生鲜店室内卫生管理制度

PAGE生鲜店室内卫生管理制度一、总则1.目的为加强生鲜店室内卫生管理，营造整洁、卫生、安全的购物环境，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于[生鲜店具体名称]内所有区域，包括销售区、仓储区、加工区、员工休息区等。3.职责分工店长为本店室内卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域负责人负责本区域的日常卫生清洁、维护及监督检查工作。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持各自工作区域的整洁卫生。二、卫生标准1.销售区货架、陈列柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序，标签清晰。地面干净、无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地，保持光亮。墙面、天花板无蜘蛛网、无霉斑，保持洁白干净。冷藏、冷冻设备表面清洁，无冰霜、无水渍，定期除霜和清理。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落，定期进行消毒。通风良好，空气清新，无异味。2.仓储区货物应分类存放，码放整齐，便于通风和搬运。货架、货柜保持清洁，定期进行擦拭。地面无杂物、无积水，通道畅通无阻。库存商品应定期检查，清理过期、变质商品，确保货物质量安全。仓库门窗关闭严密，防止虫害、鼠害进入。3.加工区加工设备、工具应保持清洁卫生，使用前后进行清洗消毒。操作台面无油污、无残渣，定期擦拭和消毒。地面干净，排水畅通，无食物残渣和积水。加工区应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施。食品加工过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作规范。4.员工休息区桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍。地面干净，无垃圾、无杂物。休息区内应保持整洁，个人物品摆放有序。定期对休息区进行清扫和消毒，保持空气清新。三、卫生清洁流程1.日常清洁每日营业前，各区域负责人组织员工对各自区域进行全面清扫，包括地面、货架、陈列柜、设备表面等。营业期间，随时清理垃圾和杂物，保持销售区的整洁。营业结束后，对加工区的设备、工具进行清洗消毒，清理操作台面，关闭水、电、气等设备。定期对冷藏、冷冻设备进行除霜和清理，确保设备正常运行。2.定期清洁每周至少进行一次全面的室内卫生大扫除，包括墙面、天花板、通风口等的清洁。每月对货架、货柜进行深度清洁，去除顽固污渍。每季度对仓库进行全面盘点和清理，检查货物质量，清理过期、变质商品。3.特殊清洁在遇到特殊情况，如生鲜商品大量洒落、设备故障导致油污泄漏等，应及时进行针对性的清洁和消毒处理。当店内发生疫情、传染病等公共卫生事件时，应按照相关部门要求，加强卫生清洁和消毒工作，增加消毒频次，确保店内卫生安全。四、卫生检查与考核1.自查各区域负责人每日对本区域卫生状况进行自查，发现问题及时整改。员工在工作过程中应随时注意保持自己工作区域的卫生，发现问题及时报告上级。2.定期检查店长每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域卫生情况进行评估打分。检查内容包括卫生标准执行情况、清洁流程落实情况、设备设施清洁状况等。3.考核与奖惩将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的区域和个人进行表彰和奖励。对卫生不达标的区域和个人进行批评教育，并责令限期整改。多次整改仍不合格的，将按照公司相关规定进行处罚。五、卫生防护措施1.防蝇措施在店内门窗处安装防蝇帘或纱窗，防止苍蝇进入。定期清理店内垃圾，保持环境清洁，减少苍蝇滋生。在销售区、加工区等易招蝇区域放置灭蝇灯，吸引并捕杀苍蝇。2.防鼠措施封堵店内所有孔洞、缝隙，防止老鼠进入。保持仓库、加工区等区域的整洁，避免食物残渣散落，断绝老鼠食物来源。在店内合适位置放置鼠夹、鼠笼、粘鼠板等灭鼠工具，定期检查和更换。可委托专业灭鼠公司进行定期灭鼠服务，确保店内鼠害得到有效控制。3.防虫措施定期清理店内杂物，保持环境整洁，减少虫害滋生。对库存商品进行检查，防止虫害侵蚀。发现虫害应及时采取措施进行处理，如喷洒杀虫剂、隔离受虫害商品等。在仓库、加工区等区域放置驱虫物品，如薄荷、薰衣草等天然驱虫植物，驱赶蚊虫。4.消毒措施配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、84消毒液、酒精等。对销售区、加工区、仓储区等重点区域定期进行消毒，消毒频次根据实际情况确定。在接触生鲜商品前后，员工应及时洗手消毒，防止交叉污染。对冷藏、冷冻设备定期进行消毒，确保食品储存环境安全卫生。六、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露。不得在店内吸烟、饮食，避免将个人物品随意放置在工作区域。2.健康管理员工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事生鲜销售工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容