幼儿园用餐卫生制度

PAGE幼儿园用餐卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童用餐安全与卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障儿童的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有儿童的用餐活动，包括早餐、午餐、晚餐及加餐等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保用餐各个环节的卫生安全。二、用餐环境卫生管理1.餐厅环境要求餐厅应保持清洁、整齐、通风良好，无异味。地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持干净卫生。餐厅内桌椅摆放整齐，便于儿童就餐和活动。桌椅表面应每日擦拭，定期消毒。餐厅应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.餐具清洁消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量符合国家相关标准。3.食品加工区域卫生食品加工区域应与用餐区域有效分隔，防止交叉污染。加工区域地面、墙壁、天花板应保持清洁，设备、工具应定期清洗消毒。食品加工区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。食品原料、半成品和成品应分类存放，并有明显标识。加工区域应保持良好的通风和排气设施，防止油烟、蒸汽等积聚，影响食品卫生。三、食品采购与储存管理1.食品采购要求幼儿园应选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明、进货票据等，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等，确保所购食品符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理，并做好记录。3.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应设置不同的区域，分别存放食品原料、半成品和成品，并设置明显标识。食品应离地、离墙存放，避免与地面、墙壁直接接触。定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。四、食品加工与制作管理1.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套。加工人员应注意个人卫生习惯，不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生安全。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善储存，防止变质。使用食品添加剂应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.食品留样幼儿园每餐提供的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样量、留样人员等。五、用餐服务管理1.服务人员卫生要求：服务人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.分餐要求：分餐时应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，避免直接用手接触食品。分餐过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止食品污染。3.儿童用餐指导：服务人员应指导儿童正确的用餐方法，培养儿童良好的饮食习惯。提醒儿童注意食品卫生，避免食用不洁食物。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对用餐卫生制度的执行情况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括用餐环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、用餐服务等环节，确保食品安全管理工作落实到位。2.监督管理幼儿园应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改。鼓励师生、家长对幼儿园的食品安全工作进行监督，对发现的问题及时反馈，幼儿园应及时处理并给予答复。七、培训与教育管理1.食品安全知识培训定期组织食品加工人员、服务人员等相关人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高人员的食品安全意识和业务水平。培训应邀请专业人员进行授课，培训后应进行考核，确保人员掌握必要的食品安全知识和技能。2.儿童食品安全教育将食品安全教育纳入幼儿园健康教育课程，通过课堂教学、主题活动、宣传海报等形式，向儿童传授食品安全知识，培养儿童良好的食品安全意识和自我保护能力。八、应急处置管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.应急处置措施一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具等，保护现场。及时将中毒儿童送往医院救治，并报告当地食品药品监督管理部门和教育主管部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事后整改食品安全事故处理完毕后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取