药膳制作师创新方法竞赛考核试卷含答案

药膳制作师创新方法竞赛考核试卷含答案药膳制作师创新方法竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对药膳制作创新方法的掌握程度，检验其结合实际需求进行药膳开发的能力，以及创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.药膳中的“膳”指的是（）。

A.食物

B.饮食

C.药食同源的食物

D.药材

2.下列哪种食材不属于药膳常用的补益类食材？（）

A.黄芪

B.当归

C.大米

D.枸杞

3.药膳的制作原则不包括（）。

A.辨证施膳

B.药食同源

C.营养均衡

D.单一食材

4.下列哪项不是药膳的食用时间？（）

A.早晨

B.中午

C.晚餐

D.睡前

5.药膳中的“辨证施膳”是指（）。

A.根据食材的性味归经

B.根据食材的营养成分

C.根据病人的体质和病情

D.根据季节变化

6.以下哪种药材具有补气养血的功效？（）

A.人参

B.白术

C.薏苡仁

D.枸杞

7.药膳中常用的消食导滞食材是（）。

A.猪蹄筋

B.红枣

C.山楂

D.桂圆

8.下列哪种食材不属于药膳中的利水渗湿类食材？（）

A.薏苡仁

B.赤小豆

C.玉米

D.莲藕

9.药膳制作中，对于具有毒性的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.减量使用

D.严格炮制

10.以下哪种食材具有清热解毒的功效？（）

A.红枣

B.黄芪

C.知母

D.龙眼肉

11.药膳中常用的补肝肾食材是（）。

A.莲子

B.芡实

C.紫河车

D.红枣

12.以下哪种食材不属于药膳中的温补类食材？（）

A.人参

B.阿胶

C.桂圆

D.枸杞

13.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加热使用

D.与温性药材同用

14.以下哪种食材具有润肺止咳的功效？（）

A.红枣

B.知母

C.百合

D.桂圆

15.药膳中常用的健脾养胃食材是（）。

A.薏苡仁

B.山药

C.红枣

D.玉米

16.以下哪种食材不属于药膳中的养心安神类食材？（）

A.百合

B.酸枣仁

C.莲子

D.葡萄

17.药膳制作中，对于性质温热的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加寒性药材同用

D.与凉性药材同用

18.以下哪种食材具有清热解毒的功效？（）

A.薏苡仁

B.赤小豆

C.玉米

D.莲藕

19.药膳中常用的平肝息风食材是（）。

A.天麻

B.菊花

C.龙眼肉

D.红枣

20.以下哪种食材不属于药膳中的理气解郁类食材？（）

A.柴胡

B.香附

C.桂圆

D.薏苡仁

21.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加热使用

D.与温性药材同用

22.以下哪种食材具有润肺止咳的功效？（）

A.红枣

B.知母

C.百合

D.桂圆

23.药膳中常用的清热解毒食材是（）。

A.黄芪

B.当归

C.金银花

D.红枣

24.以下哪种食材不属于药膳中的温肾壮阳类食材？（）

A.人参

B.鹿茸

C.淫羊藿

D.红枣

25.药膳制作中，对于性质温热的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加寒性药材同用

D.与凉性药材同用

26.以下哪种食材具有润肺止咳的功效？（）

A.红枣

B.知母

C.百合

D.桂圆

27.药膳中常用的养阴润燥食材是（）。

A.阿胶

B.桂圆

C.红枣

D.百合

28.以下哪种食材不属于药膳中的活血化瘀类食材？（）

A.丹参

B.川芎

C.当归

D.红枣

29.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加热使用

D.与温性药材同用

30.以下哪种食材具有润肺止咳的功效？（）

A.红枣

B.知母

C.百合

D.桂圆

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.药膳的特点包括（）。

A.药食同源

B.辨证施膳

C.营养均衡

D.美味可口

E.治疗疾病

2.以下哪些属于药膳常用的补益类食材？（）

A.黄芪

B.当归

C.大米

D.枸杞

E.红枣

3.药膳制作时，以下哪些原则是必须遵守的？（）

A.辨证施膳

B.药食同源

C.营养均衡

D.美观大方

E.口味适中

4.以下哪些食材适合作为药膳的消食导滞食材？（）

A.猪蹄筋

B.红枣

C.山楂

D.桂圆

E.薏苡仁

5.药膳中的“辨证施膳”需要考虑的因素包括（）。

A.病人的体质

B.病人的病情

C.季节变化

D.食材的性味归经

E.食材的营养成分

