2025 年大学食品质量与安全（安全检测）上学期单元测试卷

2025年大学食品质量与安全（安全检测）上学期单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.以下哪种检测方法常用于食品中重金属含量的测定？（）A.高效液相色谱法B.原子吸收光谱法C.气相色谱法D.紫外可见分光光度法2.食品微生物检测中，用于检测大肠菌群的培养基是（）。A.营养琼脂培养基B.伊红美蓝琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.肉汤培养基3.检测食品中农药残留最常用的提取方法是（）。A.索氏提取法B.超声提取法C.液液萃取法D.固相萃取法4.食品添加剂的检测中，对于甜蜜素的测定，常采用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法5.下列哪种仪器可用于食品中蛋白质含量的快速检测？（）A.酸度计B.电子天平C.凯氏定氮仪D.紫外可见分光光度计6.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的方法是（）。A.薄层色谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.比色法7.检测食品中水分含量的方法是（）。A.重量法B.容量法C.比色法D.电位滴定法8.食品中兽药残留检测时，对于四环素类兽药，常用的提取方法是（）。A.水提取法B.有机溶剂提取法C.超临界流体萃取法D.微波辅助提取法9.食品中二氧化硫的检测，可采用的方法是（）。A.酸碱滴定法B.分光光度法C.离子色谱法D.以上都是10.用于食品中脂肪酸组成分析的仪器是（）。A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量与安全检测中，常用的样品预处理方法有（）。A.消解B.萃取C.过滤D.离心E.浓缩2.以下哪些属于食品中有害物质的检测项目？（）A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂E.微生物3.食品微生物检测中，常用的检测技术有（）。A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.生化鉴定法D.分子生物学方法E.免疫分析法4.食品中营养成分的检测方法包括（）。A.凯氏定氮法测蛋白质B.索氏提取法测脂肪C.酸碱滴定法测酸度D.高效液相色谱法测维生素E.原子吸收光谱法测矿物质5.以下哪些仪器可用于食品质量与安全检测？（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计E.质谱仪三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打√，错误的打×）1.食品质量与安全检测中，所有的检测方法都需要对样品进行预处理。（）2.气相色谱法只能用于检测挥发性有机化合物，不能检测无机成分。（）3.食品中微生物的检测结果只与检测方法有关，与样品的采集和保存无关。（）4.原子吸收光谱法可用于多种重金属元素的同时测定。（）5.高效液相色谱法适用于分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物。（）6.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）7.检测食品中水分含量时，干燥温度越高，测定结果越准确。（）8.食品中兽药残留的检测主要是为了防止兽药在动物体内的残留对人体产生危害。（）9.微生物检测中，培养基的选择只取决于所检测的微生物种类。（）10.食品质量与安全检测的结果可以直接作为食品是否合格的唯一依据。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述食品中农药残留检测的常用方法及原理。2.食品微生物检测的意义是什么？简述常见的食品微生物检测项目。3.请说明食品中重金属污染来源及检测重金属的重要性。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）某食品企业生产的一批瓶装果汁被消费者投诉有异味。经过检测，发现果汁中含有超标的苯甲酸。已知该企业在生产过程中使用了某品牌的食品添加剂，怀疑是该添加剂导致苯甲酸超标。请分析：1.苯甲酸超标可能对人体造成哪些危害？2.如何进一步确定苯甲酸超标是否是由该品牌食品添加剂引起的？3.对于该食品企业，应采取哪些措施来解决苯甲酸超标问题？答案：一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.D6.C7.A8.B9.D10.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、简答题1.常用方法及原理：气相色谱法，利用不同农药在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离检测；液相色谱法，适用于难挥发、热不稳定农药，基于溶质在固定相和流动相之间的吸附、分配等作用分离；质谱联用法，可对农药进行定性和定量分析，通过与标准谱库比对确定农药种类及含量。2.意义：保障食品安全，防止因微生物污染导致食品变质、中毒等；检测项目：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、霉菌和酵母菌等。3.污染来源：工业废水排放、农业生产中农药化肥使用、食品加工过程中接触的器具等。重要性：重金属在人体内蓄积会损害人体器官，影响身体健康，检测可及时发现食品中重金属超标情况，保障消费者安全。五、案例分析题1.苯甲酸超标可能危害人体健康，如影响人体新陈代谢，对肝脏、肾脏等器官造成损害，长期摄入还可能有潜在致癌风险。2.进一步检测该品牌食品添加剂中苯甲酸含量，与果汁中苯甲酸超标情况