水吧岗位职责及卫生制度

PAGE水吧岗位职责及卫生制度一、总则1.目的为规范水吧运营管理，确保水吧服务质量，保障消费者健康与安全，特制定本岗位职责及卫生制度。本制度适用于公司旗下所有水吧经营场所，旨在为顾客提供优质、卫生、安全的饮品及相关服务。2.适用范围本制度涵盖公司内所有水吧工作人员，包括但不限于水吧服务员、调制师、收银员、清洁员等岗位人员，以及水吧经营场所的卫生管理、饮品制作与销售等各个环节。3.职责分工水吧主管：全面负责水吧的日常管理工作，包括人员调配、服务质量监督、卫生管理、饮品成本控制等。确保水吧运营符合公司规定及相关法律法规要求，协调处理各类突发问题。水吧服务员：负责顾客接待、点单服务、饮品传递、水吧区域清洁维护等工作，为顾客提供热情、周到的服务，及时反馈顾客需求和意见。调制师：依据配方和标准流程制作各类饮品，确保饮品质量稳定、口感良好。严格把控原材料使用，做好饮品制作设备的清洁与维护工作。收银员：负责准确收款、找零，开具发票或收据，做好现金及账目管理。及时与水吧服务员核对订单信息，确保收款准确无误。清洁员：负责水吧经营场所的日常清洁卫生工作，包括地面、桌面、吧台、设备等的清洁消毒，垃圾清理，保持水吧环境整洁卫生。二、岗位职责水吧主管岗位职责1.管理与协调制定水吧工作计划和目标，合理安排人员工作任务，确保水吧运营顺畅。定期召开水吧工作会议，传达公司政策和要求，总结工作经验，解决工作中存在的问题。协调水吧与其他部门之间的工作关系，如与采购部门沟通原材料采购需求，与营销部门配合开展促销活动等。2.服务质量监督监督水吧服务员的服务态度和服务质量，及时纠正不规范的服务行为，确保顾客得到优质服务体验。定期收集顾客反馈意见，分析顾客需求和市场动态，提出改进服务和产品的建议，提升顾客满意度。3.卫生管理建立健全水吧卫生管理制度，监督检查卫生制度的执行情况，确保水吧环境符合卫生标准。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识，督促员工做好个人卫生和工作区域卫生清洁工作。4.饮品管理参与饮品研发和新品推出工作，根据市场需求和顾客反馈，提出饮品创新建议。监控饮品成本，合理控制原材料库存和使用，降低损耗，提高饮品毛利率。定期检查饮品质量，确保饮品口感、外观符合标准要求，对不符合质量要求的饮品及时进行处理。5.设备与物料管理负责水吧设备的选型、采购、安装和调试工作，建立设备档案，制定设备维护计划，确保设备正常运行。管理水吧物料库存，定期盘点，做好物料出入库登记，防止物料积压或缺货。对损坏或老化的设备及时报修或更换，对过期或变质的物料及时清理，确保设备和物料的安全与质量。水吧服务员岗位职责1.顾客接待与点单服务以热情、礼貌的态度迎接顾客，引导顾客入座，及时递上饮品单。耐心解答顾客关于饮品的疑问，根据顾客口味和需求，准确推荐合适的饮品。认真记录顾客点单信息，确保订单内容清晰、准确，包括饮品名称、规格、数量等。2.饮品传递与服务根据点单信息，迅速准确地将饮品送到顾客桌前，并向顾客确认饮品信息。在服务过程中，注意观察顾客需求，及时为顾客提供如加水、更换餐具等额外服务，确保顾客用餐舒适。关注顾客用餐情况及饮品剩余量，适时询问顾客是否需要续杯或其他服务，提高顾客满意度。3.水吧区域清洁维护在营业前和营业后，负责水吧区域的清洁工作，包括擦拭吧台、整理桌椅、清理垃圾等，保持水吧环境整洁明亮。营业期间，及时清理顾客使用后的桌面和地面，保持水吧区域卫生干净。定期对水吧内的饮品展示柜、冷藏设备等进行清洁擦拭，确保设备外观整洁，正常运行。4.协助调制师工作在调制师忙碌时，协助准备饮品制作所需的原材料和工具，如切水果、准备冰块等。按照调制师的要求，及时传递制作好的饮品，确保饮品能够快速、准确地送到顾客手中。5.信息反馈收集顾客对饮品口味、服务质量等方面的意见和建议，及时反馈给水吧主管。关注其他部门或同事的需求，如协助营销活动的开展，及时提供相关信息和支持。调制师岗位职责1.