小宾馆各类卫生管理制度

PAGE小宾馆各类卫生管理制度一、总则1.目的为加强小宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，提升宾馆服务质量，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共卫生间、走廊、楼梯间等场所的卫生管理。3.卫生管理原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保宾馆环境整洁、卫生达标。二、卫生管理职责1.宾馆负责人职责全面负责宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查宾馆卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品干净、卫生。对客房内的设施设备进行清洁和维护，保证其正常使用且卫生达标。3.餐饮部职责严格把控餐厅食品卫生安全，确保食材新鲜、清洁，加工过程符合卫生标准。负责餐厅环境的清洁，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具消毒等。加强餐厅工作人员的个人卫生管理，要求其穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。4.后勤部职责负责宾馆公共区域的卫生清扫和消毒工作，如走廊、楼梯间、电梯等。定期清理宾馆垃圾，确保垃圾日产日清，并做好垃圾存放点的清洁消毒。维护宾馆内的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备等，保证其正常运行。5.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时佩戴口罩、手套等防护用品。员工在操作食品、接触宾客前必须洗手消毒，避免交叉污染。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准客房内床铺应平整、干净，床单、被套、枕套应一客一换，无污渍、无异味。卫生间应清洁无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施应无污垢、无积水，地面干燥防滑。客房内家具、电器表面应擦拭干净，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。客房内空气应清新，可通过开窗通风或使用空气净化设备保持良好的空气质量。2.餐厅卫生标准餐厅环境应整洁明亮，地面干净无垃圾，墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。餐桌椅应摆放整齐，表面清洁无油渍，餐具应严格按照消毒程序进行消毒，确保无菌。食品加工区域应保持清洁卫生，食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面应定期消毒。3.公共区域卫生标准走廊、楼梯间应保持清洁，地面无杂物、无污渍，扶手无灰尘。电梯轿厢应每日清洁消毒，按钮、扶手等部位应重点擦拭，确保无细菌滋生。公共卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，保持清洁无异味，便池、洗手台等设施应定期消毒。宾馆内的通风设备、空调系统应定期清洁维护，确保空气流通，无异味。四、卫生清洁与消毒流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。敲门确认客房内无人后，进入客房。开窗通风，整理床铺，更换床上用品。清洁卫生间，依次擦拭水龙头、淋浴喷头、马桶、洗手台等设施，然后清洁地面。擦拭客房内的家具、电器表面，清理桌面、窗台等杂物。补充客房内的洗漱用品、饮用水等。检查客房内设施设备是否正常运行，如有问题及时报修。离开客房时，关闭门窗，带走垃圾。2.餐厅清洁流程早餐结束后，及时清理餐桌椅，擦拭桌面污渍。清理餐厅地面垃圾，用清洁剂拖地，保持地面干净。对餐具进行分类收集，送至洗碗间按照消毒程序进行清洗消毒。清洁厨房设备和炉灶，擦拭抽油烟机，清理食材残渣。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，去除灰尘和污渍。检查餐厅内的照明、通风等设施是否正常。3.公共区域清洁流程每日定时对走廊、楼梯间进行清扫，先清扫地面垃圾，再擦拭扶手。电梯轿厢每日早、中、晚各清洁一次，重点擦拭按钮、扶手等易接触部位。公共卫生间每小时进行一次清洁，包括清理垃圾、擦拭便池、洗手台等，定期消毒。定期对宾馆内的通风设备、空调系统进行清洁维护，可请专业人员进行操作。4.消毒流程物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如餐具可采用高温消毒柜进行消毒，客房内可使用紫外线灯进行空气消毒。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。如卫生间、公共区域等可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒后需用清水擦拭干净。消毒记录：每次消毒应做好记录，包括消毒时间、地点、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，记录应保存至少一年。五、卫生检查与监督1.日常检查各部门负责人应每日对本部门负责区域的卫生状况进行检查，及时发现问题并督促整改。宾馆负责人应不定期对宾馆整体卫生情况进行抽查，对发现的卫生问题下达整改通知，要求相关部门限期整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生大检查，由宾馆负责人带队，各部门负责人参与，对宾馆内所有区域进行详细检查。每月对客房、餐厅等重点区域进行专项卫生检查，检查内容包括卫生标准执行情况、消毒记录等。3.宾客反馈处理设立宾客意见箱，收集宾客对宾馆卫生方面的意见和建议。对宾客反馈的卫生问题应及时处理，在24小时内给予答复，并采取有效措施进行整改，确保宾客满意。4.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。六、食品卫生管理1.食品采购管理严格选择具有合法资质的食品供应商，索取其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并签订采购合同。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况，确保食品储存安全。3.食品加工管理食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应遵循生熟分开、煮熟煮透的原则，避免交叉污染。严格按照食品加工操作规程进行加工，使用符合卫生标准的厨具和餐具。4.食品留样管理每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好标识，记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息。七、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备根据宾馆规模和卫生管理要求，配备充足的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、空调系统、冷藏冷冻设备等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行，满足卫生管理工作需要。2.设施设备维护保养制定卫生设施设备维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。对清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生；对消毒设备应定期检查性能，及时更换损坏部件；对通风设备、空调系统等应定期进行清洁、检修，确保空气流通和空气质量。建立设施设备维修档案，记录设备维修情况，包括维修时间、故障原因、维修内容、维修人员等信息。八、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构与职责成立突发卫生事件应急处理领导小组，由宾馆负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织协调应急处理工作，指挥应急救援行动。明确各部门在应急处理中的职责，确保应急工作有序开展。2.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合本宾馆实际情况，制定突发卫生事件应急预案。应急预案应包括应急处理原则、应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容。定期对应急预案进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急处置措施发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，