超市卫生场所管理制度

PAGE超市卫生场所管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强超市卫生场所管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与安全，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于超市内所有营业区域、仓储区域、办公区域以及员工休息区域等卫生场所的管理。3.职责分工超市管理层负责制定卫生场所管理的整体策略和目标，监督制度的执行情况，确保资源的合理配置，对卫生管理工作进行定期评估和决策。卫生管理部门具体负责卫生场所管理制度的实施和日常监督检查。制定详细的卫生检查计划，组织卫生清洁人员进行培训，对发现的卫生问题及时督促整改，并记录相关情况。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工按照制度要求保持环境整洁，配合卫生管理部门的检查和整改工作，对员工进行卫生意识教育。员工遵守超市卫生场所管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持个人工作区域及周边环境的卫生，发现卫生问题及时报告。二、卫生标准与要求营业区域卫生标准1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾和杂物。每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行深度清洁和打蜡保养，确保地面光亮、防滑。2.货架与商品陈列货架应摆放整齐，商品陈列有序，标签清晰。定期擦拭货架，保持货架表面干净无灰尘。商品应保持清洁，无灰尘、污渍，破损商品及时下架处理。3.通道通道畅通无阻，无障碍物堆放。地面干净整洁，墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘等。4.收银台收银台台面干净，设备摆放整齐。收款机、扫码枪等设备定期清洁消毒，抽屉内现金、票据整理有序。周边地面无垃圾，垃圾桶及时清理。5.生鲜区蔬果区蔬果陈列架每日清洁，确保无残留菜叶、泥土等。定期对蔬果进行整理，去除变质、损坏的部分。加工区域保持清洁，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，地面无积水、垃圾。肉类区肉类陈列柜保持低温清洁，定期除霜、消毒。案板、刀具等工具严格按照卫生要求清洗消毒，防止交叉污染。地面血迹及时清理，垃圾桶加盖并定期清理。水产区水族箱水质清澈，定期换水、增氧。水产品陈列台保持清洁，定期消毒。处理水产品的工具使用后立即清洗消毒，地面无积水，污水排放畅通。6.熟食区操作间保持清洁卫生，空气流通良好。加工设备、工具每日清洗消毒，操作人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。熟食陈列柜定期清洁消毒，食品加盖防尘，防止污染。仓储区域卫生标准1.仓库地面保持地面干燥、清洁，无杂物堆积。定期清扫，防止灰尘、垃圾等进入库存商品。2.货架与货物摆放货架应分类分区摆放整齐，货物按照规定的方式存放，标识清晰。定期检查货物，清理过期、损坏或变质的商品。货架定期擦拭，保持干净。3.仓库通道通道应保持畅通，宽度符合安全要求。严禁在通道内堆放货物，确保消防、搬运等工作能够顺利进行。4.库存商品防护库存商品应做好防潮、防虫、防鼠等措施。对于易受潮的商品，应放置在干燥通风的地方，并采取防潮包装。定期检查库存商品的包装是否完好，如有破损及时处理。5.仓库门窗仓库门窗应关闭良好，防止灰尘、雨水、害虫等进入。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修。6.仓库照明与通风保持仓库照明良好，灯具定期清洁，确保光线充足。通风系统正常运行，定期检查通风设备，保证空气流通，防止异味和霉菌滋生。办公区域卫生标准1.办公桌椅桌面保持整洁，文件、办公用品摆放有序。定期擦拭桌椅，保持表面干净无灰尘。2.电脑及办公设备电脑、打印机、复印机等设备定期清洁，屏幕、键盘、鼠标等部位使用专用清洁用品擦拭，防止灰尘积累影响设备性能。设备周边无杂物堆积。3.文件资料管理文件资料应分类存放，整齐有序。定期清理过期文件和无用资料，保持文件柜内整洁。4.会议室会议结束后及时清理桌面、地面，保持会议室整洁。桌椅摆放整齐，茶杯、烟灰缸等用品清洗干净。5.公共区域走廊、楼梯等公共区域地面干净，墙壁、扶手定期擦拭，无灰尘、污渍。垃圾桶及时清理，保持环境整洁。员工休息区域卫生标准1.