2025 年大学食品质量与安全（监管实务）期中模拟测试卷

2025年大学食品质量与安全（监管实务）期中模拟测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量与安全监管的核心目标是（）A.保障食品数量充足B.提高食品生产效率C.确保食品安全D.促进食品产业发展2.以下不属于食品质量安全监管主体的是（）A.食品药品监督管理部门B.卫生健康委员会C.消费者协会D.质量技术监督部门3.食品生产企业应建立的食品安全管理制度不包括（）A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.员工考勤制度D.食品安全自查制度4.食品经营企业销售食品时应当建立（）A.销售记录制度B.采购记录制度C.人员培训制度D.设备维护制度5.食品添加剂的使用应符合（）A.企业标准B.行业标准C.食品安全国家标准D.地方标准6.食品标签上必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食品生产工艺D.食品名称7.食品安全事故发生后，应立即采取的措施不包括（）A.停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料C.销毁事故相关食品D.向上级主管部门报告8.食品质量安全监管的主要手段不包括（）A.行政许可B.行政处罚C.舆论监督D.抽检监测9.以下属于食品质量安全风险评估内容的是（）A.食品的营养价值B.食品的口感C.食品中有害物质对人体健康的不良影响D.食品的市场价格10.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）A.快速查找问题食品源头B.提高食品生产效率C.保障消费者权益D.加强食品安全监管二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.食品质量安全监管的原则包括（）A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治2.食品生产企业应具备的条件包括（）A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒3.食品经营企业在采购食品时应查验的内容包括（）A.食品的外观B.食品的合格证明文件C.食品的生产日期D.食品的保质期4.食品安全事故分为（）A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故5.食品质量安全监管部门可以采取的措施有（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品质量安全监管只涉及食品生产环节，与销售和消费环节无关。（）2.食品生产企业可以根据自身情况制定低于食品安全国家标准的企业标准。（）3.食品经营企业销售散装食品时不需要标明生产日期。（）4.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取措施，防止事故扩大。（）5.食品质量安全监管部门对食品生产经营企业进行检查时，企业可以拒绝提供相关资料。（）6.食品添加剂只要按照规定使用，就不会对人体健康造成危害。（）7.食品质量安全追溯体系可以追溯到食品从生产到销售的全过程。（）8.食品经营企业不需要建立食品安全自查制度。（）9.食品安全事故调查过程中，食品生产经营者应积极配合，不得拒绝、阻挠或者干涉。（）10.食品质量安全监管的目的就是为了处罚违法违规的食品生产经营企业。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量安全监管的主要内容。2.食品生产企业应如何建立食品安全追溯体系？3.食品经营企业在食品贮存方面应注意哪些问题？五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例回答问题）某食品生产企业生产的一批面包被抽检发现含有超标的防腐剂。经调查，该企业为了延长面包保质期，在生产过程中违规添加了大量防腐剂。1.该企业的行为违反了哪些食品安全法律法规？2.食品质量安全监管部门应如何对该企业进行处罚？3.从该案例中，食品生产企业应吸取哪些教训？答案：一、单项选择题1.C2.C3.C4.A5.C6.C7.C8.C9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.BCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.食品质量安全监管主要内容包括食品生产经营许可管理；食品生产经营过程监管，如环境卫生、人员健康、原料采购、生产加工、贮存运输等环节要求；食品质量安全标准执行监督；食品添加剂管理；食品标签标识监管；食品安全事故应急处置与调查处理等。2.食品生产企业建立食品安全追溯体系，应记录食品原料采购、生产加工、包装、贮存、运输、销售等环节信息；利用信息化手段，如电子记录、条码、二维码等；确保记录真实、准确、完整、可追溯；定期对追溯体系进行维护和检查，保证其有效运行。3.食品经营企业在食品贮存方面应注意：保持贮存场所清洁、通风、防潮、防虫、防鼠；按照食品的种类、特性、保质期分类分区贮存；遵循先进先出原则；控制贮存温度、湿度等条件；定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期食品。五、案例分析题1.该企业行为违反了《食品安全法》中关于禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的规定。2.食品质量安全监管部门可责令该企业停止生产经营违规面包，没收违法所