学校食堂分餐间卫生制度

PAGE学校食堂分餐间卫生制度一、总则1.目的为确保学校食堂分餐间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂分餐间的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、分餐间环境要求1.布局与设施分餐间应独立设置，与食品处理区其他功能区域有效分隔。分餐间应配备足够数量的餐用具清洗消毒设备、保洁设备、冷藏设备和空气消毒设备等。墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，表面应平整光滑，无裂缝、无破损。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无积水、无污垢。2.清洁与消毒分餐间应每天进行清洁，保持环境整洁卫生。每周应对分餐间的墙壁、天花板、地面、门窗等进行一次全面清洁消毒，可使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭或喷洒。每天应对分餐间的空气进行消毒，可采用紫外线灯照射消毒或空气消毒机消毒，每次消毒时间不少于30分钟。3.通风与照明分餐间应安装良好的通风设施，保持空气流通，无异味。分餐间应配备充足的自然采光或人工照明，光线应明亮、均匀，无阴影，照度应符合食品加工操作的要求。三、人员卫生要求1.健康管理分餐间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事分餐间工作。2.个人卫生分餐间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在分餐间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.操作规范分餐间工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。分餐时应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，不得用手直接抓取食品。分餐过程中应注意食品的卫生状况，发现食品有变质、异味等异常情况时，不得进行分餐。四、食品卫生要求1.食品储存分餐间内应设置专用的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应配备足够数量的冷藏设备和冷冻设备，确保食品在适宜的温度下储存。食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。2.食品加工分餐间内的食品加工应遵循食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，加工工具和容器应分开使用，并做好标识。食品加工过程中应注意控制食品的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒事故的发生。3.食品添加剂使用分餐间内如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。五、餐用具卫生要求1.清洗消毒使用后的餐用具应及时清洗消毒，消毒后的餐用具应符合国家相关卫生标准。餐用具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒或使用含氯消毒剂浸泡消毒等。采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求，消毒后的餐用具应使用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.保洁存放消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施内的餐用具应分类存放，不得与其他物品混放，避免再次污染。每餐使用前应对保洁设施内的餐用具进行检查，如发现餐用具不洁或有损坏，应重新清洗消毒后使用。六、卫生检查与记录1.自查制度学校食堂应建立分餐间卫生自查制度，每天由专人负责对分餐间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括分餐间的环境清洁、人员卫生、食品卫生、餐用具卫生等方面。2.记录要求卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。七、培训与宣传1.培训计划学校食堂应制定分餐间卫生培训计划，定期组织分餐间工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、分餐间操作规范等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。定期对培训效果进行考核，考核结果应与工作人员的绩效挂钩。3.宣传教育学校应加强对师生食品安全知识的宣传教育，通过多种渠道向师生宣传食品安全知识，提高师生的自我保护意识。可通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，普及食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。八、应急处理1.应急预案学校食堂应制定分餐间食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。应急预案应包括事故报告、现场处置、调查处理、后续整改等内容。2.应急演练学校食堂应定期组织分餐间食品安全事故应急演练，提高工作人员的应急处置能力和协同配合能力。应急演练应模拟真实场景，检验应急预案的可行性和有效性，及时发现问题并进行改进。3.事故处理发生食品安全事故时，应立即停止分餐间的食品加工和供应活动，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报