毒，消毒时间按照消毒剂使用说明执行。中班和夜班：重点清理卫生间垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。再次检查卫生间的卫生情况，及时清理新产生的污渍和水渍。3.后台区域清洁标准与流程员工宿舍清洁：每日进行个人床铺整理和宿舍卫生清扫，保持床铺整洁，物品摆放有序。每周进行一次全面清洁，包括地面清扫、拖洗，擦拭家具、门窗等，清除灰尘和污渍。定期清洗床上用品和个人衣物，保持个人卫生。保持宿舍通风良好，定期消毒，预防疾病传播。厨房清洁：每餐结束后：清理炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备，清除油污和食物残渣，使用专用清洁剂进行擦拭和清洗。清洁洗碗池、洗菜池，去除堵塞物，保持排水畅通，并用清洁剂消毒。擦拭厨房台面、餐桌、橱柜等表面，保持厨房整洁。清理厨房地面，清扫垃圾，用拖把拖地，确保地面无油污、无积水。每周：对厨房进行深度清洁，包括墙壁、天花板的擦拭，清除长期积累的油污和污渍。检查厨房设备的运行状况，进行必要的维护和保养。仓库清洁：定期清理仓库内的货物，整理货架，确保货物摆放整齐，便于查找和管理。清扫仓库地面，清除灰尘和杂物，保持仓库地面干净。擦拭仓库内的货架、门窗等，保持仓库环境整洁。对仓库进行通风换气，防止货物受潮发霉。卫生检查与考核1.检查频率质检部：每日对酒店各区域进行不定时抽查，重点检查客房、公共区域的关键部位和卫生死角。根据酒店运营情况，每周至少进行一次全面的卫生大检查，覆盖酒店所有区域。部门主管：每日对本部门负责区域的卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促员工整改。每周组织一次部门内部的卫生自查，对本部门卫生管理工作进行总结和分析。2.检查标准制定详细的卫生检查评分细则，涵盖清洁程度、消毒情况、物品摆放、设施设备完好等方面。例如：客房卫生：床铺整理是否规范，卫生间清洁是否达标，家具表面是否无灰尘，地面是否干净无杂物等。公共区域卫生：大堂地面是否干净光亮，公共卫生间是否异味消除、设施完好，餐厅桌椅是否整洁等。后台区域卫生：员工宿舍物品是否摆放整齐，厨房设备是否清洁无油污，仓库货物是否分类有序等。3.考核办法对于卫生检查结果，采用百分制评分。每月根据各部门的卫生检查平均分进行排名，对排名靠前的部门给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对排名靠后的部门进行通报批评，并要求部门负责人提交整改报告。对于卫生不达标的区域，责令相关部门立即整改，整改后再次检查仍不合格的，对责任人进行相应的处罚，如扣除绩效奖金、警告处分等。清洁用品与设备管理1.清洁用品采购采购部应根据酒店的实际需求和卫生管理标准，选择质量可靠、环保安全的清洁用品和消毒药剂。与供应商建立长期合作关系，确保清洁用品的稳定供应，并定期对供应商进行评估，保证产品质量。在采购清洁用品时，严格按照相关法律法规要求，索取产品的质量合格证明、生产许可证、卫生许可证等文件，确保采购的产品符合国家标准。2.清洁用品储存设立专门的清洁用品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止清洁用品受潮、变质。将清洁用品分类存放，按照不同的用途和类型进行标识，便于查找和管理。例如，清洁剂、消毒剂、洗涤剂等应分开存放，避免混淆。对易燃易爆的清洁用品，如酒精、汽油等，应按照相关规定进行单独储存，设置明显的警示标识，并配备相应的消防器材。3.清洁设备维护工程部负责制定清洁设备的维护保养计划，定期对清洁设备进行检查、维修和保养。清洁设备操作人员应严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。在使用设备后，及时清理设备表面的灰尘和污垢，保持设备清洁。对清洁设备进行定期的性能检测和调试，确保设备的正常运行。如发现设备故障，应及时报修，并记录设备维修情况。根据清洁设备的使用年限和性能状况，适时进行设备更新和更换，以提高清洁工作效率和质量。员工培训与卫生意识提升1.培训内容清洁技能培训：定期组织清洁人员参加清洁技能培训，包括客房清洁技巧、公共区域清洁流程、消毒知识等，提高员工的专业技能水平。邀请专业讲师或经验丰富的员工进行现场示范和讲解，让员工掌握正确的清洁方法和操作规范。卫生知识培训：开展卫生知识讲座，向员工普及酒店卫生管理的重要性、常见卫生问题及预防措施、消毒知识等，增强员工的卫生意识。培训内容应结合实际案例，让员工了解卫生问题可能带来的后果，提高员工对卫生管理工作的重视程度。服务意识培训：加强员工的服务意识培训，使员工认识到酒店卫生管理与宾客满意度的密切关系，培养员工主动为宾客提供优质卫生环境的服务意识。通过角色扮演、案例分析等方式，让员工学会如何与宾客沟通，及时解决宾客提出的卫生问题，提高服务质量。2.培训方式集中培训：每月组织一次全体清洁人员的集中培训，系统讲解清洁标准、流程、卫生知识等内容，并进行现场演示和操作练习。现场指导：在日常工作中，部门主管和经验丰富的员工对新员工或操作不熟练的员工进行现场指导，及时纠正错误操作，提高员工的实际操作能力。在线学习：建立酒店卫生管理培训在线平台，上传培训资料、视频等学习资源，方便员工随时进行学习和复习，提高培训的