裱花间岗位卫生责任制度

PAGE裱花间岗位卫生责任制度一、总则1.目的为确保裱花间的食品卫生安全，规范裱花间的卫生管理工作，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花间所有工作人员及与裱花间卫生管理相关的活动。3.职责分工裱花间主管：全面负责裱花间的卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，定期组织卫生检查和培训。裱花师：严格按照卫生规范进行裱花操作，保持工作区域的清洁卫生，对所使用的工具、设备等进行日常清洁和维护。辅助人员：协助裱花师做好卫生工作，负责清洁工作区域的环境卫生，及时清理垃圾和废弃物。二、人员卫生要求1.健康管理裱花间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业人员的要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离裱花间工作岗位。2.个人卫生工作人员进入裱花间前，应更换工作服、工作帽，穿戴整洁的工作鞋，头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得外露。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得涂抹指甲油、化浓妆。保持手部清洁，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品前应进行手部消毒，消毒可采用酒精棉球擦拭或使用符合卫生标准的手部消毒剂。不得在裱花间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.卫生培训裱花间应定期组织工作人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、环境卫生要求1.清洁消毒制度裱花间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对工作区域进行全面清洁，包括工作台、工具、设备、地面、墙壁、天花板等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，消毒剂的浓度和使用方法应符合相关规定。定期对裱花间进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒后应做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等。2.通风换气裱花间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。3.垃圾处理裱花间内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在裱花间内长时间堆放。垃圾应分类收集，分别存放，对于可回收垃圾应进行回收处理，对于不可回收垃圾应按照规定进行处理，严禁随意丢弃。4.虫害防治裱花间应采取有效的虫害防治措施，但不得使用对食品有污染的杀虫剂等药物。定期检查裱花间内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭。保持裱花间内环境整洁，减少害虫滋生的条件，如清理杂物、封堵孔洞等。四、设备与工具卫生要求1.设备清洁裱花间内的设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。清洁设备时应先切断电源，按照设备的清洁操作规程进行操作，使用合适的清洁剂和工具，避免损坏设备。设备清洁后应进行消毒处理，消毒方法应符合相关规定。2.工具消毒裱花间内使用的工具，如裱花袋、裱花嘴、刀具、案板等，应每天进行清洁和消毒。工具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒等方法，消毒后应沥干水分，妥善存放。不同用途的工具应分开存放，避免交叉污染。3.设备维护与保养定期对裱花间内的设备进行维护保养，检查设备的性能和运行状况，及时发现并排除故障。按照设备的使用说明书要求，定期对设备进行润滑、调试、更换零部件等保养工作，确保设备的使用寿命和卫生安全性能。设备维护保养应做好记录，包括维护保养时间、内容、维修人员等。五、食品原料与添加剂卫生要求1.原料采购裱花间所使用的食品原料应从正规渠道采购，并索取有效的购货凭证，确保原料的质量安全。采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合卫生要求的原料。2.原料储存食品原料应分类存放于专用的储存库或储存区域，储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。原料应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、霉变和污染。易腐原料应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合规定要求。3.添加剂使用裱花间如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。使用食品添加剂时应准确称量，确保用量符合标准要求，不得随意添加。六、裱花操作卫生要求1.操作前准备裱花师在操作前应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，确保个人卫生符合要求。检查工作台上的工具、设备是否清洁卫生，裱花原料是否新鲜、无变质。准备好所需的裱花袋、裱花嘴等工具，并进行消毒处理。2.裱花过程裱花操作应在清洁、卫生的环境中进行，避免在裱花间内进行其他可能污染食品的活动。裱花师应按照规定的操作流程进行裱花，裱花动作应规范、熟练，避免食品受到污染。裱花过程中，如发现裱花袋、裱花嘴等工具被污染，应及时更换并重新消毒。裱花完成后，应及时清理工作台上的剩余原料和废弃物，保持工作台清洁。3.裱花成品存放裱花成品应存放在专用的冷藏或冷冻设备中，储存温度应符合规定要求，防止裱花成品变质。裱花成品存放时应分类摆放，避免相互挤压和污染，同时应做好标识，注明产品名称、生产日期、保质期等信息。七、卫生检查与监督1.日常检查裱花间主管应每天对裱花间的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、食品原料与添加剂卫生、裱花操作卫生等方面。检查过程中应做好记录，发现问题及时督促整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查公司应定期组织对裱花间进行全面的卫生检查，检查频率至少每月一次。定期检查可邀请专业的食品卫生监督机构或第三方检测机构进行，检查结果应形成报告，并作为公司卫生管理工作的重要依据。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，裱花间应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后，应及时向裱花间主管或公司相关部门报告整改情况，申请复查，确保问题得到有效解决。对于违反卫生制