饮品制作严格按照饮品配方和制作标准流程进行饮品制作，确保每一杯饮品的口感、品质和外观符合要求。熟练掌握各类饮品的制作技巧，不断提升饮品制作速度和效率，满足顾客需求。根据顾客特殊要求或季节变化，灵活调整饮品制作方式，如调整甜度、冰块量等，为顾客提供个性化服务。2.原材料管理负责水吧原材料的验收、储存和使用管理，确保原材料新鲜、质量合格。按照先进先出的原则使用原材料，避免原材料积压过期，合理控制原材料损耗。定期盘点原材料库存，及时向水吧主管反馈原材料短缺或过剩情况，以便及时调整采购计划。3.设备清洁与维护每日营业前和营业后，对饮品制作设备进行全面清洁消毒，包括搅拌机、榨汁机、咖啡机、雪克壶等，确保设备卫生安全。定期对设备进行检查和维护，如清洗滤网、更换零部件等，及时发现并解决设备故障，保证设备正常运行，延长设备使用寿命。在设备使用过程中，严格按照操作规程操作，避免因操作不当造成设备损坏或安全事故。4.卫生与安全管理保持调制区域的卫生整洁，随时清理制作过程中产生的垃圾和废料，确保工作环境干净卫生。遵守食品安全相关法律法规，严格执行食品卫生标准，防止交叉污染，保障饮品食品安全。注意个人卫生，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，保持良好的卫生习惯。5.协助管理工作协助水吧主管进行新品研发和培训工作，分享饮品制作经验和技巧，提高团队整体制作水平。参与水吧库存管理和成本控制工作，提出合理的原材料使用建议，降低饮品制作成本。收银员岗位职责1.收款与找零准确收取顾客饮品消费款项，使用收款设备进行收款操作，确保收款金额准确无误。按照规定的找零流程进行找零，将现金或电子支付凭证及时交付顾客，并向顾客提供清晰的收款凭证，如发票或收据。妥善保管现金和收款设备，确保现金安全，防止收款过程中出现差错或丢失。2.账目管理认真记录每一笔收款交易信息，包括顾客姓名、消费金额、支付方式等，及时录入收银系统，确保账目清晰可查。每日营业结束后，核对当日收款总额与系统记录是否一致，对账目差异进行及时核对和调整，确保账目平衡。定期与财务部门进行账目核对，提交收款报表等相关财务资料，配合财务工作的开展。3.订单核对与沟通及时与水吧服务员核对顾客订单信息，确保订单内容与收款信息一致，避免出现漏单、错单等情况。对于顾客提出的关于订单或收款的疑问，耐心解答并积极协调处理，如遇无法解决的问题及时向上级汇报。4.设备与系统操作熟练掌握收银设备和收银系统的操作方法及流程，确保设备正常运行，系统数据准确。定期对收银设备进行清洁和维护，如擦拭屏幕、检查键盘鼠标等，保证设备性能良好。关注收银系统的更新和升级信息，及时学习并掌握新功能的使用方法，提高工作效率和准确性。5.安全与保密严格遵守公司财务安全制度，妥善保管收款密码、账号等重要信息，防止信息泄露。在收款过程中，注意观察周围环境，防范收款风险，确保收款安全。对涉及顾客消费信息的资料妥善保存，按照公司规定进行销毁，保护顾客隐私。清洁员岗位职责1.日常清洁工作每日营业前，对水吧经营场所进行全面清洁，包括地面清扫、拖地，擦拭吧台、桌椅、门窗等，确保环境整洁卫生。营业期间，随时清理顾客产生的垃圾，保持地面、桌面干净，及时更换垃圾桶内垃圾袋。营业结束后，对水吧进行彻底清洁，包括清洗饮品制作设备、消毒餐具、清理剩余原材料等，确保水吧无杂物、无污渍。2.卫生消毒工作按照卫生消毒标准和流程，定期对水吧内的公共区域、设备设施、餐具等进行消毒处理，如使用消毒剂擦拭吧台、对饮品制作工具进行高温消毒等，防止细菌滋生和交叉污染。对水吧内的冷藏设备、展示柜等进行定期清洁消毒，保持设备内部卫生干净，确保饮品储存环境安全卫生。严格执行食品卫生相关规定，对接触食品的工具、容器等进行重点消毒，保障食品安全。3.物料管理与补充负责清洁用品和卫生物料的管理，定期盘点库存，及时补充短缺的清洁用品，如清洁剂、抹布、垃圾袋等。合理使用清洁用品，避免浪费，降低清洁成本。对清洁用品的采购提出合理建议，确保采购的清洁用品质量合格、符合工作需求。4.