餐饮服务员个人卫生制度

PAGE餐饮服务员个人卫生制度总则1.目的为了确保餐饮服务的卫生安全，保障顾客的健康，特制定本个人卫生制度，规范餐饮服务员的个人卫生行为。2.适用范围本制度适用于本公司所有餐饮服务员。3.基本原则餐饮服务员应严格遵守国家相关法律法规和行业卫生标准，保持良好的个人卫生习惯，为顾客提供清洁、卫生、安全的餐饮服务。个人卫生要求1.健康状况餐饮服务员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。如发现身体不适，尤其是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人清洁保持头发清洁，勤洗头、理发，不留长发、怪发，工作时应佩戴清洁的帽子，将头发全部束于帽内。保持面部清洁，勤洗脸，不化浓妆，工作时不得佩戴耳环、项链、手链等首饰。保持手部清洁，勤洗手，工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前都应洗手。洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。洗手后应使用一次性纸巾或消毒毛巾擦干，或用干手机吹干。保持指甲清洁，不留长指甲，不涂指甲油，指甲长度应不超过指尖2毫米。保持口腔清洁，勤刷牙、漱口，工作时不得食用有异味的食物，如葱、蒜等。保持工作服清洁，勤换工作服，工作服应每天清洗，保持整洁、无异味。工作服应选择白色或浅色、易清洗、不易褪色的面料，不得穿着工作服进入厕所、厨房等非工作区域。保持鞋清洁，勤换鞋，工作鞋应每天清洗，保持整洁、无异味。工作鞋应选择防滑、轻便、易清洗的款式，不得穿着工作鞋进入厕所、厨房等非工作区域。3.个人卫生习惯不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖、随地吐痰等。不得面对食品打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕等，如需要打喷嚏、咳嗽、擤鼻涕等，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，远离食品。不得在工作区域内梳理头发、挖鼻孔、掏耳朵等。不得穿着工作服外出，如需要外出，应更换便服。不得将私人物品带入工作区域，如手机、钱包、钥匙等。操作卫生要求1.食品加工操作餐饮服务员在进行食品加工操作前，应洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。食品加工操作应在专用的食品加工区域内进行，保持加工区域清洁、卫生，不得在加工区域内堆放杂物。食品加工操作应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。食品加工操作过程中，应注意食品的卫生状况，如发现食品有异味、变质、变色等情况，应立即停止加工，并及时报告上级领导。食品加工操作结束后，应及时清理加工区域，将食品加工设备、工具等清洗干净，消毒后存放于专用的设备、工具存放区域。2.食品销售操作餐饮服务员在进行食品销售操作前，应洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。食品销售操作应在专用的食品销售区域内进行，保持销售区域清洁、卫生，不得在销售区域内堆放杂物。食品销售操作应使用清洁的食品销售工具，如勺子、夹子、盘子等，不得使用手直接接触食品。食品销售操作过程中，应注意食品的卫生状况，如发现食品有异味、变质、变色等情况，应立即停止销售，并及时报告上级领导。食品销售操作结束后，应及时清理销售区域，将食品销售工具等清洗干净，消毒后存放于专用的工具存放区域。3.餐具清洗消毒餐饮服务员应按照餐具清洗消毒操作规程进行餐具清洗消毒，确保餐具清洁、卫生、无异味。餐具清洗消毒应使用专用的餐具清洗消毒设备和消毒剂，不得使用未经消毒的餐具。餐具清洗消毒过程中，应注意餐具的清洗消毒质量，如发现餐具清洗消毒不彻底，应重新清洗消毒。餐具清洗消毒结束后，应将餐具存放于专用的餐具存放区域，保持餐具存放区域清洁、卫生，防止餐具再次污染。4.环境卫生维护餐饮服务员应保持工作区域环境卫生整洁，每天工作结束后，应及时清理工作区域，将垃圾、杂物等清理干净，倒入专用的垃圾桶内。餐饮服务员应定期对工作区域进行消毒，消毒频率应符合国家相关法律法规和行业卫生标准的要求。消毒时应使用专用的消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行操作。餐饮服务员应定期对工作区域的设备、工具等进行清洁、消毒，确保设备、工具等清洁、卫生、无异味。餐饮服务员应保持工作区域通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。培训与监督1.培训公司应定期组织餐饮服务员进行个人卫生培训，培训内容应包括国家相关法律法规和行业卫生标准、个人卫生要求、操作卫生要求等。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式，确保餐饮服务员能够熟练掌握个人卫生知识和技能。培训结束后，应对餐饮服务员进行考核，考核内容应包括个人卫生知识和技能、操作卫生规范等。考核合格后方可上岗工作。2.监督公司应建立健全个人卫生监督制度，定期对餐饮服务员的个人卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。监督检查内容应包括餐饮服务员的健康状况、个人清洁、个人卫生习惯、操作卫生等方面。监督检查可采用定期检查、不定期抽查、顾客投诉处理等多种方式，确保餐饮服务员的个人卫生状况符合国家相关法律法规和行业卫生标准的要求。奖惩制度1.奖励对严格遵守个人卫生制度，表现优秀的餐饮服务员，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升等。对在个人卫生方面提出合理化建议，为公司卫生管理工作做出贡献的餐饮服务员，公司将给予表彰和奖励。2.惩罚对违反个人卫生制度的餐饮服务员，