美食街商位卫生管理制度

PAGE美食街商位卫生管理制度一、总则（一）目的为加强美食街商位卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护美食街的良好经营环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于美食街内所有商位的经营活动，包括但不限于餐饮、小吃、饮品等各类食品经营场所。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责（一）管理部门职责1.美食街管理方负责整体卫生管理工作的统筹协调与监督检查。2.设立专门的卫生管理小组，定期对美食街进行巡查，及时发现并处理卫生问题。3.组织开展卫生宣传教育活动，提高商位经营者及从业人员的卫生意识。（二）商位经营者职责1.商位经营者是卫生管理的第一责任人，必须严格遵守本制度及相关法律法规，确保商位卫生达标。2.配备必要的卫生设施和设备，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并保证其正常使用。3.组织从业人员参加卫生培训，使其掌握基本的卫生知识和操作技能。4.按照规定对食品经营场所、设备设施、餐饮具等进行清洁、消毒和维护。5.配合管理部门的卫生检查和监督，对提出的问题及时整改。三、环境卫生要求（一）经营场所卫生1.商位内外环境应保持整洁、干净，无垃圾、无污水、无杂物堆积。2.地面应每天进行清扫，定期冲洗，保持清洁卫生，无明显污渍、油渍。3.墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，如有污渍应及时清理。4.门窗应保持干净明亮，定期擦拭，玻璃无明显灰尘。（二）通风与照明1.商位应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。2.照明设施应齐全、完好，亮度适宜，能满足经营需要。（三）垃圾处理1.商位内应设置垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，垃圾应及时清理，不得外溢。2.美食街应设置专门的垃圾收集点，垃圾应日产日清，定期进行清运处理。3.禁止在美食街内焚烧垃圾。四、食品卫生要求（一）食品采购1.商位经营者应从合法的食品生产经营者处采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明。2.采购食品时应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品贮存1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。3.食品贮存场所应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人物品。（三）食品加工制作1.食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开。2.加工制作食品的设备设施应保持清洁，定期进行维护和消毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应每餐使用后及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。2.采用物理消毒的，应定期对消毒设备进行维护和检查，确保消毒效果；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比和时间进行消毒。五、人员卫生要求（一）健康管理1.商位从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。3.不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。六、卫生检查与考核（一）日常检查1.美食街管理方卫生管理小组应每天对商位进行巡查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.商位经营者应每天进行自查，及时发现并整改存在的卫生问题。（二）定期检查1.美食街管理方每月应组织一次全面的卫生检查，检查结果进行记录和公示。2.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求商位经营者限期整改。（三）考核与奖惩1.建立卫生考核档案，对商位的卫生管理情况进行量化考核。2.对卫生管理工作表现优秀的商位，给予表彰和奖励；对卫生不达标的商位，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。七、培训与宣传（一）培训1.美食街管理方应定期组织商位经营者及从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。商位经营者及从业人员应积极参加培训，认真学习相关知识，并将所学知识应用到实际工作中。（二）宣传1.利用美食街内的宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，宣