大米加工企卫生管理制度

PAGE大米加工企卫生管理制度一、总则1.目的本卫生管理制度旨在确保大米加工企业的生产环境、加工过程及产品符合国家相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，提高企业的市场竞争力，促进企业可持续发展。2.适用范围本制度适用于本大米加工企业内所有与大米加工、储存、销售等相关的场所、人员、设备及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《大米生产许可证审查细则》等相关法律法规和行业标准制定。二、加工场所卫生管理1.选址与布局企业应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁且无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源的区域。加工场所应合理布局，划分原料库、加工车间、成品库、包装车间、检验室等不同功能区域，防止交叉污染。各区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、隔断等。加工车间应按照工艺流程进行布局，做到人流、物流分开，避免物料和人员的往返交叉。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明条件。窗户应能开启，便于通风换气。车间内应有充足的自然采光，采光系数应不低于标准要求。人工照明应满足生产操作需要，灯具应易于清洁，且不得对产品造成污染。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的材料涂覆或装修，高度应达到标准要求，一般不低于1.5米。天花板应采用光滑、无裂缝、无灰尘的材料建造，便于清洁和防止灰尘积聚。加工场所应设置与生产能力相适应的更衣室、卫生间、洗手消毒设施等。更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放工作服和个人物品。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，设置洗手设施和干手设施，且不得与加工车间直接相通。洗手消毒设施应采用非手动式，如感应式水龙头、自动干手机等，配备符合标准要求的消毒洗手液。加工车间应设置防虫、防鼠、防尘设施。门窗应安装防虫网，通风口应设置防鼠网，车间内可设置捕鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，定期清理。车间内应保持清洁，无灰尘、无杂物，防止粉尘飞扬。3.清洁与消毒加工场所应制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁频次、清洁方法和责任人。每天生产结束后，应对加工车间、设备、地面、墙壁等进行全面清洁，清除残留的大米、灰尘、杂物等。每周应进行一次深度清洁，包括天花板、通风管道等部位的清洁。清洁工具应专用，不得交叉使用。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。消毒剂应符合国家相关标准要求，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒方法应科学合理，并做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒剂名称、浓度、消毒人员等。加工场所应定期进行消毒效果监测，可委托有资质的检测机构进行检测，确保消毒效果符合要求。如发现消毒效果不合格，应及时分析原因，采取有效措施进行整改。三、加工设备卫生管理1.设备选型与安装企业应根据生产工艺和产品质量要求，选择符合卫生标准的加工设备。设备应具有良好的密封性、易清洁性和耐腐蚀性能，不得使用易生锈、易污染产品的材料制造。设备的安装应符合工艺流程要求，便于操作、维护和清洁。设备之间应保持适当的间距，便于人员操作和设备维修。设备的安装位置应稳固，不得有松动、晃动现象。2.设备清洁与维护加工设备应在每班生产结束后进行清洁，清除设备表面和内部的残留大米、粉尘、油污等。清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，不得使用对设备有腐蚀作用的清洁剂。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况、零部件磨损情况等，及时更换磨损的零部件。设备的维护保养应制定详细的计划，明确维护保养的内容、频次和责任人。维护保养记录应详细完整，包括维护保养时间、设备名称、维护保养内容、更换的零部件等。对直接接触大米的设备表面，如输送带、加工容器等，应定期进行消毒处理，消毒方法应符合卫生要求。消毒后应使用无菌水冲洗干净，防止消毒剂残留对产品造成污染。3.设备验证与校准新设备投入使用前应进行验证，确保设备的性能和卫生状况符合要求。验证内容包括设备的运行性能、清洁效果、消毒效果等。验证报告应详细记录验证过程和结果，经企业质量负责人审核批准后存档。设备应定期进行校准，确保设备的计量准确性和稳定性。校准周期应根据设备的使用频率和精度要求确定，校准记录应完整保存，包括校准时间、设备名称、校准项目、校准结果、校准人员等。四、人员卫生管理1.健康管理企业所有从事大米加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目应包括传染病、皮肤病等有碍食品卫生的疾病检查。对患有有碍食品卫生疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触大米的工作。企业应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、健康检查结果及患病情况等，健康档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后一年。2.个人卫生要求员工进入加工场所前应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生清洁。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。工作帽应能有效遮盖头发，防止头发掉入产品中。工作鞋应清洁、防滑，便于操作。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、手表等首饰进入加工车间，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工在操作前应洗手消毒，洗手消毒应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。3.培训与教育企业应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、清洁消毒知识等。培训应制定详细的计划，明确培训时间、培训内容、培训讲师等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应完整保存，包括培训时间、培训内容、培训人员签到表、考试试卷及成绩等。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工严格遵守卫生管理制度。五、原料与成品卫生管理1.原料采购与验收企业应选择具有合法资质的供应商采购大米原料，签订采购合同，明确原料的质量标准、验收方法、交货期等条款。采购合同应妥善保存，保存期限不少于原料保质期后一年。原料到货时，应进行严格的验收。验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原料方可入库，验收不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。验收记录应详细完整，包括原料名称、供应商名称、到货日期、验收项目、验收结果、验收人员等。2.原料储存与保管原料库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合原料储存要求。原料应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。原料库应设置防虫、防鼠、防尘设施，定期清理库存原料，防止原料变质、霉变。对易受潮、易变质的原料，应采取特殊的储存措施，如密封储存、低温储存等。原料的储存期限应根据原料的性质和质量要求确定，超过储存期限的原料应进行重新检验，合格后方可使用。原料储存记录应详细记录原料的入库日期、存放位置、数量、质量状况等信息。3.成品包装与储存成品包装应符合卫生标准要求，包装材料应无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性能。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。成品应及时入库储存，成品库应保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，不得与不合格产品、过期产品混存。成品库应设置防虫、防鼠、防尘设施，定期检查库存成品，防止成品变质、损坏。成品的储存期限应根据产品的保质期确定，超过保质期的产品应及时清理，不得销售。成品储存记录应详细记录成品的入库日期、存放位置、数量、保质期等信息。4.产品检验与放行企业应建立完善的产品检验制度，对大米产品进行严格的检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。产品检验应按照国家标准和企业内部标准进行，确保产品质量符合要求。检验合格的产品应出具检验报告，检验报告应加盖企业检验专用章。产品应经质量负责人批准后方可放行销售。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，并做好记录。产品检验记录应详细记录检验时间、产品名称、规格型号、检验项目、检验结果、检验人员等信息。六、卫生检查与监督1.日常检查企业应建立卫生检查制度，由专人负责对加工场所、设备、人员、原料与成品等进行日常卫生检查。检查频次应根据实际情况确定，一般每天至少进行一次全面检查。卫生检查人员应按照卫生检查表的内容进行检查，检查内容包括环境卫生、设备清洁、人员卫生、原料与成品卫生等方面。检查结果应详细记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查企业应定期组织卫生检查，每月至少进行一次全面的定期检查。定期检查可邀请外部专家或相关部门进行指导，提高检查的专业性和准确性。定期检查应形成检查报告，报告内容包括检查时间、检查范围、检查人员、检查结果、存在的问题及整改建议等。检查报告应经企业负责人审核批准后存档，作为企业卫生管理工作的重要依据。3.监督与整改企业应接受相关部门的卫生监督检查，对监督检查中发现的问题应及时