外卖店卫生排查制度

PAGE外卖店卫生排查制度一、总则1.目的为加强外卖店卫生管理，保障消费者饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生排查制度。本制度旨在规范外卖店的卫生管理流程，确保外卖食品从加工制作到配送过程中的卫生安全，有效预防食品安全事故的发生，维护消费者的健康权益，提升外卖店的整体形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有从事外卖业务的店铺，包括但不限于各类餐饮外卖店、食品销售类外卖店等。涵盖了从店铺选址、装修、设备设施配备到食品采购、加工制作、储存、配送等各个环节。3.基本原则外卖店卫生管理应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、严格执行的原则。预防为主，即通过建立完善的卫生排查机制，提前发现和消除卫生隐患，防止食品安全问题的发生；全面覆盖，对店铺的各个区域、各个环节进行全方位的卫生检查，确保无死角；责任明确，明确各岗位人员在卫生管理中的职责，做到责任到人；严格执行，对卫生排查制度的各项要求严格落实，确保制度的有效性和严肃性。二、卫生排查责任分工1.店长职责店长是外卖店卫生管理的第一责任人，全面负责店铺的卫生管理工作。组织制定和实施卫生排查计划，定期召开卫生管理会议，传达卫生管理要求，督促各岗位人员履行卫生职责。对店铺的整体卫生状况进行监督检查，及时发现和解决卫生问题。协调与相关部门的沟通，确保店铺卫生管理工作符合法律法规和行业标准要求。2.厨师职责厨师负责厨房区域的卫生管理，包括食品加工设备、工具的清洁消毒，食材处理区域的卫生维护，烹饪过程中的卫生控制等。严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。每日对厨房进行清洁打扫，定期对厨房设备进行深度清洁和维护，保证厨房环境整洁卫生。配合店长和其他人员的卫生检查工作，及时整改存在的问题。3.配送人员职责配送人员负责配送设备和工具的卫生清洁，如送餐箱、车辆等。保持配送过程中的食品包装完好，避免食品受到污染。在每次配送任务完成后，及时对配送设备进行清洁消毒，确保下次使用时的卫生状况良好。了解食品卫生安全知识，在配送过程中注意食品的保存条件，防止食品变质。配合店铺的卫生检查工作，提供相关卫生情况反馈。4.服务员职责服务员负责店内就餐区域（如适用）和外卖打包区域的卫生管理。保持就餐区域桌椅、地面等清洁干净，及时清理垃圾和杂物。在打包外卖食品时，确保包装材料的卫生合格，避免食品在打包过程中受到污染。协助厨师和其他人员做好店内整体卫生清洁工作，对发现的卫生问题及时报告店长。三、卫生排查内容与标准1.店铺环境卫生地面与墙面地面应保持清洁，无明显污渍、积水、垃圾，每日营业前后进行清扫拖地。墙面应无污渍、无脱落、无发霉现象，定期进行清洁维护，必要时进行粉刷。天花板与门窗天花板应无蜘蛛网、无灰尘积聚，定期进行检查和清洁。门窗应保持洁净，玻璃明亮，窗台无杂物，每日擦拭门窗玻璃。通风与照明通风设备应正常运行，保持店内空气流通，无异味。照明设施应完好，亮度适宜，能满足正常营业需求，定期检查灯泡和线路。2.食品加工区域卫生加工设备与工具食品加工设备如炉灶、烤箱、蒸箱等应每日清洁，定期进行深度保养，确保设备表面无油污、无食物残渣。加工工具如刀具、案板、铲子等应每次使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。食材处理区食材处理区应保持干净整洁，台面无污渍、水渍，食材摆放整齐有序。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，周围地面无垃圾散落。烹饪区烹饪区应无明显油烟积聚，排烟设备正常运行。炉灶周围应保持清洁，无食物烧焦残留，烹饪过程中产生的废弃物应及时清理。3.食品储存卫生食材储存食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，定期检查温度并记录。新鲜食材应妥善保存，防止变质、腐烂。调料与干货储存调料和干货应存放在干燥、通风的地方，容器应密封良好，防止受潮、发霉。定期清理过期或变质的调料和干货。4.人员卫生个人清洁员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。健康管理员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。5.餐具与包装卫生餐具清洗消毒餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。包装材料外卖包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性。包装材料应妥善存放，避免受到污染。四、卫生排查频率1.