宾馆业内部卫生管理制度

PAGE宾馆业内部卫生管理制度一、总则1.目的为加强宾馆业内部卫生管理，确保宾馆环境整洁、舒适，保障宾客的身体健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等场所及其工作人员。3.基本原则宾馆卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保宾馆卫生符合国家和行业要求，为宾客提供优质的卫生环境。二、卫生管理职责分工1.卫生管理领导小组成立以宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。负责制定宾馆卫生管理目标、政策和制度，定期对宾馆卫生状况进行检查和评估，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常卫生清洁和消毒工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房内环境整洁、舒适、卫生达标。严格按照卫生标准更换床上用品、洗漱用品等，对客房内各类设施设备进行定期维护和清洁，保证其正常使用且无卫生隐患。餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理。餐厅要保持桌面、地面、餐具等清洁卫生，严格把控食品加工、储存、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。厨房要做好食材清洗、加工设备清洁、厨房环境消毒等工作，防止食品污染和交叉感染。公共区域部：负责宾馆大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的卫生清扫和保洁工作。保持公共区域环境整洁，无杂物、无污渍，定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，维护良好的公共卫生秩序。后勤部：负责宾馆洗衣房、仓库等区域的卫生管理。洗衣房要保证洗涤设备清洁卫生，洗涤过程符合卫生标准，防止衣物交叉污染。仓库要做好货物分类存放，保持仓库环境整洁，防止物品受潮、变质等影响卫生质量。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺及用品：床单、被套、枕套应保持清洁，无污渍、无异味，定期更换。床铺整理平整，被子叠放规范，枕头摆放整齐。卫生间：卫生间应每日全面清洁消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等。马桶无污渍、无异味，定期进行消毒处理；洗手盆台面清洁，水龙头、镜子光亮无水印；淋浴间地面、墙面无积水、无污渍，淋浴设施正常使用且清洁卫生。家具及设施：客房内家具表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍。电视、空调、电话等设施设备定期清洁，保持表面干净，正常运行。空气与通风：客房应保持良好的通风换气，空气清新无异味。可根据实际情况配备空气净化设备，定期对空气进行检测，确保空气质量符合卫生标准。2.餐饮卫生标准食品加工与储存：食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。食材应新鲜、无变质，加工前进行清洗、消毒处理。食品储存应分类存放于专用仓库或冰箱，仓库保持干燥、通风良好，食品离地、离墙存放，防止受潮、变质。餐具与厨具：餐具使用后应及时清洗、消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。厨具使用后要及时清洗，保持干净整洁，定期进行全面清洁和消毒。餐厅环境：餐厅地面、桌面应保持清洁，无食物残渣、无污渍。墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。餐厅应配备有效的通风和排烟设备，保持空气清新，无异味。3.公共区域卫生标准大堂与走廊：大堂地面光亮，无杂物、无污渍，定期进行清洁和打蜡保养。墙面、柱面无灰尘、无污渍，装饰物品摆放整齐、干净。走廊地面、墙面保持清洁，地毯定期吸尘，无明显污渍和异味。电梯与楼梯：电梯轿厢地面、四壁清洁，按钮灵敏，定期进行消毒处理。电梯门轨道、轿厢顶部等部位保持干净，无积尘。楼梯扶手擦拭干净，无灰尘，梯级地面无杂物、无污渍，定期清扫。