小学生食堂卫生保洁制度

PAGE小学生食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为了确保小学生食堂的卫生安全，为学生提供一个清洁、健康的就餐环境，预防食源性疾病的发生，保障学生的身体健康，特制定本卫生保洁制度。2.适用范围本制度适用于本校小学生食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食堂卫生符合要求。坚持预防为主，采取有效的卫生保洁措施，防止污染和交叉感染。全员参与，明确各岗位人员的卫生保洁职责，共同维护食堂卫生环境。二、食堂环境清洁要求1.餐厅清洁每天开餐前和餐后，使用干净的拖把和抹布对餐厅地面、桌椅进行清扫和擦拭，清除食物残渣、污渍等。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘、蜘蛛网等。保持餐厅通风良好，空气清新，定期开窗换气，必要时使用空气净化器。2.厨房清洁炉灶、炒勺、蒸锅等烹饪设备每次使用后要及时清理，去除油污和食物残渣，定期进行深度清洁。厨房台面、洗菜池、切菜板等要随时保持清洁，使用完毕后及时清洗，并用消毒剂擦拭消毒。厨房地面要保持干净，无积水、无油污，每天至少清扫两次，必要时进行冲洗。厨房垃圾桶要及时清理，垃圾不得在厨房内过夜，垃圾桶要定期清洗消毒。3.储物间清洁食品储存架要定期清理，保持干净整洁，食品要分类存放，隔墙离地。储物间地面、墙壁要保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行清扫和擦拭。检查储物间的通风和防潮情况，确保食品储存环境良好。4.餐具洗涤消毒间清洁餐具洗涤池、消毒设备要每天进行清洁，去除污垢和残留物。消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。餐具洗涤消毒间地面、墙壁要保持清洁，定期进行消毒处理。三、食品卫生要求1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品要新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严格执行食品进货查验制度，检查食品的感官性状、包装标识等，做好进货记录。2.食品储存食品要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存食品的温度、湿度要符合要求，防止食品变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作加工食品前，操作人员要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程要符合卫生要求，做到生熟分开、烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品要及时食用或妥善保存，避免长时间暴露在空气中。4.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂要专人专柜保管，做好使用记录。四、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食堂工作。2.个人卫生工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。进入食堂工作区域要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。五、卫生保洁操作流程1.清洁工具使用配备专用的清洁工具，如拖把、抹布、扫帚、刷子等，定期进行清洗和消毒。不同区域的清洁工具要分开使用，避免交叉污染。2.地面清洁流程先将地面上的杂物清扫干净，然后用湿拖把拖地，去除污渍。对于油污较重的地面，可使用适量的清洁剂进行擦拭，再用清水冲洗干净。拖完地后，及时清理拖把，晾干备用。3.桌面清洁流程使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，擦拭桌面，去除食物残渣和污渍。然后用清水冲洗抹布，拧干后再擦拭桌面，去除清洁剂残留。最后用干净的干抹布擦干桌面。4.餐具洗涤消毒流程刮掉餐具上的食物残渣，放入洗涤池中。用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢。将餐具放入加有洗涤剂的洗涤池中，用刷子或抹布仔细刷洗。用流动水将餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。将餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒时间和温度要符合要求。消毒后的餐具取出，沥干水分，放入专用餐具柜中存放。六、卫生保洁检查与监督1.自查制度食堂管理人员每天要对食堂卫生进行自查，发现问题及时整改。各岗位工作人员要在工作过程中随时检查本岗位的卫生情况，确保操作符合卫生要求。2.定期检查学校后勤部门每周要对食堂卫生进行一次全面检查，检查内容包括环境清洁、食品卫生、人员卫生等。检查结果要做好记录，对发现的问题要下达整改通知书，限期整改。3.监督考核学校将食堂卫生保洁工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容，对卫生不达标的人员进行相应的处罚。接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查，对提出的问题要及时整改。七、消毒制度1.消毒设备配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行维护和检查，确保设备正常运行。2.餐具消毒餐具必须经过严格消毒后才能使用，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具要达到规定的消毒效果，消毒记录要完整、准确。3.环境消毒餐厅、厨房、储物间等区域每天要进行清洁消毒，可使用含氯消毒剂擦拭地面、墙壁、台面等。定期对空气进行消毒，可使用紫外线灯照射或空气消毒剂喷雾等方法。八、虫害防治制度1.防治措施保持食堂环境清洁，减少虫害滋生的场所。安装防虫网、挡鼠板等设施，防止虫害进入食堂。定期检查食堂内的食品和物品，发现虫害及时采取措施进行处理。2.药物使用如需使用杀虫剂等药物进行虫害防治，要选择符合国家标准的药物，并按照规定的方法和剂量使用。药物使用后要及时清理残留药物，避免对食品和人体造成危害。九、突发卫生事件应急处理制度1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，负责指挥和协调应急处理工作。明确各成员的职责和分工，确保应急处理工作有序进行。2.报告与处置程序发现突发卫生事件后，食堂工作人员要立即报告学校领导和相关部门。学校要及时启动应急预案，采取相应的控制措施，如停止供餐、封存食品、对患者进行救治等。配合卫生部门进行