华莱士卫生清洁制度

PAGE华莱士卫生清洁制度一、总则1.目的为确保华莱士餐厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、清洁的用餐环境，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于华莱士旗下所有餐厅的卫生清洁管理工作，包括餐厅内外部环境、食品加工区域、餐具及设备等。3.基本原则卫生清洁工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、规范操作的原则，确保卫生清洁工作的常态化、标准化和专业化。二、卫生清洁标准与要求餐厅外部环境1.门店周边保持门店周边地面清洁，无垃圾、杂物、积水，定期进行清扫和冲洗。清除门店周边墙壁、门窗上的污渍、灰尘，保持外观整洁。确保门店招牌、灯箱等设施干净明亮，无损坏、污垢。2.停车场停车场地面应保持清洁，定期清扫，及时清理车辆洒落的垃圾。维护停车场内的排水系统畅通，防止积水。检查停车场内的照明设施，确保正常运行。餐厅内部环境1.地面与墙面餐厅地面应随时保持干净，无食物残渣、污渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，必要时进行拖地。墙面应无污渍、蜘蛛网，定期擦拭，保持清洁。2.天花板与通风口天花板应保持清洁，无积尘、污渍，定期进行检查和清洁。通风口应定期清理，防止堵塞，确保通风良好。3.门窗与玻璃门窗应保持干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。玻璃应明亮洁净，无手印、污渍，每日营业前进行擦拭。4.桌椅与餐具摆放桌椅应摆放整齐，表面干净无污渍，定期进行擦拭。餐具摆放应规范、整齐，符合卫生要求。食品加工区域1.操作台面操作台面应保持清洁，无食物残渣、污渍，每次使用前后进行擦拭消毒。刀具、案板等工具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。2.炉灶与烹饪设备炉灶、烤炉等烹饪设备应定期清理，去除油污、食物残渣，确保设备正常运行。烹饪设备使用后应及时关闭电源，进行清洁和保养。3.冷藏与冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持内部干净整洁。检查设备的温度控制，确保食品储存温度符合要求。4.食品储存区域食品储存区域应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。定期清理过期、变质食品，确保食品储存安全。餐具与厨具1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时回收，分类清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污。采用高温消毒或化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用餐具柜中。2.厨具清洁保养厨具使用后应及时清洗，保持干净，定期进行消毒和保养。刀具、案板等厨具应定期更换，确保使用安全。员工个人卫生1.着装要求员工应穿着统一整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。工作服应定期清洗、更换，保持干净无异味。2.手部清洁员工在操作前、操作后、接触食物前后应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。配备足够的洗手液、消毒水等清洁用品。3.健康管理员工应定期进行健康检查，持健康证上岗，如发现患有传染性疾病等不适宜从事餐饮工作的情况，应及时调整岗位。三、卫生清洁流程与操作规范营业前清洁流程1.开启餐厅照明、通风设备，检查设备运行是否正常。2.清洁餐厅外部环境，包括门店周边地面、招牌等。3.清扫餐厅内部地面、桌面、椅子等，擦拭门窗玻璃。4.清洁食品加工区域，包括操作台面、炉灶、冷藏冷冻设备等，进行消毒处理。5.清洗消毒餐具，准备充足的餐具备用。6.检查食品储存区域，确保食品摆放整齐，并清理过期变质食品。7.员工整理着装，洗手消毒后准备营业。营业中清洁流程1.及时清理顾客用餐后的桌面、地面垃圾，保持餐厅环境整洁。2.随时擦拭门窗玻璃、墙面等，保持干净无污渍。3.定期清洁食品加工区域，及时清理食物残渣，保持操作台面清洁。4.对使用后的餐具及时回收清洗消毒，确保餐具供应充足。5.检查冷藏冷冻设备温度，确保食品储存安全。6.员工在接触食物前后及时洗手消毒，并保持工作服整洁。营业结束后清洁流程1.关闭餐厅照明、通风、电器设备等电源。2.全面清扫餐厅内部地面、桌面、椅子等，清理垃圾并运出餐厅。3.深度清洁食品加工区域，包括炉灶、烤炉、冷藏冷冻设备等，进行彻底消毒。4.对餐具进行最后一轮清洗消毒，整理存放。5.擦拭门窗玻璃、墙面等，确保餐厅环境整洁。6.检查餐厅内所有区域，确保无遗漏清洁项目，关闭门窗。四、卫生清洁检查与监督1.自查制度各餐厅员工应按照卫生清洁流程和标准，每日进行自我检查，确保各自负责区域的卫生清洁工作落实到位。餐厅管理人员应在营业前、营业中、营业结束后对餐厅卫生进行全面检查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查华莱士总部或区域管理部门应定期对各餐厅进行卫生清洁检查，检查频率不少于[X]次/月。检查内容包括餐厅内外部环境、食品加工区域、餐具及设备等卫生状况，按照卫生清洁标准进行评分。3.监督整改对于检查中发现不符合卫生清洁标准的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。餐厅应按照整改通知书要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，由检查部门进行复查，确保问题得到彻底解决。4.奖惩制度对于卫生清洁工作表现优秀的餐厅和员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生清洁不达标的餐厅，视情节轻重给予警告、罚款等处罚；对于多次出现严重卫生问题的餐厅，将采取进一步的管理措施，如停业整顿等。五、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应接受卫生清洁制度相关培训，培训内容包括卫生清洁标准、流程、操作规范等。通过理论讲解、现场演示、实际操作等方式，确保新员工掌握卫生清洁工作技能。2.定期培训：定期组织员工进行卫生清洁培训，培训频率不少于[X]次/季度，不断强化员工的卫生意识和操作技能。3.培训