饮品店卫生制度

PAGE饮品店卫生制度一、总则1.目的为确保饮品店的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范饮品店在饮品制作、销售过程中的卫生管理行为，预防食品卫生事故的发生，提升饮品店的整体卫生水平。2.适用范围本制度适用于本饮品店内所有员工、经营场所、设备设施、原材料采购、饮品制作与销售等各个环节的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有饮品店员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年定期进行体检，确保员工身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，进行治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，可采用酒精消毒棉球擦拭双手等方式。员工不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织员工参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应至少每半年进行一次，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时，应进行专门的上岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、经营场所卫生管理1.环境卫生要求饮品店应保持经营场所内外环境整洁，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。定期对经营场所进行清洁消毒，每周至少进行一次全面的清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等。经营场所应保持良好的通风和采光条件，安装有效的通风设备，确保空气流通。定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风口的灰尘和杂物。垃圾桶应配备有盖，垃圾应及时清理，不得在店内过夜。垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.布局与设施卫生饮品店的布局应合理，生熟食品加工区域应分开设置，避免交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，各功能区域应标识清晰。饮品制作设备应定期进行清洁消毒，保持设备表面清洁、无油污、无残渣。制作饮品的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。使用后应及时清洗消毒，并存放在清洁、专用的存放区域。店内应设置专门的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等。洗手设施应保持清洁、正常使用，员工操作前后应按照规范洗手。经营场所内应设置足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品原料和饮品的储存温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃之间，冷冻设备温度应保持在18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，记录温度数据，确保设备正常运行。四、设备设施卫生管理1.设备清洁与维护各类饮品制作设备应建立清洁维护档案，记录设备的清洁时间、维护内容、维修情况等。按照设备的使用说明书和卫生要求，制定详细的清洁维护计划，定期对设备进行清洁、保养和维修。每天营业结束后，应对设备进行全面清洁，清除设备表面和内部的残渣、污垢。定期对设备进行深度清洁和消毒，可采用食品级消毒剂按照规定的浓度和时间进行消毒处理。定期检查设备的运行状况，如发现设备故障或损坏，应及时维修或更换，确保设备正常运行，避免因设备问题影响饮品卫生质量。2.餐具、饮具卫生提供给消费者使用的餐具、饮具应符合食品安全标准，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。餐具、饮具应严格按照清洗消毒流程进行清洗、消毒、保洁。清洗餐具、饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。洗涤剂、消毒剂应符合国家相关标准，并妥善保存，防止污染食品。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁、密闭，防止餐具、饮具再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，确保卫生状况良好。五、原材料采购与储存卫生管理1.采购要求饮品店应选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料的质量安全。采购的原材料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。采购食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.储存管理食品原料应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品原料应分开存放，避免相互污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，确保储存温度符合要求。食品原料储存区域应保持清洁卫生，定期清理货架、货柜，清除灰尘、杂物。储存区域应设置防虫、防鼠、防潮设施，防止食品原料受到虫害、鼠害和潮湿的影响。定期检查食品原料的质量状况，如发现有变质、过期等情况，应及时清理销毁，并做好记录。食品原料的出入库应遵循先进先出的原则，确保食品原料在保质期内使用。六、饮品制作卫生管理1.制作过程卫生饮品制作人员应严格遵守食品卫生操作规范，在制作饮品前应洗净双手，穿戴清洁的工作服、工作帽。制作过程中应保持操作台面清洁，不得在操作台上堆放杂物。饮品制作应使用新鲜、清洁的原料，按照规定的配方和工艺进行制作。不得使用变质、过期或受到污染的原料制作饮品。制作饮品的工具、容器应保持清洁卫生，不得重复使用未经清洗消毒的工具、容器。制作饮品时应注意防止交叉污染，生熟食品应分开处理。制作完成的饮品应及时加盖或密封，防止灰尘、细菌等污染。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录添加剂的名称、用量、使用日期等信息。使用食品添加剂时应准确计量，不得超量使用。不得使用非食用物质或滥用食品添加剂制作饮品。七、销售卫生管理1.销售环境卫生饮品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。销售设备、展示柜等应保持清洁，无灰尘、无污渍。展示的饮品应摆放整齐，避免受到污染。销售区域内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理倒入指定地点。不得在销售区域内堆放杂物，保持销售环境整洁有序。2.饮品包装与标识提供给消费者的饮品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装。包装材料应无毒、无害、无污染，能够有效保护饮品质量安全。饮品包装上应标明饮品的名称（通用名）、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。标识内容应清晰、完整、准确，符合相关法律法规要求。八、卫生检查与监督1.自查制度饮品店应建立每日卫生自查制度，由店长或指定专人负责对店内的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、经营场所卫生、设备设施卫生、原材料采购与储存卫生、饮品制作与销售卫生等方面。每日卫生自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。如发现卫生问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.定期检查除每日自查外，饮品店应每周至少进行一次全面的卫生检查，每月至少进行一次深度的卫生检查。定期卫生检查可邀请专业的卫生管理人员或相关部门人员进行指导和监督。定期卫生检查应形成检查报告，对检查中发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和建议。整改意见应明确责任部门、责任人、整改期限等，确保整改工作落实到位。3.监督与整改接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，按时完成整改任务。对消费者反馈的卫生问题应及时进行调查处理，采取有效措施进行整改，并将整改情况及时反馈给消费者。建立消费者投诉处理档案，记录投诉内容、处理过程及结果等信息，以便跟踪和分析。九、附则1