公共卫生间：公共卫生间应每日多次清洁消毒，包括洗手台、马桶、小便池、地面等。洗手台台面无水渍、无污渍，水龙头、镜子清洁光亮。马桶、小便池无污渍、无异味，定期进行消毒除臭处理。地面干燥、无积水，无脚印、无杂物。4.其他区域卫生标准洗衣房：洗衣房地面、墙壁应保持清洁，无污渍、无积水。洗涤设备定期清洁和维护，确保设备正常运行且无卫生隐患。洗衣房内衣物分类存放，防止交叉污染，洗涤后的衣物应及时整理、烘干、熨烫，并妥善保管。仓库：仓库应保持整洁，货物摆放整齐有序，分类标识清晰。地面无杂物、无积水，货架定期清洁，货物无灰尘、无受潮变质现象。仓库应配备防虫、防鼠设施，防止虫害、鼠害影响卫生质量。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁消毒流程准备工作：清洁人员穿戴清洁工作服、口罩、手套等防护用品，准备好清洁工具和消毒用品，如清洁剂、消毒剂、抹布、拖把等。进房检查：轻轻敲门，确认无人后进入客房。检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时报告。床铺整理：撤换床上用品，按照规范整理床铺，将被子叠放整齐，枕头摆放端正。卫生间清洁：先清洁马桶，用清洁剂擦拭马桶内外，包括水箱、座圈、马桶盖等部位，然后冲洗干净。接着清洁洗手盆，用抹布擦拭台面、水龙头、镜子等，最后清洁淋浴间地面、墙面和淋浴设施。家具及设施清洁：用干净的抹布依次擦拭家具表面、电视、空调、电话等设施设备，清除灰尘和污渍。地面清洁：用拖把清洁地面，从房间门口开始，由里向外依次清扫，确保地面无杂物、无污渍。消毒工作：按照消毒规范，对客房内重点区域如卫生间、床铺等进行消毒处理。可采用喷雾消毒或擦拭消毒的方法，使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。物品补充与整理：按照标准补充客房内的洗漱用品、饮用水等物品，并整理好房间内的物品摆放，确保客房整洁、舒适。离开客房：清洁完毕后，再次检查客房卫生情况，确认无误后关闭房门离开。2.餐饮清洁消毒流程食品加工区域清洁消毒流程班前准备：厨师穿戴工作衣帽、口罩，准备好食材、调料、厨具等。清洁厨房内各类设备、台面，确保无杂物、无污渍。食材处理：对食材进行清洗、切配，按照生熟分开的原则进行操作，处理后的食材分类存放于专用容器。烹饪过程：烹饪过程中保持灶台、厨具清洁，及时清理油污和食物残渣。烹饪完成后，将厨具放入专用清洗池进行清洗。加工设备清洁：烹饪结束后，关闭燃气或电器设备，待设备冷却后进行清洁。用清洁剂擦拭炉灶、烤箱、蒸锅等设备表面，清除油污和食物残留，然后用清水冲洗干净，最后进行消毒处理。台面与地面清洁：用清洁剂擦拭厨房操作台面、餐桌等，清除食物残渣和污渍，然后用拖把清洁地面，保持厨房地面无积水、无杂物。消毒工作：定期对厨房内的刀具、案板、餐具等进行消毒。刀具、案板可采用煮沸消毒或化学消毒剂浸泡消毒的方法；餐具采用洗碗机或消毒柜进行消毒，确保消毒效果符合国家标准。餐厅清洁消毒流程餐前准备：餐厅服务员整理餐桌、餐椅，擦拭桌面，摆放好餐具、纸巾等用品。清洁餐厅地面、墙面、门窗等，确保环境整洁。就餐过程：及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，保持桌面清洁。为宾客提供干净的餐具和服务用品，如有宾客使用后的物品弄脏或损坏，及时更换和处理。餐后清理：就餐结束后，收拾餐桌，将餐具分类收集到洗碗间。清理餐厅地面，清扫食物残渣和杂物，用拖把拖净地面。擦拭餐厅内的家具、装饰物品等，保持餐厅环境整洁。消毒工作：对餐厅内的餐桌、餐椅等进行定期消毒。可采用擦拭消毒的方法，使用消毒剂擦拭桌面、椅面等部位，确保消毒彻底。3.公共区域清洁消毒流程大堂清洁消毒流程班前准备：清洁人员穿戴工作服、口罩，准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。地面清洁：先用扫帚清扫大堂地面的杂物，然后用拖把蘸取适量清洁剂拖地，去除地面污渍。对于顽固污渍，可使用专用清洁剂进行处理，最后用清水冲洗干净。墙面与柱面清洁：用干净的抹布擦拭墙面、柱面，清除灰尘和污渍。对于高处的墙面和柱面，可使用伸缩杆清洁工具进行清洁。装饰物品清洁：擦拭大堂内的装饰物品，如花瓶、雕塑、壁画等，保持其干净整洁。消毒工作：对大堂内人员经常接触的部位，如电梯按钮、门把手、咨询台等进行重点消毒。可采用擦拭消毒的方法，使用消毒剂擦拭这些部位，确保消毒到位。