休息桌椅休息桌椅摆放整齐，定期擦拭，保持干净。2.环境卫生休息区域地面清洁，无垃圾、杂物。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘。垃圾桶及时清理，保持空气清新。严禁在休息区域吸烟，保持良好的卫生习惯。3.个人物品摆放员工个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃在休息区域。保持休息区域的整洁有序。三、卫生清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前清洁卫生清洁人员提前到达超市，对营业区域、办公区域、仓储区域等进行全面清扫。包括地面清扫、货架擦拭、垃圾清理等。重点清洁生鲜区、熟食区等易产生污渍和异味的区域，确保加工设备、工具清洁消毒到位。检查卫生间卫生状况，补充卫生纸、洗手液等用品，清洁洗手台、便器等设施。2.营业中清洁定时对营业区域进行巡回清扫，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物，保持通道畅通。对生鲜区、熟食区等进行随时清洁，保持商品陈列整洁，处理加工过程中产生的污渍和垃圾。及时清理收银台周边的垃圾，保持收银环境整洁。卫生间每小时进行一次清洁检查，及时清理卫生，补充用品。3.营业结束后清洁关闭营业区域的电器设备，切断电源。全面清扫营业区域，包括地面拖洗、货架再次擦拭、商品整理等。对生鲜区、熟食区进行深度清洁消毒，确保加工设备、工具存放安全卫生。清理垃圾桶，更换垃圾袋，并将垃圾运至指定存放地点。检查办公区域，整理文件资料，关闭电脑等设备，清洁桌面、地面。对仓库进行巡查，整理货物，清扫地面，关闭门窗。定期清洁流程1.每周清洁对超市所有区域的天花板、墙壁进行全面擦拭，清除蜘蛛网和灰尘。对货架底部、陈列柜背面等卫生死角进行彻底清理。对卫生间的墙壁、地面进行深度清洁，消毒便器、洗手台等设施。检查仓库货物的存放情况，清理过期、损坏商品，对货架进行全面清洁。2.每月清洁对超市的门窗玻璃进行清洁，确保明亮干净。对生鲜区、熟食区的加工设备进行全面检修和深度清洁消毒，检查设备性能。对办公区域的文件柜、办公桌椅等进行全面清洁和整理。对员工休息区域进行全面清洁消毒，更换床单、被罩等用品（如有）。3.每季度清洁对超市的通风系统进行检查和清洁，确保空气流通顺畅。对仓库的货架、地面进行全面翻新和保养，检查仓库的防潮、防虫、防鼠设施。对超市的消防设施进行表面清洁，检查设备是否正常运行。特殊清洁流程1.污染区域清洁当营业区域出现污渍、血迹、呕吐物等污染情况时，立即用专用清洁工具和消毒剂进行清理。先使用吸水材料吸干液体，然后用清洁剂擦拭污染部位，最后用清水冲洗干净，并进行消毒处理。对污染区域周边进行扩大清洁，防止污染扩散。2.季节性清洁春季：重点对超市内外进行全面清扫，清除冬季积累的灰尘和杂物，对绿化区域进行整理和养护。夏季：加强对生鲜区、熟食区等易滋生细菌区域的清洁消毒频率，做好防蚊、防虫工作，对卫生间等区域增加清洁次数，保持空气清新。秋季：对超市的通风系统进行全面检查和清洁维护，防止灰尘和杂物进入室内，对仓库货物进行盘点和整理，确保货物存放安全。冬季：加强对门窗、玻璃的保暖和清洁工作，防止结冰影响采光和视线，对地面进行防滑处理，确保顾客和员工行走安全。四、卫生检查与监督1.卫生检查人员与频率卫生管理部门每日安排专人对超市各区域进行卫生检查，确保制度执行到位。超市管理层每周至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题及时提出整改要求。根据实际情况，可邀请第三方专业卫生检测机构定期对超市卫生状况进行检测评估。2.检查内容与标准按照本制度规定的卫生标准与要求，对超市各区域的地面、货架、商品陈列、通道、收银台、生鲜区、熟食区、仓储区、办公区、员工休息区等进行详细检查。检查内容包括清洁程度、卫生设施状况、商品防护情况、通风照明情况等。3.检查记录与报告卫生检查人员应认真填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的不符合卫生标准的问题，应及时向责任部门或责任人发出整改通知，明确整改要求和期限。整改完成后进行复查，并记录复查结果。定期对卫生检查情况进行总结分析，形成卫生检查报告，上报超市管理层。4.监督与考核卫生管理部门负责对各部门的卫生管理工作进行日常监督，对违反卫生场所管理制度的行为及时制止并纠正。超市将卫生管理工作纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚，处罚措施包括警告、罚款、绩效扣分等，以确保卫生场所管理制度的有效执行。