日常检查店长每日对店铺整体卫生状况进行巡查，重点检查食品加工区域、就餐区域（如适用）、外卖打包区域等的卫生情况，发现问题及时督促整改。厨师在每日食品加工前后对厨房区域进行清洁检查，确保加工过程中的卫生安全。服务员在营业期间随时关注就餐区域和外卖打包区域的卫生状况，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。配送人员在每次配送任务完成后对配送设备进行清洁检查，确保下次配送时设备卫生良好。2.定期检查每周由店长组织一次全面的卫生大检查，涵盖店铺各个区域和环节，按照卫生排查标准进行详细检查，并做好检查记录。每月对食品储存区域进行专项检查，重点检查食材、调料、干货的储存条件和质量，清理过期或变质食品。每季度对店内的通风、照明、排水等设施设备进行检查维护，确保其正常运行。3.不定期抽查公司管理层将不定期对各外卖店进行卫生抽查，抽查内容包括但不限于卫生制度执行情况、食品加工过程卫生、人员卫生等。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，要求店铺限期整改。五、卫生排查流程1.准备工作每次卫生排查前，检查人员应准备好必要的检查工具，如清洁布、手电筒、温度计、检查表等。明确检查的范围和重点，熟悉卫生排查标准和要求。2.现场检查检查人员按照预定的检查路线和内容，对店铺各个区域进行逐一检查。采用观察、触摸、测量等方法，检查环境卫生、设备设施卫生、食品储存卫生、人员卫生等方面的情况。对发现的问题进行详细记录，包括问题描述、位置、严重程度等。3.问题反馈与整改检查结束后，检查人员及时将检查情况反馈给店长或相关责任人。对发现的一般卫生问题，要求责任人当场或限期整改；对严重影响食品安全的问题，下达整改通知书，责令立即停止相关操作，进行整改，并跟踪整改情况。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。4.记录与存档每次卫生排查都应做好详细的记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。将卫生排查记录整理归档，保存期限不少于两年，以便随时查阅和追溯。六、卫生问题整改措施1.一般问题整改对于检查中发现的一般卫生问题，如地面有少量污渍、设备表面有轻微油污等，责任人应立即采取措施进行整改。如安排专人及时清洁地面、擦拭设备，确保问题得到及时解决。整改完成后，向店长报告整改情况，由店长进行复查确认。2.严重问题整改当发现严重卫生问题，如食品加工区域存在交叉污染风险、食品储存条件不符合要求等，店长应立即组织相关人员进行分析，制定详细的整改方案。整改方案应明确整改措施、责任人员、整改期限等。在整改期间，对相关区域或操作进行调整或暂停，确保食品安全。整改完成后，提交整改报告，由公司管理层进行审核验收。3.整改跟踪与复查建立卫生问题整改跟踪机制，对整改情况进行实时跟踪。责任人应定期向店长汇报整改进展，店长及时掌握整改进度。整改期限届满后，由检查人员进行复查，验证整改效果。如整改未达到要求，应继续整改，直至问题彻底解决。七、卫生培训与教育1.培训计划制定根据外卖店卫生管理的实际需求和员工的卫生知识水平，制定年度卫生培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间安排及培训对象等。培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求、食品卫生事故案例分析等。2.培训实施定期组织全体员工参加卫生培训课程，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家或相关监管部门人员进行专题讲座，提高员工对食品安全重要性的认识和卫生管理水平。在日常工作中，结合实际操作对员工进行针对性的卫生培训，如食品加工操作规范培训、餐具清洗消毒培训等。3.培训考核建立卫生培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核合格的员工方可继续从事相关工作，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至考核合格。将员工的卫生培训考核结果纳入个人绩效评估体系，激励员工积极参与卫生培训，提高自身卫生管理能力。八、卫生管理奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，如严格遵守卫生制度、积极发现并解决卫生问题、提出有效卫生管理建议等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对卫生管理工作出色的外卖店，给予一定的物质奖励，如奖金、店内设施设备升级支持等，并在公司内部进行宣传推广，树立卫生管理标杆。2.惩罚制度对违反卫生排查制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停职整改、辞退等。对于因卫生问题导致食品安全事故的外卖店