协助其他工作在水吧人员不足或其他工作需要时，协助水吧服务员、调制师等岗位人员完成相关工作任务，如协助传递饮品、准备原材料等。配合公司组织的卫生检查和大扫除活动，积极完成分配的各项卫生清理工作任务。5.安全与环境维护注意清洁工作中的安全事项，如正确使用清洁工具和消毒剂，避免因操作不当造成人员伤害或环境污染。保持清洁工具的整齐摆放和完好状态，定期对清洁工具进行检查和维护，确保工具正常使用。关注水吧环境的维护，及时发现并报告水吧设施设备的损坏情况，协助进行维修和更换，保持水吧环境的良好状态。三、卫生制度个人卫生要求1.水吧工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。3.上岗前和操作前必须洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰，不得用手直接接触食品及饮品。4.不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰，保持工作区域空气清新。环境卫生要求1.水吧经营场所应保持清洁、整齐、通风良好，地面、墙面、天花板等应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。2.每日营业前和营业后，对水吧进行全面清洁，包括擦拭吧台、桌椅、门窗、设备等，清理垃圾和杂物，确保环境整洁卫生。3.营业期间，随时清理顾客产生的垃圾，保持地面、桌面干净，及时更换垃圾桶内垃圾袋，做到垃圾日产日清。4.定期对水吧内的公共区域、设备设施、餐具等进行消毒处理，如使用消毒剂擦拭吧台、对饮品制作工具进行高温消毒等，防止细菌滋生和交叉污染。5.水吧内的冷藏设备、展示柜等应定期清洁消毒，保持设备内部卫生干净，确保饮品储存环境安全卫生。6.保持水吧内物品摆放整齐有序，原材料、饮品、工具等应分类存放，并有明显标识，便于取用和管理。饮品卫生要求1.饮品制作所需的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。采购的原材料应索证索票，建立进货台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.原材料应妥善储存，分类存放于专用的仓库或储存区域，避免交叉污染。易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，确保其质量安全。3.饮品制作过程应严格遵守卫生标准和操作规范，操作人员应戴口罩、手套，使用清洁的工具和设备。制作饮品的水应符合国家饮用水卫生标准，不得使用未经处理的生水。4.饮品制作完成后，应尽快提供给顾客，如需冷藏或冷冻保存的饮品，应按照规定的温度要求进行储存，防止变质。5.定期对饮品进行质量检查，检查内容包括饮品的口感、外观、保质期等，发现问题及时处理，确保饮品质量安全。设备与工具卫生要求1.饮品制作设备和工具应定期清洁消毒，每日营业前和营业后，对搅拌机、榨汁机、咖啡机、雪克壶、杯子、吸管等设备和工具进行全面清洁消毒，确保设备和工具卫生安全。2.清洁设备和工具时，应使用专用的清洁剂和消毒剂，按照正确的方法进行操作，避免损坏设备和工具。3.设备和工具使用后应及时清洗，去除残留的饮品和杂质，防止滋生细菌。清洗后的设备和工具应晾干或烘干，妥善存放于清洁、干燥的地方，避免再次污染。4.定期对设备进行检查和维护，如清洗滤网、更换零部件等，及时发现并解决设备故障，保证设备正常运行，延长设备使用寿命。5.设备和工具应专人专用，不得混用，防止交叉污染。卫生检查与监督1.水吧主管应定期对水吧卫生情况进行检查，包括个人卫生、环境卫生、饮品卫生、设备与工具卫生等方面，发现问题及时督促整改。2.公司将不定期组织卫生检查，对水吧卫生制度的执行情况进行全面检查和评估，对不符合卫生要求的水吧提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.卫生检查结果将作为水吧工作人员绩效考核的重