宾馆卫生管理机构及制度

PAGE宾馆卫生管理机构及制度一、总则（一）目的为加强宾馆卫生管理，确保宾馆环境整洁、卫生安全，保障宾客的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。（三）管理原则1.预防为主，防治结合，确保宾馆卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.全员参与，明确各部门及人员的卫生管理职责，共同维护宾馆卫生环境。3.持续改进，不断完善卫生管理措施，提高宾馆卫生管理水平。二、卫生管理机构（一）卫生管理委员会1.成立由宾馆总经理担任主任，各部门负责人为成员的卫生管理委员会。2.职责全面领导宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和方针。定期召开卫生管理会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生管理制度的行为进行处理。（二）卫生管理部门1.设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。2.职责负责制定和完善宾馆卫生管理制度、操作规程和考核标准。组织开展宾馆卫生检查、评估和考核工作，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。负责与卫生监督部门沟通协调，及时了解和掌握国家卫生法规和标准的变化，确保宾馆卫生管理工作符合要求。（三）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证设施设备的正常使用和卫生状况良好。配合卫生管理部门做好客房区域的卫生检查和整改工作。2.餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生管理工作，严格遵守食品卫生法规，确保食品安全。加强餐厅环境卫生管理，保持餐厅整洁、通风良好，餐具、厨具等严格消毒。做好厨房食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染和交叉感染。定期组织餐饮部员工进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。配合卫生管理部门做好餐饮区域的卫生检查和整改工作。3.公共区域部负责宾馆大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的日常清洁卫生工作，保持公共区域整洁干净。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如沙发、茶几、扶手等。做好公共区域的通风换气工作，确保空气清新。配合卫生管理部门做好公共区域的卫生检查和整改工作。4.洗衣房负责宾馆客衣和员工工作服的洗涤工作，严格按照洗涤操作规程进行操作。对洗涤设备进行定期清洁和维护，确保洗涤设备的卫生状况良好。做好洗衣房内的环境卫生管理，防止交叉污染。配合卫生管理部门做好洗衣房区域的卫生检查和整改工作。三、卫生管理制度（一）环境卫生管理制度1.各部门应保持工作区域内环境整洁，无杂物、无污渍、无异味。2.每天定时进行清扫，及时清除垃圾和废弃物，并按照规定分类存放，定期清运。3.加强对公共区域的通风换气，保持空气流通。定期对通风设备进行清洁和维护。4.对宾馆内的花草树木进行定期养护，保持绿化区域的整洁美观。（二）客房卫生管理制度1.客房服务员应按照规定的程序和标准进行客房清洁，确保客房内各项设施设备干净整洁、完好无损。2.客房布草应定期更换，更换后的布草应及时送洗衣房清洗消毒。3.客房内的杯具、茶具等应每天进行清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准要求。4.客房卫生间应保持清洁卫生，定期对卫生间设施进行消毒，防止细菌滋生。（三）餐饮卫生管理制度1.严格遵守食品卫生法规，采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.餐厅餐具、厨具等应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的专用柜内。4.加强餐厅环境卫生管理，每天定时进行清扫消毒，保持餐厅整洁、通风良好。5.餐饮部员工应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。（四）公共区域卫生管理制度1.公共区域部应按照规定的时间和标准对大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域进行清洁卫生工作。2.定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如沙发、茶几、扶手、电梯轿厢等。3.保持公共区域的卫生间清洁卫生，定期进行清扫消毒，提供充足的卫生纸、洗手液等用品。4.加强对公共区域的巡查，及时发现并处理卫生问题。（五）洗衣房卫生管理制度1.洗衣房应保持整洁卫生，定期对洗涤设备、工作区域进行清洁消毒。2.客衣和员工工作服的洗涤应严格按照操作规程进行，确保洗涤质量。3.对洗涤后的衣物应进行质量检查，并做好记录。4.洗衣房员工应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。（六）卫生检查制度1.卫生管理部门应定期对宾馆各区域进行卫生检查，检查频率为每周至少一次。2.检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、食品卫生、布草卫生等方面。3.卫生检查应采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行。4.对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促相关部门进行整改。5.整改完成后，卫生管理部门应进行复查，确保问题得到彻底解决。（七）卫生考核制度1.建立卫生考核机制，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。2.考核内容包括卫生管理制度执行情况、卫生检查结果、宾客投诉等方面。3.卫生考核结果与各部门的绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门给予奖励，对卫生管理工作不达标的部门进行处罚。（八）员工卫生培训制度1.定期组织宾馆员工进行卫生知识培训，培训内容包括卫生法规、卫生操作规程、个人卫生等方面。2.新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。3.员工卫生培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种方式进行，提高员工的卫生意识和操作技能。4.建立员工卫生培训档案，记录员工的培训情况和考核结果。四、卫生操作规程（一）客房清洁操作规程1.准备工作领取清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时报修。2.进房程序轻轻敲门，报明身份，等待客人允许后方可进入客房。打开窗户通风换气。3.清洁顺序先清理垃圾和废弃物，更换垃圾袋。整理床铺，更换床上用品。擦拭家具、电器等表面，保持干净整洁。清洁卫生间，包括洗手台、马桶、淋浴间等，消毒杯具、茶具等。补充客房内的日用品，如卫生纸、洗发水、沐浴露等。4.检查程序清洁完成后，按照清洁标准进行自我检查。请领班或主管进行复查，确保客房卫生质量符合要求。（二）餐厅清洁操作规程1.餐前准备清洁餐桌、餐椅，摆放餐具、调味品等。擦拭门窗、墙壁、地面等，保持餐厅整洁。开启通风设备，保持空气流通。2.餐中服务及时清理餐桌上的垃圾和杂物，保持桌面清洁。对客人使用过的餐具进行及时回收，送洗碗间清洗消毒。3.餐后清理清理餐厅内的垃圾和废弃物，分类存放，及时清运。对餐桌、餐椅、地面等进行全面清洁消毒。关闭通风设备，整理餐厅内的物品。（三）厨房清洁操作规程1.食品加工前清洁加工台面、刀具、案板等，确保食品加工区域卫生。对食材进行清洗、整理，去除杂质和污垢。2.食品加工过程中保持加工区域清洁，随时清理废弃物。生熟食品分开加工，避免交叉污染。3.食品加工后清理加工设备和工具，进行消毒处理。打扫厨房地面、墙壁、炉灶等，保持厨房整洁。4.餐具清洗消毒将用过的餐具分类收集，送洗碗间清洗。按照消毒程序对餐具进行消毒，消毒后的餐具存放在专用柜内。（四）公共区域清洁操作规程1.大堂清洁早上开业前，对大堂地面、沙发、