6.以下哪些药材具有补气养血的功效？（）

A.人参

B.白术

C.薏苡仁

D.枸杞

E.龙眼肉

7.以下哪些食材属于药膳中的利水渗湿类食材？（）

A.薏苡仁

B.赤小豆

C.玉米

D.莲藕

E.薏苡仁

8.药膳制作中，对于具有毒性的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.减量使用

D.严格炮制

E.不使用

9.以下哪些食材具有清热解毒的功效？（）

A.红枣

B.知母

C.百合

D.桂圆

E.金银花

10.药膳中常用的补肝肾食材是（）。

A.莲子

B.芡实

C.紫河车

D.红枣

E.枸杞

11.以下哪些食材不属于药膳中的温补类食材？（）

A.人参

B.阿胶

C.桂圆

D.枸杞

E.黄芪

12.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加热使用

D.与温性药材同用

E.减量使用

13.以下哪些食材具有润肺止咳的功效？（）

A.红枣

B.知母

C.百合

D.桂圆

E.莲子

14.药膳中常用的健脾养胃食材是（）。

A.薏苡仁

B.山药

C.红枣

D.玉米

E.莲藕

15.以下哪些食材不属于药膳中的养心安神类食材？（）

A.百合

B.酸枣仁

C.莲子

D.葡萄

E.红枣

16.药膳制作中，对于性质温热的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加寒性药材同用

D.与凉性药材同用

E.减量使用

17.以下哪些食材具有清热解毒的功效？（）

A.薏苡仁

B.赤小豆

C.玉米

D.莲藕

E.金银花

18.药膳中常用的平肝息风食材是（）。

A.天麻

B.菊花

C.龙眼肉

D.红枣

E.百合

19.以下哪些食材不属于药膳中的理气解郁类食材？（）

A.柴胡

B.香附

C.桂圆

D.薏苡仁

E.丹参

20.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该（）。

A.直接使用

B.适量使用

C.加热使用

D.与温性药材同用

E.减量使用

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.药膳的制作原则包括_________、_________、_________等。

2.药膳中的“膳”指的是_________。

3.药膳的食用时间通常建议在_________、_________、_________。

4.药膳中的“辨证施膳”是指根据_________、_________来制定药膳。

5.药膳常用的补益类食材包括_________、_________、_________等。

6.药膳中的消食导滞食材常用_________、_________、_________。

7.药膳中的利水渗湿类食材包括_________、_________、_________。

8.药膳制作中，对于具有毒性的药材应该_________。

9.药膳中的清热解毒食材常用_________、_________、_________。

10.药膳中的补肝肾食材包括_________、_________、_________。

11.药膳中的温补类食材常用_________、_________、_________。

12.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该_________。

13.药膳中的润肺止咳食材常用_________、_________、_________。

14.药膳中的健脾养胃食材包括_________、_________、_________。

15.药膳中的养心安神食材常用_________、_________、_________。

16.药膳制作中，对于性质温热的药材应该_________。

17.药膳中的平肝息风食材包括_________、_________、_________。

18.药膳中的理气解郁食材常用_________、_________、_________。

19.药膳中的活血化瘀食材包括_________、_________、_________。

20.药膳制作中，对于性质寒凉的药材应该_________。

21.药膳中的养阴润燥食材常用_________、_________、_________。

22.药膳制作时，应注意食材的_________、_________、_________。

23.药膳的制作过程包括_________、_________、_________等步骤。

24.药膳的保存方法包括_________、_________、_________等。

25.药膳的食用注意事项包括_________、_________、_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.药膳是指将药材与食物相结合，以治疗疾病为主要目的的饮食。（）