收尾工作：清洁完毕后，整理清洁工具，将垃圾收集到指定地点，保持大堂环境整洁、卫生。走廊清洁消毒流程准备工作：同大堂清洁消毒流程的班前准备。地面与墙面清洁：按照从里向外的顺序，先用扫帚清扫走廊地面的杂物，然后用拖把拖地，清洁墙面灰尘。对于地毯区域，使用吸尘器进行吸尘，去除灰尘和杂物。扶手清洁：用抹布擦拭走廊扶手，确保扶手干净无灰尘。消毒工作：对走廊地面、墙面、扶手等进行消毒处理，可采用喷雾消毒或擦拭消毒的方法，使用消毒剂均匀喷洒或擦拭相关部位。检查与收尾：检查走廊清洁消毒情况，确保无遗漏和卫生死角。清理工具，将垃圾运走。公共卫生间清洁消毒流程班前准备：准备好清洁工具和消毒用品，如清洁剂、消毒剂、刷子、抹布、拖把等。清洁马桶：先用刷子蘸取清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶壁、马桶盖、水箱等部位，去除污渍和异味，然后冲洗干净。清洁洗手台：用抹布擦拭洗手台台面、水龙头、镜子等，清除水渍和污渍。清理洗手台下的杂物，保持洗手台周围环境整洁。清洁小便池：用专用清洁剂擦拭小便池内部，去除尿垢和异味后冲洗干净。地面清洁：用拖把清洁卫生间地面，从门口向里依次清扫，去除地面水渍、脚印和杂物。对于地面污渍较重的部位，可使用清洁剂进行重点清洁。消毒工作：对卫生间内的马桶、洗手台、小便池、地面等进行全面消毒。可采用喷雾消毒或擦拭消毒的方法，使用消毒剂均匀喷洒或擦拭相关部位，确保消毒效果。消毒后，打开卫生间门窗通风换气。补充用品：检查卫生间内的卫生纸、洗手液等用品是否充足，及时补充。整理清洁工具，将垃圾清理干净。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门卫生负责人应每日对本部门负责区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。检查内容包括卫生清洁情况、消毒工作落实情况、设施设备卫生状况等。卫生管理领导小组定期组织对宾馆整体卫生状况进行巡查，对各部门卫生工作进行监督和指导。巡查过程中发现的问题及时记录，并责令相关部门限期整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的宾馆卫生大检查，由卫生管理领导小组成员带队，各部门负责人参与。检查范围涵盖宾馆所有区域，按照卫生标准进行详细检查和评估。每月对客房、餐厅、公共区域等重点部位进行专项卫生检查，针对不同区域的卫生特点和要求，进行有针对性的检查，确保各区域卫生质量稳定达标。3.宾客反馈处理设立宾客卫生投诉渠道，如电话、意见箱等，及时收集宾客对宾馆卫生方面的意见和建议。对宾客反馈的卫生问题要高度重视，及时进行调查和处理。对于宾客投诉的卫生问题，相关部门应在接到投诉后[X]小时内做出响应，及时安排人员前往现场查看情况。根据问题的严重程度，采取相应的解决措施，并在规定时间内将处理结果反馈给宾客。同时，对投诉问题进行分析总结，查找原因，采取措施防止类似问题再次发生。4.卫生监督考核建立卫生监督考核机制，将各部门卫生管理工作纳入绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并按照绩效考核制度进行相应的处罚。考核内容包括卫生检查结果、宾客投诉处理情况、卫生管理制度执行情况等。考核结果作为部门和个人年终评优评先的重要依据。六、员工卫生培训与健康管理1.卫生培训定期组织宾馆员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒流程、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。通过培训，使员工了解宾馆卫生管理的重要性，掌握正确的卫生清洁和消毒方法，提高员工的卫生意识和操作技能。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。鼓励员工积极参与卫生管理工作，对在卫生工作中有突出表现或提出合理化建议的员工给予奖励，激发员工的积极性和主动性。2.健康管理要求所有员工每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可继续从事相关工作。患有传染性疾病或其他不适宜从事宾馆工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。