生鲜乳收购卫生管理制度

PAGE生鲜乳收购卫生管理制度一、总则1.目的为加强生鲜乳收购卫生管理，保证生鲜乳质量安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事生鲜乳收购、储存、运输等环节的卫生管理活动。3.基本原则生鲜乳收购应遵循科学、规范、卫生、安全的原则，确保生鲜乳质量符合国家相关标准和规定。二、收购环节卫生管理1.收购场所卫生要求收购场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无污垢、无裂缝，易于清洁消毒。收购场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合生鲜乳储存要求。收购场所应设置专门的生鲜乳计量器具存放区，计量器具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.收购设备卫生要求收购设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障、无渗漏。收购设备应定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的方法和程序进行操作。收购设备的材质应符合食品安全要求，无毒、无害、无异味，不与生鲜乳发生化学反应。3.收购人员卫生要求收购人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。收购人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。收购人员在收购生鲜乳前应洗手消毒，操作过程中应避免生鲜乳受到污染。4.收购卫生操作规范收购人员应按照规定的程序和方法进行生鲜乳收购，不得收购含有有害物质、变质或异味的生鲜乳。收购生鲜乳时应使用清洁、卫生的容器，不得使用回收的塑料桶等容器收购生鲜乳。收购过程中应注意保持生鲜乳的温度稳定，避免温度过高或过低影响生鲜乳质量。收购人员应认真填写生鲜乳收购记录，记录内容应包括收购日期、收购地点、养殖户姓名、生鲜乳数量、质量状况等信息，确保记录真实、准确、完整。三、储存环节卫生管理1.储存场所卫生要求储存场所应符合卫生标准，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无异味。储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保生鲜乳储存环境安全卫生。储存场所应设置专门的生鲜乳储存区，储存区应划分不同的品种、批次进行存放，并有明显的标识。2.储存设备卫生要求储存设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障、无渗漏。储存设备应定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的方法和程序进行操作。储存设备的材质应符合食品安全要求，无毒、无害、无异味，不与生鲜乳发生化学反应。3.储存卫生操作规范生鲜乳应按照品种、批次分类储存，不得混存。储存生鲜乳的容器应保持清洁卫生，密封良好，防止生鲜乳受到污染。储存场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。应定期对储存的生鲜乳进行质量检查，发现问题及时处理。四、运输环节卫生管理1.运输车辆卫生要求运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染。清洗消毒应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的方法和程序进行操作。运输车辆应具备良好的密封性能，防止生鲜乳在运输过程中泄漏、变质。运输车辆应配备必要的温度控制设备，确保生鲜乳在运输过程中的温度稳定，符合储存要求。2.运输人员卫生要求运输人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。运输人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。运输人员在运输生鲜乳前应洗手消毒，操作过程中应避免生鲜乳受到污染。3.运输卫生操作规范运输生鲜乳时应使用清洁、卫生的容器，不得使用回收的塑料桶等容器运输生鲜乳。运输过程中应注意保持生鲜乳的温度稳定，避免温度过高或过低影响生鲜乳质量。运输车辆应定期进行维护保养，确保车辆正常运行，无故障、无渗漏。运输人员应认真填写生鲜乳运输记录，记录内容应包括运输日期、运输起点、运输终点、生鲜乳数量、质量状况等信息，确保记录真实、准确、完整。五、卫生检测与监控1.检测机构与人员资质本公司应委托具有资质的第三方检测机构对生鲜乳进行质量检测，检测机构应具备相应的检测资质和能力。从事生鲜乳检测的人员应持有有效的检测资格证书，熟悉检测标准和方法，确保检测结果准确可靠。2.检测项目与频率生鲜乳检测项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检测项目应符合国家相关标准和规定。本公司应按照规定的频率对收购的生鲜乳进行检测，确保每批生鲜乳质量符合要求。3.检测结果处理检测机构应及时向本公司出具检测报告，本公司应认真分析检测结果，对不合格的生鲜乳应按照规定进行处理，不得收购、储存、运输不合格的生鲜乳。本公司应建立生鲜乳检测结果档案，记录检测结果、处理情况等信息，以备查阅。4.卫生监控措施本公司应建立健全卫生监控体系，定期对收购、储存、运输等环节的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。应加强对收购人员、储存人员、运输人员等相关人员的卫生培训，提高其卫生意识和操作技能，确保卫生管理制度的有效执行。六、卫生培训与教育1.培训计划制定本公司应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等，确保培训工作有序开展。培训计划应根据国家相关法律法规、行业标准及公司实际情况进行制定，具有针对性和实用性。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、生鲜乳卫生标准、卫生操作规范、职业道德等方面的知识。应定期组织收购人员、储存人员、运输人员等相关人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能，确保卫生管理制度的有效执行。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。应邀请专业人士进行授课，提高培训的专业性和权威性。4.培训记录与考核本公司应建立卫生培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，以备查阅。应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗工作。七、卫生事故应急处理1.应急预案制定本公司应制定生鲜乳卫生事故应急预案，明确应急处理流程、责任分工、应急措施等，确保在发生卫生事故时能够及时、有效地进行处理。应急预案应根据国家相关法律法规、行业标准及公司实际情况进行制定，具有针对性和实用性。2.应急处理流程发生生鲜乳卫生事故时，应立即停止相关操作，采取有效措施控制事故扩大。应及时报告当地食品安全监管部门，并配合监管部门进行调查处理。应对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急物资储备本公司应储备必要的应急物资，如消毒剂、防护用品、检测设备等，确保在发生卫生事故时能够及时提供应急支持。应定期对应急物资进行检查