五、卫生设施与用品管理1.卫生设施配备根据超市各区域的功能和需求配备相应的卫生设施，如卫生间应配备足够数量的便器（蹲便器和坐便器）、洗手台、水龙头（感应式或手动式）、卫生纸、洗手液、烘干机（或擦手纸）等。营业区域应设置垃圾桶，垃圾桶数量根据区域面积和客流量合理配置，并保持垃圾桶外观清洁，定期更换垃圾袋。生鲜区、熟食区应配备专用的加工设备、刀具、案板、冷藏柜、陈列架等卫生设施，并确保设备正常运行，定期进行维护和消毒。仓库应设置防虫、防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、粘鼠板、防虫网等，同时配备通风设备、照明设备等，保证仓库环境适宜。办公区域应配备办公桌椅、文件柜、电脑、打印机、复印机等设备，同时设置垃圾桶、饮水机等卫生设施，保持办公环境整洁。2.卫生设施维护与更新建立卫生设施维护档案，记录卫生设施的购置时间、使用情况、维护保养记录等信息。定期对卫生设施进行检查和维护，确保设施正常运行。如发现设施损坏或故障，应及时维修或更换。对于卫生间的便器、洗手台等设施，定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。根据超市的发展和实际需求，适时对卫生设施进行更新和升级。例如，随着客流量的增加，及时增加垃圾桶数量；根据环保要求，更换节能型照明设备等。3.卫生用品采购与管理卫生用品的采购应选择质量可靠、符合国家相关标准的产品。采购前对供应商进行评估和筛选，确保供应商具有良好的信誉和资质。建立卫生用品采购台账，记录采购日期、采购数量、供应商名称、产品规格等信息。卫生用品应分类存放，保持存放环境干燥、通风，防止受潮、变质。定期对卫生用品进行盘点，确保库存数量准确。根据卫生用品的使用情况和消耗规律，合理安排采购计划，避免积压或缺货现象的发生。六、员工卫生与健康管理1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整齐，不得披头散发。员工在接触食品、商品或进行清洁操作时，应佩戴口罩和手套，防止交叉污染。口罩和手套应定期更换，保持清洁。员工不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等，保持工作环境的卫生和整洁。员工应注意手部卫生，在接触食品、商品前后，使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手，确保手部清洁。2.员工健康管理超市应组织员工进行定期健康体检，建立员工健康档案。健康体检项目应包括一般体格检查、传染病筛查、食品从业人员健康检查等相关项目，确保员工身体健康状况符合工作要求。新员工入职前必须进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。员工健康证明应妥善保管，有效期满前及时进行复查和换证。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售、卫生清洁等工作的疾病，应立即停止其相关工作，并安排治疗或调整岗位，防止疾病传播。超市应为员工提供必要的健康培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生防护等方面的培训，提高员工的卫生意识和健康素养。七、食品安全卫生管理（针对超市销售食品部分）1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。与供应商签订食品质量安全协议，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全责任可追溯。加强对食品采购过程的监督，检查食品的外观、包装、标识、保质期等，严禁采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放。食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品仓库应配备必要的温度、湿度控制设备，如冷藏柜、冷冻柜、除湿机等，保证不同食品所需的储存环境条件。3.食品销售管理销售人员应具备食品安全知识和销售技能，熟悉所售食品的特性、保质期、储存条件等信息，能够为顾客提供正确的购买指导。在食品销售过程中，应保持食品包装完好，防止食品受到污染。对于易腐食品，应按照规定的温度要求进行销售和储存，确保食品质量安全。加强对食品销售区域的卫生管理，定期清洁货架、陈列柜等销售设备，保持食品销售环境整洁卫生。4.食品加工管理（如有现场加工食品）对于超市内现场加工