关于食品安全卫生法制度

PAGE关于食品安全卫生法制度一、总则（一）目的为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本食品安全卫生法制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内与食品生产、加工、销售、储存等相关的所有活动及人员。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和防控机制，将食品安全隐患消除在萌芽状态。2.全程控制原则对食品从原材料采购、生产加工、流通销售到消费的全过程进行严格监管，确保每个环节的食品安全。3.风险管理原则识别、评估和控制食品安全风险，采取有效的风险应对措施，降低风险发生的可能性和危害程度。4.社会共治原则鼓励和引导社会各方力量参与食品安全治理，形成政府监管、企业负责、行业自律、公众参与、媒体监督的社会共治格局。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，作为公司/组织食品安全管理的最高决策机构。由公司/组织高层管理人员、各部门负责人等组成。1.职责审议食品安全方针、目标和规划。审批食品安全管理制度和重大食品安全事件应急预案。协调解决食品安全管理中的重大问题。监督食品安全管理工作的执行情况。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。1.职责制定和完善食品安全管理制度、操作规程和标准。组织开展食品安全培训和宣传教育活动。负责食品生产经营过程的日常监督检查，及时发现和纠正食品安全问题。收集、分析食品安全信息，评估食品安全风险，提出风险防控措施和建议。组织食品安全自查和内部审核，配合外部监管部门的监督检查和抽样检验。调查处理食品安全事故，采取措施防止事故扩大，配合有关部门进行事故调查和责任追究。（三）各部门食品安全职责1.采购部门负责食品原材料供应商的筛选、评估和管理，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。严格执行食品原材料采购索证索票制度，留存相关凭证。建立食品原材料采购台账，记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。2.生产部门按照食品安全标准和操作规程组织食品生产加工，确保产品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，保持生产场所清洁卫生，防止交叉污染。对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，符合食品安全要求。做好生产过程中的各项记录，包括生产批次、生产日期、生产人员等信息。3.质量控制部门制定食品质量检验计划和标准，对食品原材料、半成品和成品进行检验检测。严格把控食品质量关，确保出厂食品符合食品安全标准。对检验检测结果进行记录和分析，及时反馈质量问题，并跟踪整改情况。参与食品安全事故的调查和原因分析，提供技术支持。4.销售部门建立食品销售台账，记录销售日期、产品名称、规格、数量、购买者等信息。按照食品安全要求储存和销售食品，防止食品变质、污染。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传和误导消费者。配合有关部门处理消费者关于食品安全的投诉和举报。5.仓储部门负责食品仓库的管理，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。按照食品储存条件分类存放食品，防止食品混存、串味。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。做好食品出入库记录，确保账物相符。三、食品生产经营过程控制（一）食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，不得设在易受到污染的区域。生产经营场所的布局应合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品生产经营场所内不得堆放杂物，不得有蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合食品安全要求，易于清洁、消毒和维护。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。食品储存、运输设备应保持清洁卫生，定期检查维护，防止食品污染。（二）食品生产经营人员卫生要求1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立食品生产经营人员健康档案，记录健康检查情况和患病人员的调离情况。2.个人卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。食品生产经营人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（三）食品生产经营过程操作规范1.食品原材料采购采购的食品原材料应来自合格供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。对采购的食品原材料进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁或者其他感官性状异常的食品。按照食品安全标准对食品原材料进行验收，记录验收情况，不符合要求的食品原材料不得入库。2.食品加工制作食品加工制作应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。加工制作过程中应严格控制温度、时间、水分等关键参数，避免食品受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类、不同批次的食品应分开存放，防止交叉污染。食品储存条件应符合要求，常温储存的食品应保持干燥，冷藏、冷冻储存的食品应控制在规定的温度范围内。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品变质、霉变。4.食品销售食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持销售场所的清洁卫生。销售的食品应包装完好，标签标识符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。四、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频次和人员分工。2.定期组织开展食品安全自查工作，自查工作可以由食品安全管理部门单独进行，也可以联合各相关部门共同开展。（二）自查内容与方法1.自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程控制情况、食品质量安全状况、人员健康管理情况、环境卫生状况等。2.自查方法可以采用文件审查、现场检查、人员访谈相结合的方式进行。对发现的问题应详细记录，拍照留存证据。（三）整改措施与跟踪1.根据自查结果，分析存在的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，形成整改报告。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与通报1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和有关部门报告。2.及时向社会通报食品安全事故的有关信息，避免谣言传播，维护社会稳定。（三）应急处置措施1.立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。2.组织救治因食用受污染食品而导致身体不适的人员，积极配合有关部门进行调查和处理。3.对事故现场进行清理和消毒，消除污染隐患。4.配合有关部门对事故原因进行调查分析，查明事故责任，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。六、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划与组织1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间和频次等。2.定期组织开展食品安全培训工作，培训对象包括公司/组织全体员工、食品生产经营从业人员等。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准规范。2.食品安全管理制度和操作规程。3.食品安全知识和技能，如食品质量检验、食品储存与运输、食品加工制作等。4.食品安