小吃部卫生安全文明制度

PAGE小吃部卫生安全文明制度一、总则1.目的为了加强小吃部的卫生安全管理，保障消费者的身体健康，营造文明、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小吃部全体员工及在小吃部内进行经营活动的所有相关人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生小吃部应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。每天营业前、营业结束后及营业期间定时进行清扫，确保地面、桌面、墙壁、门窗等干净卫生。定期对小吃部的天花板、通风口、空调滤网等进行清洁，防止积尘、滋生细菌。垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾要及时清理，做到日产日清，并保持垃圾桶清洁无异味。2.食品加工区域卫生食品加工操作间应保持清洁，墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。操作台面应保持清洁，每餐使用后应进行清洗消毒。食品加工设备及工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的工具、容器应专用，并有明显标识。加工场所应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，洗手池应定期清洁消毒，保持无污垢、无异味。食品加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，并有明显标识。不同区域的食品加工工具、设备应分开使用，避免交叉污染。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备应定期维护、检查，确保消毒效果符合卫生标准。禁止重复使用一次性餐具、饮具。4.食品贮存卫生食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显标识。库存食品应定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。食品仓库应保持清洁，无鼠害、无虫害。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。三、安全管理1.食品安全严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。严禁加工经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。加强食品添加剂的管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有使用记录。定期对食品进行检验检测，确保食品安全。对检验检测不合格的食品应立即停止经营，并按照相关规定进行处理。2.消防安全小吃部应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查、维护，确保其完好有效。消防设施和器材应设置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放物品，不得埋压、圈占、遮挡消防设施和器材。加强员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。定期组织员工进行消防演练，确保员工熟悉消防器材的使用方法和火灾应急处置程序。保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品或设置障碍物。疏散通道、安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。3.人员安全员工应遵守安全操作规程，正确使用加工设备和工具，避免发生安全事故。小吃部应提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保员工的人身安全。加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。对新员工应进行岗前安全培训，经考试合格后方可上岗。定期对小吃部的电气设备、燃气管道等进行检查、维护，确保其安全运行。发现安全隐患应及时整改，严禁设备设施带病运行。四、文明服务1.员工行为规范员工应遵守职业道德，诚实守信，文明礼貌，热情服务。对待顾客应主动、耐心、周到，不得与顾客发生争吵、冲突。员工应统一着装，佩戴工作牌，保持良好的个人卫生习惯。工作服应定期清洗、更换，保持整洁干净。员工在工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、脱岗。如需请假，应提前向主管领导申请，并安排好工作交接。2.服务质量小吃部应提供优质的食品和服务，确保食品质量安全，口味符合顾客需求。加强对员工的服务培训，提高员工的服务技能和水平。员工应熟悉小吃部的菜品、价格、特色等信息，能够为顾客提供准确、详细的介绍和推荐。建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议。对顾客的投诉应认真调查、分析，采取有效措施进行整改，并将处理结果及时反馈给顾客。定期开展顾客满意度调查活动，了解顾客的需求和意见，不断改进服务质量，提高顾客满意度。3.经营秩序小吃部应遵守法律法规，依法经营，不得从事违法违规经营活动。保持经营场所秩序良好，不得在小吃部内大声喧哗、吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。合理安排座位，避免顾客拥挤。在高峰时段，应安排专人引导顾客排队等候，确保就餐秩序井然。尊重顾客的隐私，不得泄露顾客的个人信息。五、人员管理1.健康管理小吃部员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应洗手消毒。2.培训管理定期组织员工参加食品安全、卫生、服务等方面的培训，提高员工的业务素质和管理水平。培训内容应包括法律法规、行业标准、操作规范、职业道德等方面。新员工入职后应进行岗前培训，培训时间不得少于规定学时。培训合格后方可上岗。鼓励员工参加各类培训和学习活动，不断更新知识，提高自身能力。对表现优秀的员工应给予表彰和奖励。3.考核管理建立员工考核制度，对员工的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核评价。考核结果作为员工晋升、奖励、处罚的依据。考核内容应包括工作业绩、工作态度、团队协作、顾客满意度等方面。考核方式可采用定期考核、不定期考核、顾客评价等多种形式。对考核不合格的员工应进行批评教育，并根据情况进行培训、调整岗位或辞退处理。六、监督检查1.内部监督设立专门的卫生安全文明管理小组，负责对小吃部的卫生安全文明工作进行日常监督检查。管理小组应由小吃部负责人、厨师长、采购人员、服务员等相关人员组成。管理小组应定期对小吃部的环境卫生、食品加工、餐具消毒、食品贮存、人员健康等方面进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。鼓励员工对卫生安全文明工作提出意见和建议，对积极参与监督检查、发现重大问题的员工应给予表彰和奖励。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。对相关部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。关注社会舆论和顾客反馈，对涉及小吃部卫生安全文明方面的投诉、举报等信息，应及时调查处理，并将处理结果向社会公开。七、奖惩制度1.奖励对在卫生安全文明工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励形式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，为小吃部的卫生安全文明工作做出显著贡献的员工，给予相应的奖励。在食品安全事故、火灾事故等突发事件中，能够及时采取有效措施，避免事故扩大，减少损失的员工，给予表彰和奖励。2.处罚对违反卫生安全文明制度的员工，