酒店每日卫生管理制度

PAGE酒店每日卫生管理制度一、总则1.目的为确保酒店提供清洁、舒适、安全的环境，保障宾客的健康与满意度，特制定本酒店每日卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门。3.职责分工客房部：负责客房区域的日常清洁与卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，涵盖餐具清洗消毒、食品加工区域清洁、餐厅环境维护等。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁与保养，确保环境整洁、设施完好。工程维护部：协助各部门做好卫生设施设备的维护与保养工作，确保各类设施正常运行，如给排水系统、通风系统等。管理层：负责监督、检查本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正与处理，确保酒店卫生管理工作的有效落实。二、客房卫生管理1.客房清洁流程准备工作：准备好清洁所需的工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等，并确保工作车整洁有序。进房检查：轻轻敲门，自报身份，经客人同意后进入房间。检查房间内是否有特殊情况，如客人遗留物品、设备损坏等，并做好记录。开窗通风：打开窗户或房门，进行通风换气，保持室内空气清新。整理床铺：撤换床上用品，按照标准流程整理床铺，做到床单平整、四角对称，被子叠放整齐，枕头摆放端正。清洁卫生间：先用清洁剂擦拭卫生间台面、水龙头、马桶等设施，去除污渍和水渍。然后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。更换卫生间的毛巾、浴巾、地巾等用品，确保摆放整齐。清洁卫生间地面，保持干燥无积水。擦拭家具：依次擦拭房间内的衣柜、书桌、电视柜等家具表面，去除灰尘和污渍，保持家具光亮整洁。清洁地面：用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖净地面，最后用干拖把擦干，确保地面干净、无水迹。补充物品：按照标准配备客房内的一次性用品，如洗漱用品、茶叶、咖啡等，并检查物品的数量和质量。补充饮用水，确保水杯干净无异味。检查收尾：再次检查房间内的清洁情况，确保各项卫生工作符合标准。关闭窗户和房门，整理好工作车，做好记录后离开房间。2.客房卫生标准床铺：床单、被套干净整洁，无污渍、无破损，被子叠放整齐，枕头饱满、无异味。卫生间：台面、水龙头、马桶等设施清洁光亮，无污渍、无水渍；毛巾、浴巾、地巾等用品干净、柔软，无异味；卫生间地面干燥、无积水，地漏畅通无阻。家具：衣柜、书桌、电视柜等家具表面无灰尘、无污渍，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。地面：地面干净、光亮，无杂物、无水迹，地毯清洁无污渍，边角无灰尘。空气：室内空气清新，无异味，通风良好。物品配备：一次性用品配备齐全，数量充足，质量符合标准；饮用水水质良好，水杯干净无异味。3.特殊情况处理客人在房：尽量避免打扰客人，在客人同意的情况下进行清洁工作。如客人有特殊要求，应及时满足并做好记录。客人遗留物品：发现客人遗留物品时，应及时报告上级，并妥善保管。根据物品的特征和价值，按照酒店规定进行处理。如物品价值较高或涉及重要信息，应及时与客人联系归还。设备损坏：在清洁过程中发现客房内设备损坏，应及时报告工程维护部进行维修。同时，在维修期间应设置明显的警示标识，确保客人安全。维修完成后，应再次检查设备是否正常运行，并做好记录。三、餐饮卫生管理1.餐厅清洁流程早餐结束后：清理餐桌，收拾餐具、垃圾，分类放置。擦拭餐桌、餐椅，去除污渍和水渍。清洁餐厅地面，用拖把拖净并擦干。检查餐厅内的设施设备，如空调、灯光、音响等是否正常运行。午餐/晚餐前：再次清洁餐桌、餐椅，并摆放整齐。检查餐具的准备情况，确保数量充足、干净卫生。对餐厅进行全面通风换气，保持空气清新。用餐期间：及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。关注客人需求，提供必要的服务，如更换餐具、加水等。晚餐结束后：彻底清理餐厅，包括地面、墙壁、天花板等。对餐桌、餐椅进行深度清洁和消毒。关闭餐厅内的设施设备，检查门窗是否关闭。2.厨房卫生管理食品加工区域：每天开工前，对厨房的炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅等烹饪设备进行清洁，去除油污和食物残渣。清洁切配台、洗菜池等操作台面，保持干净整洁。定期清理冰箱、冰柜，去除异味和冰霜，确保食品储存环境良好。餐具清洗消毒：严格按照餐具清洗消毒流程进行操作。餐具使用后应及时收集，分类放置在专用的清洗池中。先用洗涤剂清洗餐具表面的油污和食物残渣，然后用清水冲洗干净。将餐具放入消毒柜中进行高温消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。厨房环境卫生：每天工作结束后，对厨房地面、墙壁、天花板进行全面清洁，去除污渍和油渍。清理垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围环境清洁。定期对厨房进行大扫除，包括清洁抽油烟机、通风管道等，防止油污积累引发火灾。食品储存与保鲜：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存食品的容器应保持清洁，有密封措施，防止食品受到污染和变质。定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期或变质的食品。3.餐饮卫生标准餐厅环境：地面干净、无污渍、无水迹，墙壁、天花板整洁无灰尘，门窗玻璃明亮干净。餐桌、餐椅摆放整齐，无破损、无污渍。餐具：餐具清洁光亮，无油污、无食物残渣，消毒后的餐具符合卫生标准，无异味。