食品从业人个人卫生制度

PAGE食品从业人个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产经营过程的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康权益，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有从事食品生产、加工、销售、储存、运输等相关工作的人员。3.基本原则食品从业人员应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得将个人物品带入食品生产经营场所，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。二、个人卫生要求1.手部卫生洗手要求：食品从业人员在工作前、处理食品原料后、使用卫生间后、接触直接入口食品前、处理生食品后、接触污染物后等情况下，必须用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，必要时使用手部消毒剂进行消毒。洗手步骤：湿手：在流动水下弄湿双手。涂皂：取适量肥皂（皂液）均匀涂抹在双手上。搓洗：双手相互搓擦，按照掌心相对、手指并拢相互搓擦，手心对手背沿指缝相互搓擦，双手交叉沿指缝相互搓擦，弯曲各手指关节，双手相扣进行搓擦，一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行，将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转搓擦，交换进行等步骤，搓洗时间不少于20秒。冲洗：用流动水彻底冲洗双手，使肥皂（皂液）完全冲洗干净。擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手，或使用干手机吹干。2.身体卫生着装要求：食品从业人员应穿着清洁、整齐、工作服、工作帽，工作服应每天更换，保持清洁。工作服不得穿入非食品生产经营场所，不得在工作服上挂放个人物品。清洁要求：食品从业人员应保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间不得佩戴耳环、项链、手链等外露饰品。健康要求：食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.口腔卫生食品从业人员应保持口腔清洁，不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。工作期间不得嚼口香糖、槟榔等。4.头发卫生食品从业人员应保持头发清洁，勤理发，不得留长发、披肩发等。工作期间应将头发束于工作帽内，不得外露。三、食品加工操作卫生要求1.操作前准备食品从业人员在进行食品加工操作前，应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后进入操作间。检查操作间内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污染应及时清洗消毒。2.食品加工过程食品从业人员应按照食品加工操作规程进行操作，不得随意更改工艺流程和操作方法。在食品加工过程中，应避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接触不洁物品等。食品加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，不得混用。食品从业人员在加工过程中应注意个人卫生，不得触摸食品成品、半成品等直接入口食品，如需触摸应戴手套。3.食品包装与储存食品包装应符合食品安全标准，包装材料应清洁卫生、无毒无害。食品包装过程中应注意卫生，避免食品受到污染。食品应储存在清洁卫生、通风良好、温度适宜的仓库内，不得与有毒有害物品混存。食品储存过程中应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。四、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。销售场所应通风良好，温度适宜，不得有异味。销售场所内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，不得混用。2.销售人员卫生食品销售人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后上岗工作。销售人员应保持个人卫生，不得在销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。销售人员在销售过程中应注意卫生操作，如避免直接接触食品、使用清洁的工具等。3.食品陈列与销售食品应陈列在清洁卫生、通风良好、温度适宜的货架或展示柜内，不得与有毒有害物品混放。食品陈列应分类摆放，标识清晰，便于消费者选购。销售人员在销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期、变质等不合格食品。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存卫生食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，不得有异味。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物品混存。食品储存过程中应定期检查，发现变质、损坏等情况应及时处理。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。2.食品运输卫生食品运输车辆应保持清洁卫生，定期清洗消毒。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到污染。食品运输车辆不得运输有毒有害物品，不得与其他物品混装。食品运输过程中应注意温度控制，确保食品在适宜的温度下运输。六、卫生培训与监督1.卫生培训公司应定期组织食品从业人员进行卫生培训，培训内容包括个人卫生要求、食品加工操作卫生要求、食品销售卫生要求、食品储存与运输卫生要求等。卫生培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、视频教学等，确保培训效果。食品从业人员应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。2.卫生监督公司应建立卫生监督制度，定期对食品生产经营场所、设备、工具、容器等进行卫生检查，发现问题及时整改。卫生监督人员应认真履行职责，严格按照卫生标准和操作规程进行监督检查，确保食品生产经营过程的卫生安全。食品从业人员应自觉接受卫生监督，积极配合卫生监督人员的工作，对发现的问题及时整改。七、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守个人卫生制度，在食品生产经营过程中表现突出的食品从业人员，公司将给予表彰和奖励。奖励形式包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.惩罚制度对违反个人卫生制度的食品从业人员，公司将视情节轻重