旅馆卫公共卫生管理制度

PAGE旅馆卫公共卫生管理制度旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强旅馆卫生管理，规范旅馆经营行为，保障旅客身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例实施细则》等法律法规及相关行业标准，结合本旅馆实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本旅馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共卫生间、走廊、会议室等场所的卫生管理。3.管理原则旅馆卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保旅馆环境整洁、卫生达标，为旅客提供安全、舒适的住宿环境。二、卫生管理职责1.旅馆负责人职责全面负责旅馆卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查旅馆卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保旅馆卫生符合相关标准。组织从业人员参加卫生知识培训和健康检查，确保从业人员具备良好的卫生意识和健康状况。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作，及时整改存在的问题。2.客房部职责负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等，确保客房整洁、舒适。按照规定更换客房内的床上用品、洗漱用品等，保证用品的清洁卫生和质量。定期对客房进行消毒，做好消毒记录，预防传染病的传播。检查客房内的卫生设施设备，如水龙头、淋浴喷头、马桶等，发现损坏及时报修。3.餐饮部职责负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，保持环境整洁，餐具、厨具清洁卫生。严格遵守食品卫生法规，做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，防止食物中毒和食源性疾病的发生。对餐厅、厨房进行定期消毒，做好消毒记录，确保餐饮环境符合卫生标准。加强对从业人员的健康管理，督促从业人员持健康证上岗，保持个人卫生。4.公共区域管理职责负责旅馆公共卫生间、走廊、会议室等公共区域的清洁卫生工作，定期清扫、消毒，保持环境整洁。维护公共区域的卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具等，确保其正常使用。加强对公共区域的巡查，及时发现并清理垃圾和杂物，保持环境整洁。5.从业人员卫生职责遵守卫生管理制度，保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照操作规程进行卫生清洁和消毒工作，确保工作质量。参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。发现卫生问题及时报告，积极配合做好整改工作。三、卫生设施与设备管理1.客房卫生设施设备客房内应配备独立卫生间，卫生间应具备良好的通风、排水设施，墙面、地面应光洁、无污垢。客房内的床铺应整洁、舒适，床上用品应定期更换，保持清洁卫生。客房内应配备必要的家具、电器设备，如衣柜、电视、空调等，应定期清洁、维护，确保正常使用。客房内的卫生间应配备洗漱用品、卫生纸、毛巾等，洗漱用品应符合卫生标准，毛巾应定期清洗、消毒。2.餐饮卫生设施设备餐厅应配备足够数量的桌椅、餐具、厨具等，餐具、厨具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。厨房应具备良好的通风、排烟、排水设施，墙面、地面应光洁、无污垢。厨房内应配备必要的冷藏、冷冻设备、炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，应定期清洁、维护，确保正常使用。餐饮部应配备专用的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风，食品应分类存放，隔墙离地，防止食品污染。3.公共区域卫生设施设备公共卫生间应配备足够数量的水龙头、淋浴喷头、马桶等卫生设施，应定期清洁、消毒，保持正常使用。公共卫生间内应配备卫生纸、洗手液、垃圾桶等卫生用品，卫生纸应及时补充，洗手液应保持充足，垃圾桶应定期清理。走廊、会议室等公共区域应配备垃圾桶、清洁工具等卫生设施，应定期清理、维护，保持环境整洁。四、卫生清洁与消毒管理1.清洁标准客房清洁应达到以下标准：床铺平整、无污渍，家具表面清洁、无灰尘，地面干净、无杂物，卫生间清洁、无异味，洗漱用品摆放整齐。餐厅清洁应达到以下标准：桌椅摆放整齐、无污渍，餐具、厨具清洁、无油污，地面干净、无食物残渣，厨房设备清洁、无污垢。公共区域清洁应达到以下标准：地面干净、无杂物，墙面、天花板清洁、无灰尘，卫生设施设备正常使用、无损坏。2.清洁程序客房清洁程序：准备清洁工具和用品→敲门进入客房→整理床铺→擦拭家具→清扫地面→清洁卫生间→更换床上用品和洗漱用品→检查客房卫生状况→离开客房。餐厅清洁程序：准备清洁工具和用品→清理餐桌、餐椅→清洗餐具、厨具→擦拭厨房设备→清扫地面→清洁餐厅环境→检查餐厅卫生状况→关闭餐厅。公共区域清洁程序：准备清洁工具和用品→清扫地面→擦拭墙面、天花板→清洁卫生设施设备→清理垃圾桶→检查公共区域卫生状况→离开公共区域。3.消毒管理客房消毒：客房内的床上用品、毛巾等应定期更换，并进行高温消毒或化学消毒。卫生间应每天进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他消毒剂进行擦拭、喷洒。餐厅消毒：餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用高温消毒，化学消毒可使用含氯消毒剂或其他消毒剂进行浸泡、擦拭。餐厅环境应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他消毒剂进行喷洒、擦拭。公共区域消毒：公共卫生间、走廊、会议室等公共区域应每天进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他消毒剂进行擦拭、喷洒。垃圾桶应定期清理，并进行消毒。消毒记录：每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒地点、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应保存至少一年。五、食品卫生管理1.食品采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品采购应建立进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。进货台账应保存至少两年。2.食品储存管理食品应分类存放于专用的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应隔墙离地存放，不得直接接触地面和墙壁，防止食品受到污染。食品储存仓库应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品，保持仓库环境整洁。食品应按照保质期先后顺序存放，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程中应严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。食品加工制作应使用符合食品安全标准的原料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工制作应按照规定的温度、时间进行烹饪，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售管理食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持通风良好，温度适宜。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西。食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用回收食品包装材料。食品销售应建立销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。销售台账应保存至少两年。六、从业人员健康管理1.健康检查旅馆从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括一般体格检查、肝功能、大便培养等，不得漏项。从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的，不得从事直接为顾客服务的工作。旅馆应及时调整其工作岗位。2.健康档案管理旅馆应为从业人员建立健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等信息。健康档案应妥善保管，随时可供卫生监督部门查阅。3.培训教育旅馆应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、公共场所卫生知识、个人卫生知识等。培训应采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。从业人员应积极参加培训教育活动，认真学习卫生知识，提高卫生意识和服务水平。七、卫生监督与检查1.自查自纠旅馆应建立卫生自查制度，定期对旅馆卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括卫生设施设备、清洁消毒、食品卫生、从业人员健康等方面。自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应保存至少一年。2.卫生监督部门检查旅馆应积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的整改意见，旅馆应及时整改，并将整改情况报告卫生监督部门。旅馆应按照卫生监督部门的要求，定期报送旅馆卫生管理情况报告。八、奖惩制度1.奖励制度对在旅