熟食店卫生清洁制度

PAGE熟食店卫生清洁制度一、总则1.目的为确保熟食店的食品卫生安全，为顾客提供清洁、卫生、安全的食品和消费环境，特制定本卫生清洁制度。2.适用范围本制度适用于本熟食店内所有区域，包括食品加工区、销售区、储存区、员工休息区以及卫生间等。3.职责分工店长：全面负责熟食店的卫生管理工作，监督制度的执行情况，对卫生清洁工作进行定期检查和评估。加工人员：负责食品加工区域的日常卫生清洁，严格按照操作规程进行食品加工，确保加工过程的卫生安全。销售人员：保持销售区域的整洁，负责清理台面、货架等，及时补货并确保商品摆放整齐、卫生。仓库管理人员：做好储存区域的卫生清洁和货物整理，保证货物分类存放、环境干燥通风，防止食品变质。全体员工：遵守本卫生清洁制度，积极参与店内的卫生维护工作，养成良好的卫生习惯。二、食品加工区卫生清洁1.加工前准备每天营业前，加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，洗净双手。检查加工设备、工具是否清洁卫生，如有损坏或不洁应及时报修或更换。清理加工台面，确保无杂物、污渍，准备好当天所需的原材料和调料。2.加工过程卫生严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶，并保持垃圾桶周围清洁。随时保持加工区域的地面、墙壁、天花板清洁，防止灰尘、污渍积累。加工人员在操作过程中，如接触到不洁物品或完成一个加工环节后，应立即洗手消毒。3.加工后清理加工结束后，关闭所有加工设备电源，清理设备表面的油污、残渣等。对加工台面、刀具、案板等工具进行彻底清洗、消毒，晾干后妥善存放。清扫加工区域地面，用清洁剂拖地，保持地面清洁无积水。将剩余的原材料和调料妥善保存，整理好加工区域，确保下次加工前环境整洁。三、销售区卫生清洁1.营业前清洁销售人员提前到达店铺，穿戴整洁的工作服，整理好个人卫生。清洁销售台面、货架、展示柜等，擦拭干净，确保无灰尘、污渍。检查商品的摆放是否整齐、美观，标签是否清晰，如有损坏或不洁的商品及时更换或清理。2.营业期间卫生维护随时清理销售区域的垃圾，保持地面清洁。及时整理商品，补货时注意轻拿轻放，避免商品掉落或损坏。擦拭展示柜玻璃，保持商品展示清晰，吸引顾客。顾客挑选商品后，及时清理台面，保持销售区域的整洁。3.营业结束后清理关闭所有照明设备、电器设备电源。全面清理销售台面、货架，将商品摆放整齐，归位。清扫地面，用拖把拖净，清除垃圾并更换垃圾袋。擦拭展示柜、冷藏柜等设备表面，保持外观整洁。四、储存区卫生清洁1.仓库日常清洁仓库管理人员每天对仓库进行巡查，检查货物的存放情况，确保货物摆放整齐、有序。清理仓库地面、货架上的灰尘，保持仓库环境清洁。检查仓库通风设备是否正常运行，保证仓库内空气流通，防止异味和霉菌滋生。2.食品储存卫生食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存食品的容器、货架应保持清洁，定期消毒。对于易受潮、易变质的食品，应采取防潮、防虫、防鼠措施，如密封保存、放置干燥剂等。定期检查库存食品的质量，发现有变质、损坏的食品应及时清理，不得销售。3.仓库整理与盘点每月定期对仓库进行全面整理，清理过期、损坏或滞销的食品和物品。进行库存盘点，核对账目与实际库存是否相符，确保库存数据准确。五、员工休息区卫生清洁1.日常清洁要求员工应保持休息区的整洁，爱护休息区内的设施设备。休息区地面应每天清扫，定期拖地，保持干净无杂物。桌椅摆放整齐，桌面、椅面应擦拭干净，无污渍、水渍。2.卫生维护与管理休息区内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋定期更换，保持周围环境清洁。禁止在休息区内吸烟、乱扔垃圾、随地吐痰等不文明行为。如果休息区内有食品残渣或污渍，员工应及时清理，保持良好的卫生环境。六、卫生间卫生清洁1.清洁频率与标准每天营业前、营业中及营业结束后，对卫生间进行全面清洁。卫生间地面、墙面应保持清洁，无污渍、水渍；便器应每天冲洗消毒，无异味。洗手池应随时清理，保持干净，配备的洗手液应充足。卫生间内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋定期更换，垃圾桶表面应擦拭干净。2.通风与除臭措施卫生间应保持良好的通风，安装通风设备或定期开窗通风，确保空气清新。定期使用空气清新剂或除臭剂，消除卫生间内的异味。七、清洁消毒管理1.消毒设备与用品熟食店应配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等，并定期检查设备是否正常运行。准备充足的消毒用品，如消毒剂、消毒酒精、消毒毛巾等，确保消毒工作的顺利开展。2.消毒方法与频率食品加工设备、工具、容器等每天使用后应进行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒剂浸泡消毒等方法。销售台面、货架等每天营业结束后进行擦拭消毒。仓库货架、储存容器每周至少进行一次全面消毒。卫生间便器、洗手池等每天消毒，地面每周进行一次消毒。员工工作服、工作帽、口罩等应定期清洗消毒，至少每周一次。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、虫害防治1.防治措施保持店内环境清洁，减少虫害滋生的源头。在门窗处安装防虫网，防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫进入店内。定期检查店内各个区域，发现虫害迹象应及时采取措施，如放置粘鼠板、蟑螂药等。食品储存区域应保持干燥通风，避免食物残渣残留，防止吸引害虫。2.注意事项使用杀虫剂时应选择符合食品安全标准的产品，并按照说明正确使用，避免对食品和人体造成危害。放置防虫、灭鼠设施时应注意安全，避免对员工和顾客造成意外伤害。九、卫生检查与考核1.检查方式店长每天对店内卫生情况进行巡查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，由店长、加工人员、销售人员、仓库管理人员等组成检查小组，按照卫生清洁制度的标准进行检查评分。每月邀请专业的卫生检测机构对熟食店进行卫生检测，确保符合相关法律法规和行业标准。2.考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对食品加工区、销售区、储存区、员工休息区、卫生间等各个区域的卫生状况进行量化考核。考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对于不达标的区域或个人进行批评教育，并责令限期整改。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时记录并分析原因，制定针对性的整改措施。明确整改责任人，规定整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。十、员工培训与教育1.培训内容定期组织员工参加卫生知识培训，包括食品卫生安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范、清洁消毒方法等。培训员工如何识别食品变质、如何预防交叉污染以及如何正确处理废弃物等知识。加强员工的职业道德教育，培养员工的卫生意识和责任感。2.培训方式邀请专业的食品安全培训讲师进行现场授课，讲解卫生知识和操作技能。观看卫生教育视频资料，直观地向员工传授卫生知识。定期组织内部经验交流分享会，让员工相互学习卫生清洁工作中的好经验、好做法。3.培训频率新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可