小旅馆卫生管理制度

PAGE小旅馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强本小旅馆的卫生管理，保障旅客的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本小旅馆内所有区域，包括客房、公共区域、餐厅、厨房、卫生间等。3.管理原则遵循国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保小旅馆卫生状况符合要求，为旅客提供安全、卫生、舒适的住宿环境。二、卫生管理职责1.旅馆负责人职责全面负责小旅馆的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查旅馆卫生状况，对发现的问题及时督促整改。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁卫生。检查客房内的卫生设施设备，如空调、电视、热水器等，确保其正常运行和清洁。3.公共区域保洁员职责负责旅馆公共区域的清洁卫生工作，包括走廊、楼梯、电梯、大厅等。定期清扫公共区域的地面、擦拭扶手、清理垃圾桶等，保持公共区域的整洁。对公共区域的卫生设施设备进行维护和清洁，如卫生间的水龙头、镜子等。4.餐厅职责负责餐厅的食品卫生管理工作，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。保持餐厅环境的清洁卫生，包括桌椅摆放、地面清扫、餐具清洗消毒等。定期对餐厅的食品加工设备、餐具等进行清洁消毒，防止食品污染。5.厨房职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。保持厨房环境的清洁卫生，包括炉灶、台面、墙壁、地面等的清洁。定期对厨房的厨具、餐具进行清洗消毒，对厨房垃圾进行及时清理。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁。员工在操作食品或接触旅客前，应洗手消毒，防止交叉污染。三、卫生标准1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。家具表面清洁，无灰尘、无污渍。地面干净，无杂物、无痰迹。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴设施等无污渍、无积水，水龙头、镜子光亮。客房内的茶具、杯具等应每日清洗消毒，确保卫生。2.公共区域卫生标准走廊、楼梯、电梯等公共区域地面干净，无杂物、无痰迹，扶手光亮。大厅环境整洁，沙发、茶几等摆放整齐，无灰尘、无污渍。垃圾桶及时清理，垃圾无外溢，周围地面干净。卫生间设施完好，清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。3.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐具、厨具清洗消毒符合卫生标准，无残留食物残渣和污垢。食品储存符合要求，分类存放，隔墙离地，防止食品变质。餐厅内无苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。4.厨房卫生标准厨房环境整洁，墙壁、地面无油污，炉灶、台面干净。食品加工设备定期清洁维护，无污垢、无异味。厨具摆放整齐，生熟分开，防止交叉污染。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围环境清洁。四、卫生检查与考核1.日常检查各部门负责人应每日对本部门负责区域的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。旅馆负责人应不定期对旅馆整体卫生状况进行抽查，对发现的问题进行记录，并督促相关部门限期整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由旅馆负责人带队，各部门负责人参加。检查内容包括客房、公共区域、餐厅、厨房等的卫生状况，按照卫生标准进行评分。3.考核制度建立卫生考核制度，对各部门的卫生管理工作进行考核。根据卫生检查评分结果，对表现优秀的部门和个人进行奖励，对不达标的部门和个人进行处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，具体根据情节轻重而定。五、卫生设施设备管理1.设施设备配备按照卫生标准要求，配备必要的卫生设施设备，如客房内的空调、电视、热水器、洗漱用品等，公共区域的垃圾桶、清洁工具等，餐厅的桌椅、餐具、消毒柜等，厨房的炉灶、冰箱、消毒柜等。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和清洁卫生。2.设施设备维护建立卫生设施设备维护档案，记录设施设备的采购时间、使用情况、维护记录等。定期对设施设备进行保养和维修，及时更换损坏的部件，确保设施设备的性能良好。对新购置的卫生设施设备，应进行验收，确保其符合卫生标准要求。六、卫生消毒管理1.消毒制度建立严格的卫生消毒制度，对客房内的床上用品、洗漱用品、茶具、杯具等，公共区域的地面、扶手、垃圾桶等，餐厅的餐具、厨具等，厨房的食品加工设备等进行定期消毒。消毒方法应符合国家相关卫生标准要求，可采用物理消毒或化学消毒方法。2.消毒记录对每次消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等。消毒记录应保存至少一年，以备卫生监督部门检查。七、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证制度，采购的食品应具有合法的来源，索证资料应齐全。选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，确保食品质量安全。对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等，确保食品符合卫生标准要求。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，无异味，无鼠害、虫害。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。食品加工过程应生熟分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。4.食品销售餐厅销售的食品应符合卫生标准要求，无变质、无异味。食品销售过程应注意卫生，防止食品受到污染。八、环境卫生管理1.垃圾处理旅馆内设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾外溢和散发异味。垃圾应分类收集，分别处理，可回收垃圾应进行回收利用，不可回收垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所。2.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫滋生。定期对旅馆进行全面的虫害检查，发现害虫及时采取措施进行杀灭。保持旅馆环境整洁，减少害虫滋生的环境条件。3.通风换气客房、公共区域、餐厅、厨房等应保持良好的通风换气，确保空气清新。定期检查通风设备的运行情况，及时清理通风管道，防止堵塞。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作规范、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。2.职业道德教育加