茶楼服务员卫生制度

PAGE茶楼服务员卫生制度一、总则1.目的为了确保茶楼的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个舒适、整洁、健康的消费环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于茶楼内所有服务员以及与茶楼卫生相关的各项工作。3.卫生标准依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及茶楼行业卫生标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理服务员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事直接为顾客服务的工作。2.着装规范工作时应穿着整洁、统一的工作服，工作服应保持干净、无污渍、无破损。工作服应勤洗勤换，至少每周清洗一次，特殊情况下应随时更换。进入工作区域应佩戴清洁的工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得穿着工作服进入非工作区域，如厕所、员工休息室等。3.手部卫生工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都应使用肥皂（皂液）和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能藏污纳垢的饰品进行工作。接触直接入口食品时应戴清洁的一次性手套，手套应符合食品卫生要求，使用后应及时更换。4.口腔卫生保持口腔清洁，不得在工作期间食用有异味的食物，如葱、蒜、韭菜等。工作时不得嚼口香糖、槟榔等。5.面部及身体卫生保持面部清洁，不得化浓妆，避免使用香味过浓的化妆品。勤洗澡、勤换衣，保持身体清洁无异味。三、茶楼环境卫生要求1.营业场所卫生茶楼应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。定期对营业场所进行全面清扫，包括桌椅、门窗、灯具、电器设备等，每周至少进行一次大扫除。营业场所应保持良好的通风和采光，空气清新，无异味。应设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得外溢，每天至少清理两次。2.茶具卫生茶具应定期清洗消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、专用的保洁柜内备用。清洗茶具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。茶具表面应光洁、无异味、无污渍，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌等致病性微生物。顾客使用后的茶具应及时回收清洗消毒，不得重复使用未经消毒的茶具。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、便池等应无污垢、无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保顾客使用方便。卫生间应定期进行消毒，每天至少消毒一次，消毒后应通风换气。卫生间应设置明显的标识，方便顾客使用。4.储物间卫生储物间应保持整洁，物品摆放整齐有序，不得存放杂物。食品、饮料、茶叶等应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。储物间应定期进行清理，检查食品、饮料等的保质期，及时清理过期或变质的物品。储物间应保持干燥通风，防止物品受潮霉变。四、食品卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架，食品应摆放整齐，便于通风和检查。食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止虫害、鼠害。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，如需冷藏或冷冻的食品，应及时放入相应的温度环境中。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。5.食品留样茶楼应对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃，并做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。五、卫生检查与监督1.自查制度茶楼应建立卫生自查制度，每天由专人负责对茶楼的卫生状况进行检查，包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面。卫生检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改，并做好跟踪复查工作。2.定期检查茶楼负责人应定期组织对茶楼的卫生状况进行全面检查，每月至少进行一次。定期检查应邀请专业的卫生管理人员或相关部门人员参与，对茶楼的卫生管理情况进行评估和指导。3.顾客监督茶楼应设立顾客意见箱或通过其他方式接受顾客对卫生状况的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题应及时进行处理，并将处理结果反馈给顾客，接受顾客的监督。4.整改措施对卫生检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决，卫生状况符合要求。对屡查屡犯或整改不力的问题，应追究相关人员的责任。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织服务员参加卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的法律法规、行业标准和操作规范。培训应邀请专业的卫生管理人员或相关部门人员进行授课，确保培训内容的专业性和权威性。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考试合格后方可上岗。2.操作技能培训对服务员进行卫生操作技能培训，包括茶具清洗消毒、食品加工制作、环境卫生清扫等方面的技能培训。通过现场演示、实际操作等方式，让服务员熟练掌握卫生操作技能，确保卫生工作的质量和效果。3.教育宣传利用宣传栏、内部培训资料等形式，向服务员宣传卫生知识和卫生制度，提高服务员的卫生意识和责任感。在茶楼内张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传卫生知识，引导顾客关注茶楼卫生状况。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生工作中表现突出的服务员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。奖励标准包括个人卫生良好、环境卫生整洁、食品卫生安全、积极参与卫生检查和整改等方面。2.惩罚制度对违反卫生制度的服务员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。处罚标准包括