2.药膳的制作过程中，食材的性味归经可以忽略不计。（）

3.药膳的食用时间没有具体要求，可以根据个人喜好来安排。（）

4.药膳中的药材剂量越大，治疗效果越好。（）

5.药膳中的食材可以根据个人口味随意搭配。（）

6.药膳中的药材炮制过程可以简化，以节省时间。（）

7.药膳中的食材应该选择新鲜、无污染的。（）

8.药膳的食用过程中，如果出现不适症状，应立即停止食用。（）

9.药膳的保存方法与普通食物相同，无需特别注意。（）

10.药膳的食用注意事项可以口头告知，无需书面记录。（）

11.药膳中的药材可以与西药同时服用，不会产生不良反应。（）

12.药膳的制作过程中，药材的浸泡时间越长，药效越强。（）

13.药膳中的食材可以随意添加糖、盐等调味品。（）

14.药膳的食用过程中，应避免与辛辣、油腻食物同食。（）

15.药膳中的药材可以根据季节变化进行调整。（）

16.药膳的制作过程中，药材的煎煮时间越短，药效越稳定。（）

17.药膳的食用过程中，如果出现过敏反应，应立即就医。（）

18.药膳中的食材可以与茶叶、咖啡等饮品同食。（）

19.药膳的制作过程中，药材的粉碎程度越细，药效越强。（）

20.药膳的食用过程中，应遵循医嘱，不要自行调整剂量。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请结合药膳制作师的角色，谈谈你对药膳创新方法的理解，并举例说明如何在传统药膳基础上进行创新。

2.五、在药膳制作中，如何将现代营养学知识与传统药膳理论相结合，以提高药膳的营养价值和治疗效果？

3.五、针对不同人群的健康需求，如何设计具有针对性的药膳方案，并解释你的设计思路。

4.五、请探讨药膳在现代社会中的发展趋势，以及药膳制作师应具备哪些专业能力和素质以适应这一趋势。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.六、某客户患有慢性胃炎，医生建议其饮食宜清淡、易消化。作为一名药膳制作师，请设计一款适合该客户的药膳菜品，并说明设计理由和制作方法。

2.六、某养生馆希望推出一款针对中老年人保健的药膳套餐，要求具有补气养血、强身健体的功效。请根据这一需求，设计一套药膳套餐，包括至少三种菜品，并简要说明每道菜品的食材选择和功效。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.D

4.D

5.C

6.A

7.C

8.C

9.D

10.E

11.C

12.E

13.D

14.C

15.B

16.D

17.D

18.E

19.A

20.D

21.C

22.B

23.C

24.E

25.D

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.A,B,C,E

4.C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,D,E

7.A,B,D

8.B,D,E

9.B,C,E

10.A,B,C

11.B,C,D

12.B,C,D,E

13.B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.B,C,D

17.B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.B,C,D

三、填空题

1.辨证施膳，药食同源，营养均衡

2.食物

3.早晨，中午，晚餐

4.病人的体质，病人的病情

5.黄芪，当归，枸杞

6.山楂，薏苡仁，桂圆

7.薏苡仁，赤小豆，莲藕

8.严格炮制

9.知母，百合，金银花

10.莲子，芡实，紫河车

11.人参，阿胶，桂圆

12.与温性药材同用

13.知母，百合，莲子

14.薏苡仁，山药，红枣

15.百合，酸枣仁，莲子

16.与温性药材同用

17.天麻，菊花，百合

18.柴胡，香附，丹参

19.丹参，川芎，当归

20.与温性药材同用

21.阿胶，百合，红枣

22.性味，归经，营养成分

23.选材，炮制，烹饪

24