小卖部卫生部管理制度

PAGE小卖部卫生部管理制度一、总则1.目的为了确保小卖部的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于小卖部内所有区域，包括但不限于销售区、储存区和员工工作区。3.职责分工小卖部经理负责全面卫生管理工作的监督与指导。各区域负责人负责本区域卫生工作的组织与实施。全体员工负责所在岗位及周边区域的日常清洁与维护。二、卫生标准销售区卫生标准1.货架与商品陈列货架外表应保持清洁，无灰尘、污渍，每周至少擦拭[X]次。商品陈列应整齐有序，同一类商品应摆放于同一货架或相邻位置，方便顾客选购。商品表面无灰尘、污渍，包装应完好无损。定期检查商品保质期，及时清理过期或变质商品，并做好记录。2.地面与墙面地面应每天清扫，保持干净整洁，无杂物、水渍、污渍。每隔[X]天进行一次深度清洁，如遇特殊情况（如洒漏液体等）应及时清理。墙面应保持清洁，无明显灰尘、污渍、蜘蛛网。每月至少擦拭墙面[X]次，重点清洁货架上方、墙角等易积尘区域。3.门窗与玻璃门窗应保持关闭良好，无破损、变形。玻璃应保持明亮洁净，无灰尘、污渍，每周至少擦拭[X]次。定期检查门窗密封胶条，如有老化或损坏应及时更换，确保室内外空气流通正常。4.收银台与购物篮（车）收银台台面应保持清洁，无杂物、污渍，收款设备摆放整齐。每天营业结束后，应对收银台进行全面清洁，擦拭台面、键盘、显示屏等。购物篮（车）应保持干净，定期进行清洗消毒，每周至少[X]次。如有损坏应及时维修或更换，确保顾客使用安全。储存区卫生标准1.仓库货架仓库货架应分类摆放商品，标识清晰，便于查找。货架应保持清洁，无灰尘、污渍，每月至少擦拭[X]次。商品应按照类别、规格、批次等进行分区存放，遵循先进先出原则，避免积压过期。2.仓库地面与墙面仓库地面应保持干燥、清洁，无杂物、水渍、污渍。每天进行清扫，定期进行消毒，每周至少[X]次。墙面应保持整洁，无明显灰尘、污渍、蜘蛛网。每季度至少对墙面进行一次全面清洁。3.库存商品库存商品应包装完好，无破损、变形。定期检查商品质量，如发现问题应及时处理，并做好记录。仓库内应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止商品受潮、发霉、变质。4.仓库通道仓库通道应保持畅通无阻，不得堆放任何杂物。每天检查通道情况，确保员工和货物通行安全。员工工作区卫生标准1.办公桌椅与设备办公桌椅应保持整洁，桌面无杂物、污渍，文件资料摆放整齐。每天下班前，应清理桌面，整理文件。办公设备（如电脑、打印机、复印机等）应定期擦拭，保持干净，每周至少[X]次。设备使用完毕后，应及时关闭电源，清理周边杂物。2.休息区休息区桌椅应摆放整齐，地面干净无杂物。每天进行清扫，定期进行消毒，每周至少[X]次。休息区内不得随意丢弃垃圾，应设置垃圾桶，并及时清理。3.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除婚戒外）。员工在操作食品或接触顾客前，应严格按照洗手消毒流程进行洗手消毒，确保手部清洁卫生。三、卫生操作流程清洁工具使用与管理1.清洁工具（如扫帚、拖把、抹布等）应分类存放于指定地点，保持整齐有序。2.使用后的清洁工具应及时清洗干净，晾干后放回原处。拖把、抹布等应定期消毒，每周至少[X]次。3.定期检查清洁工具的使用状况，如有损坏应及时维修或更换。日常清洁流程1.销售区：每天营业前，员工应先对销售区进行简单清扫，清理地面杂物、擦拭货架灰尘等。营业期间，随时清理顾客丢弃的垃圾，保持销售区整洁。营业结束后，对销售区进行全面清洁，包括货架深度擦拭、地面拖地、门窗玻璃擦拭等。2.储存区：每天安排专人对储存区进行巡查，清理地面杂物、检查商品摆放情况等。每周对仓库货架、地面、墙面等进行全面清洁消毒。3.员工工作区：员工每天上班前应清理个人办公区域，下班前进行全面整理清洁。休息区由专人负责每天清扫，定期消毒。消毒流程1.消毒范围包括销售区、储存区、员工工作区的地面、墙面、货架、设备等。2.消毒药剂应选用符合国家相关标准的产品，并按照说明书规定的浓度和方法进行配制。3.地面消毒：将消毒药剂均匀喷洒在地面上，用拖把擦拭，作用[X]分钟后，用清水冲洗干净。4.墙面消毒：用抹布蘸取消毒药剂擦拭墙面，重点擦拭易污染区域，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。5.货架消毒：用消毒药剂擦拭货架表面，作用[X]分钟后，用清水擦拭干净。6.设备消毒：根据设备材质选择合适的消毒方法，如擦拭、喷雾等。消毒后用清水擦拭干净，确保设备正常使用。7.消毒工作应做好记录，包括消毒时间、地点、药剂名称、浓度、操作人员等信息。四、卫生检查与考核1.卫生检查频率小卖部经理每周至少进行一次全面卫生检查。各区域负责人每天进行本区域卫生自查。公司不定期组织卫生抽查。2.检查内容与标准按照本制度规定的卫生标准进行检查，包括销售区、储存区、员工工作区的各个方面。检查过程中应详细记录发现的问题，如卫生死角、清洁不到位、商品过期等情况。3.考核办法对于卫生检查中发现的问题，及时通知相关责任人进行整改。整改期限一般为[X]天，如未能按时完成整改，将视情节轻重给予相应处罚。设立卫生考核奖金，每月根据卫生检查结果进行评定。对于卫生状况良好的区域或个人，给予适当奖励；对于卫生不达标的区域或个人，扣除相应奖金。将卫生考核结果与员工绩效挂钩，作为员工晋升、评优的重要依据之一。五、食品卫生管理1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放于专用仓库或储存区域，与非食品分开存放。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。按照食品储存要求，合理安排库存，遵循先进先出原则，防止食品积压过期。定期检查库存食品质量，如发现变质、损坏等情况应及时清理，并做好记录。3.食品销售销售人员应具备健康证明，保持个人卫生，操作食品前应洗手消毒。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。注意食品销售过程中的卫生防护，避免食品受到污染。六、虫害防治1.定期对小卖部进行虫害检查，重点检查销售区、储存区等易滋生害虫的区域。2.采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、放置粘鼠板、投放杀虫剂等，但不得使用对人体有害的药剂。3.保持小卖部环境整洁，减少害虫滋生的条件。及时清理垃圾、杂物，封堵孔洞、缝隙，防止害虫进入。4.定期对虫害防治工作进行总结评估，根据实际情况调整防治措施，确保虫害防治效果。七、突发卫生事件应急处理1.制定突发卫生事件应急预案，明确应急处理流程和各部门、人员的职责。2.如发生突发卫生事件（如食品中毒、传染病等），应立即停止相关食品的销售，封存可疑食品及原料，并及时报告当地卫生行政部门。3.配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，积极采取措施控制事