幼儿园膳食管理卫生制度

PAGE幼儿园膳食管理卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园膳食管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡，保障幼儿健康成长，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿的膳食管理工作，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品安全，防止食物中毒及其他食源性疾病的发生。营养均衡原则：根据幼儿年龄特点和营养需求，合理搭配膳食，提供充足的营养素。卫生规范原则：遵循食品卫生相关法律法规和标准，确保膳食加工全过程符合卫生要求。二、食品采购与验收1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，优先采购新鲜、优质、无污染的食材。严禁采购腐败变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.验收流程食品到货后，由专人负责验收。验收人员应认真核对食品的品种、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保无异常。索取食品的检验检疫证明、发票等相关凭证，并做好记录。对验收合格的食品，及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。三、食品储存1.仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品仓库应配备必要的货架、货柜、防虫防鼠设施等。2.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，确保账物相符。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。四、食品加工与烹饪1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并定期清洗、消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应彻底洗净，煮熟煮透，防止外熟内生。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。3.烹饪要求烹饪人员应掌握合理的烹饪方法，确保食品色香味俱全，同时保证营养不流失。烹饪过程中应注意火候和时间，避免食品烧焦或烤糊。五、食品供应1.分餐要求食品供应前应进行严格的卫生检查，确保食品无变质、异味等情况。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，使用专用的分餐工具。分餐过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。2.就餐环境幼儿园应提供清洁、舒适、安全的就餐环境，桌椅摆放整齐，地面干净整洁。就餐场所应定期进行消毒，保持空气流通。六、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、餐次等信息。留样食品应冷藏保存，温度控制在0℃8℃。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。七、餐具、饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准。采用物理消毒的，应严格按照规定的温度、时间进行操作；采用化学消毒的，应注意消毒剂的浓度、浸泡时间等。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，确保无损坏、无污渍、无异味。八、食品安全自查与整改1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，定期对膳食管理工作进行全面自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、供应、留样、餐具消毒等环节。2.自查记录做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现问题及整改措施等信息。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、人员健康管理1.健康检查幼儿园膳食管理相关人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测对在岗人员的健康状况进行定期监测，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位。十、培训与教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织膳食管理相关人员参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.培训记录做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。十一、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门