食品加工区域：烹饪设备、操作台面清洁卫生，无油污、无食物残渣，冰箱、冰柜内食品分类存放，无异味。厨房环境卫生：地面、墙壁、天花板清洁无污渍，垃圾桶清洁无异味，通风良好，无异味。食品质量：食品新鲜、无变质，储存环境符合要求，加工过程符合卫生规范，确保食品安全。4.食品安全管理食品采购：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应索证索票，确保食品来源安全可靠。对采购的食品进行验收，检查食品的质量、保质期、包装等是否符合要求，拒绝采购不合格食品。食品加工制作：食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品留样：每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录，以备查验。四、公共区域卫生管理1.大堂清洁流程早班：对大堂地面进行全面清扫，去除灰尘和杂物。擦拭大堂内的沙发、茶几、宣传栏等家具和设施，保持干净整洁。清洁大堂的门窗玻璃，使其明亮通透。检查大堂内的绿植，进行浇水、修剪和清洁叶片。中班/晚班：在早班清洁的基础上，重点关注大堂内的卫生维护情况。及时清理地面上的垃圾和污渍，保持大堂环境整洁。对大堂内的设施设备进行巡查，发现问题及时报告并协助处理。2.走廊、楼梯清洁流程每日定时：对走廊和楼梯地面进行清扫，用拖把拖净并擦干。擦拭走廊墙壁上的开关、扶手等设施，去除灰尘和污渍。清洁楼梯扶手，确保扶手光亮、无灰尘。检查走廊和楼梯间的照明设备，确保正常运行。随时保洁：及时清理走廊和楼梯上的垃圾和杂物，保持通道畅通。发现地面有水渍或污渍时，应立即进行清洁处理，防止客人滑倒。3.电梯清洁流程早班：清洁电梯轿厢内的地面、墙壁和天花板，去除污渍和灰尘。擦拭电梯按钮、扶手等设施，保持干净卫生。清洁电梯门轨道，防止杂物堵塞影响电梯运行。中班/晚班：在早班清洁的基础上，对电梯轿厢进行再次巡查，及时清理垃圾和污渍。检查电梯运行状态，发现异常情况及时报告。4.公共区域卫生标准大堂：地面干净、光亮，无杂物、无水迹，沙发、茶几等家具整洁，门窗玻璃明亮，绿植美观。走廊、楼梯：地面清洁，墙壁、扶手无灰尘，照明良好，通道畅通。电梯：轿厢内地面、墙壁、天花板清洁，按钮、扶手干净，门轨道无杂物，运行正常。5.公共区域设施设备维护定期检查：工程维护部应定期对公共区域的设施设备进行检查，如给排水系统、通风系统、照明系统等，确保设施设备正常运行。发现问题及时维修，做好记录。日常保养：各部门员工在日常工作中应注意爱护公共区域的设施设备，发现损坏及时报告。如发现设施设备出现小故障，应及时进行简单的维修和保养，如更换灯泡、拧紧螺丝等。五、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁流程每日开工前：对洗衣房的地面、墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘和污渍。清洁洗衣机、烘干机、熨烫设备等机器设备，检查设备是否正常运行。整理洗衣房内的物品，确保摆放整齐有序。洗涤过程中：按照洗涤操作规程进行操作，确保洗涤质量。及时清理洗涤过程中产生的污水和杂物，保持洗衣房环境整洁。对洗涤后的衣物进行分类整理，便于后续处理。工作结束后：关闭洗衣房内的机器设备，切断电源。对洗衣房进行全面清洁，包括地面、机器设备、工作台等。清理洗衣房内的垃圾，更换垃圾袋。检查洗衣房内的通风系统，确保通风良好。2.洗衣房卫生标准环境：地面干净、无污渍、无水迹，墙壁整洁无灰尘，天花板无蜘蛛网，通风良好。设备：洗衣机、烘干机、熨烫设备等机器设备清洁卫生，无油污、无杂物，运行正常。衣物处理：洗涤后的衣物干净、整洁，无异味，分类准确，摆放整齐。3.布草管理布草收发：严格按照布草收发流程进行操作，确保布草数量准确、质量完好。收进的布草应进行检查，发现有污渍或破损的应及时记录并处理。发放布草时应根据客房实际需求进行配备，确保布草供应充足。布草洗涤：布草洗涤应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，按照规定的洗涤程序进行操作。洗涤后的布草应进行消毒处理，确保卫生安全。对洗涤后的布草进行质量检查，合格后方可入库备用。布草储存：布草应存放在专用的布草间，分类存放，隔墙离地。布草间应保持清洁、干燥、通风良好，防止布草受潮发霉。定期对布草进行盘点，确保布草数量准确。六、卫生检查与监督1.自查制度各部门员工应在每日工作结束后，对本部门负责区域的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。部门主管应定期对本部门的卫生管理工作进行检查，对员工的工作情况进行监督和指导，确保卫生工作符合标准。2.交叉检查制度酒店定期组织各部门之间的交叉检查，由管理层带队，各部门负责人和员工代表参与。交叉检查应按照卫生标准进行全面检查，对发现的问题进行记录和拍照，并及时反馈给责任部门。责任部门应在规定时间内对问题进行整改，并将整改情况报告给管理层。3.卫生考核制度建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。根据卫生检查结果，对表现优秀的部门和个人进行奖励，对违反卫生制度的部门和个人进行处罚。卫生考核结果将作为员工晋升、调薪等的重要依据。七、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受酒店卫生管理制度培训，了解卫生管理的重要性和相关标准。培训内容包括客房、餐厅、公共区域等各部门的卫生清洁流程、卫生标准以及特殊情况处理等。通过培训，使新员工掌握基本的卫生管理知识和技能，能够胜任本职工作。2.定期培训酒店定期组织全体员工进行卫生管理培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。培训内容可以包括新的