粗食品加工卫生制度

PAGE粗食品加工卫生制度一、总则1.目的为加强粗食品加工过程中的卫生管理，确保粗食品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有粗食品加工场所、设备、人员及相关操作流程。3.基本原则粗食品加工应遵循科学、卫生、规范的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保加工过程符合卫生要求。二、加工场所卫生要求1.选址与布局粗食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方。加工场所应合理布局，分为原料处理区、加工区、包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.环境卫生保持加工场所内外环境清洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。加工场所应保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合粗食品加工的要求。3.设施设备卫生加工场所的墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。用于粗食品加工的容器、工具应专用，不得与其他用途的容器、工具混用。三、人员卫生要求1.健康管理从事粗食品加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入加工场所应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行加工操作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴口罩。四、原料卫生要求1.采购要求粗食品原料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原料应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关食品安全标准。2.验收要求原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的原料应及时入库储存，对验收不合格的原料应及时处理，不得用于粗食品加工。3.储存要求原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止霉变、变质。储存场所应定期清理，保持清洁卫生，防止虫害、鼠害。五、加工过程卫生要求1.加工前准备加工人员应检查加工设备、工具是否清洁卫生，如有污垢应及时清洗、消毒。加工前应对原料进行清洗、整理，去除杂质、泥土等。2.加工操作规范粗食品加工应按照规定的工艺流程进行操作，不得擅自更改。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等加工条件，确保粗食品的质量安全。加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的粗食品应分开加工。加工人员应严格遵守操作规程，不得在加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。六、包装卫生要求1.包装材料选择粗食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，定期消毒。包装人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进行包装操作。包装过程中应避免食品受到污染，确保包装后的粗食品符合卫生要求。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生粗食品成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应定期清理，保持清洁卫生，防止虫害、鼠害。储存温度、湿度应符合粗食品的要求，防止食品变质。2.运输卫生粗食品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如车辆、容器等。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、变质，确保运输过程中的卫生安全。八、卫生检查与记录1.卫生检查公司应建立卫生检查制度，定期对加工场所、设备、人员、原料等进行卫生检查。卫生检查应由专人负责，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、原料卫生、加工过程卫生等。对检查中发现的问题应及时整改，跟踪复查，确保卫生状况符合要求。2.记录管理公司应建立卫生记录档案，记录卫生检查情况、原料采购验收情况、加工过程操作情况、食品添加剂使用情况、产品检验情况等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。九、培训与宣传1.培训公司应定期组织粗食品加工人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、加工操作规范、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训合格的人员方可上岗。2.宣传公司应加强对粗食品加工卫生制度的宣传，提高全体员工的卫生意识