主食布点间卫生制度

PAGE主食布点间卫生制度一、总则（一）目的为确保主食布点间的食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有主食布点间的卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品污染和变质，确保主食布点间的食品卫生安全。2.全程监管原则对主食布点间食品的采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监管，确保每个环节都符合卫生要求。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、人员卫生要求（一）健康管理1.主食布点间工作人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合食品卫生工作要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事主食布点间的工作。3.工作人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.在操作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。消毒可使用符合国家标准的洗手液或消毒剂。4.操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他有碍食品卫生的行为。（三）培训教育1.公司应定期组织主食布点间工作人员进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、个人卫生要求等。2.培训应每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。培训结束后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.鼓励工作人员参加各类食品卫生知识培训和学习活动，不断提高自身的食品卫生意识和业务水平。三、环境卫生要求（一）设施设备清洁1.主食布点间应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工、储存、销售等设备设施应定期进行清洗、消毒，确保其表面清洁卫生，无油污、无残渣、无异味。3.清洁消毒应使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒后的设备设施应使用清水冲洗干净，晾干备用。（二）通风换气1.主食布点间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，室内空气应新鲜、无异味。2.通风换气设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。在加工制作食品时，应开启通风换气设备，及时排除油烟、蒸汽等。（三）垃圾处理1.主食布点间应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，防止垃圾外溢和异味散发。2.垃圾应及时清理，日产日清。垃圾清理后，应对垃圾桶进行清洗消毒，保持其清洁卫生。3.禁止在主食布点间内焚烧垃圾或使用明火处理垃圾。（四）防鼠、防虫、防尘1.主食布点间应采取有效的防鼠、防虫、防尘措施，防止鼠类、昆虫、灰尘等进入室内。2.门窗应安装防鼠板、防虫网，通风口应安装防尘网。3.定期检查室内的防鼠、防虫、防尘设施，发现问题及时修复或更换。4.不得在主食布点间内饲养宠物或家禽家畜。四、食品采购卫生要求（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，选择信誉良好、生产规范、卫生可靠的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、付款方式、违约责任等。（二）食品验收1.采购的食品应进行严格的验收，确保其符合国家食品安全标准和相关规定。2.验收内容包括食品的感官性状、包装标识（如生产日期、保质期、食品生产许可证编号等）、食品检验合格证明等。3.对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。（三）食品储存1.采购的食品应按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放，不得混放。2.食品应存放在清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品应离地、离墙存放，距离地面应不少于[X]厘米，距离墙壁应不少于[X]厘米。4.食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，发现变质、过期等食品应及时清理。五、食品加工卫生要求（一）加工场所布局1.主食布点间的加工场所应按照生进熟出的单一流向布局，分为原料预处理区、加工区、成品包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。3.加工场所应配备足够的照明、通风、排水等设施，确保加工环境符合卫生要求。（二）加工设备与工具1.食品加工设备与工具应定期进行清洗、消毒，保持其清洁卫生，无油污、无残渣、无异味。2.加工设备与工具应根据食品加工的需要进行配备，不得使用未经清洗、消毒或不符合卫生要求的设备与工具。3.加工设备与工具应放置在固定的位置，不得随意摆放，避免污染食品。（三）食品加工过程1.食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工过程中应注意食品的温度控制，避免食品在高温或低温环境下长时间存放，防止食品变质。4.加工后的食品应及时包装、储存，不得在加工场所内长时间堆放。（四）食品添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定进行使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。3.食品添加剂的使用应准确计量，不得随意估算，确保食品添加剂的使用安全。六、食品销售卫生要求（一）销售场所卫生1.主食布点间的销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无异味。2.销售场所应配备足够的照明、通风、冷藏等设施，确保食品在销售过程中的质量安全。3.销售场所应设置专门的食品展示区，食品应分类摆放，陈列整齐，不得直接接触地面。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在销售食品时吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他有碍食品卫生的行为。2.销售人员应掌握必要的食品卫生知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确指导消费者购买食品。（三）食品销售过程1.销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售无包装、无标识或标识不全的食品。2.销售食品时应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。3.应按照食品的保质期先后顺序进行销售，不得销售过期、变质等不符合食品安全标准的食品。七、卫生检查与记录（一）卫生检查制度1.公司应建立卫生检查制度，定期对主食布点间的环境卫生、人员卫生、食品采购、加工、销售等环节进行检查。2.卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由主食布点间负责人每天进行，定期检查由公司食品安全管理部门每周进行一次，专项检查根据需要不定期进行。3.卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，检查人员应按照标准和检查表进行检查，并做好检查记录。（二）问题整改1.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。2.责任部门或责任人应按照整改通知书的要求进行整改，整改完成后应及时提交整改报告。3.对整改不力或拒不整改的部门或责任人，应依法依规进行处理。（三）卫生记录1.主食布点间应建立健全卫生记录档案，记录内容包