2025 年大学食品质量与安全（检测技术）实验测试卷

2025年大学食品质量与安全（检测技术）实验测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品质量与安全检测技术中，用于检测食品中微生物数量的常用方法是（）A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.电位滴定法2.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）A.紫外可见分光光度计B.原子吸收光谱仪C.气相色谱仪D.以上都是3.在食品检测中，检测重金属含量时，常采用的预处理方法是（）A.消解B.萃取C.过滤D.离心4.食品中农药残留检测常用的技术是（）A.免疫分析法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法5.检测食品中添加剂含量时，以下哪种方法准确性较高（）A.分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.电位分析法6.食品质量与安全检测中，检测食品色泽的仪器是（）A.色差仪B.酸度计C.电子天平D.烘箱7.对于食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.以上都是8.食品中水分含量的测定，通常采用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都可9.检测食品中脂肪含量的经典方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法10.在食品检测中，用于检测食品中挥发性成分的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.质谱仪D.核磁共振仪二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.食品质量与安全检测技术中，常用的光谱分析方法包括（）A.紫外可见分光光度法B.红外光谱法C.原子吸收光谱法D.核磁共振光谱法2.食品中常见的有害物质检测包括（）A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂3.食品检测中，微生物检测的项目有（）A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌4.以下哪些是食品质量与安全检测中常用的样品预处理方法（）A.消解B.萃取C.浓缩D.过滤5.食品检测技术中，用于检测食品中营养成分的方法有（）A.凯氏定氮法测定蛋白质B.直接干燥法测定水分C.索氏抽提法测定脂肪D.酸碱滴定法测定酸度三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.高效液相色谱法可用于分离和检测食品中的大分子化合物。（）2.食品中微生物检测时，培养温度越高，菌落生长越快。（）3.原子吸收光谱仪只能检测食品中的金属元素。（）4.食品添加剂的使用只要符合国家标准，对人体就是安全的。（）5.检测食品中农药残留时，回收率越高说明检测结果越准确。（）6.分光光度法只能进行定量分析，不能进行定性分析。（）7.食品中水分含量过高会导致食品变质，因此水分含量越低越好。（）8.气相色谱法可用于分析食品中的挥发性有机化合物。（）9.食品检测中，空白试验的目的是消除系统误差。（）10.凯氏定氮法测定的蛋白质含量就是食品中真实的蛋白质含量。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品中重金属检测的常用方法及原理。2.说明食品中微生物检测的重要性及主要检测项目。3.阐述食品添加剂检测的意义及常用检测方法。五、综合分析题（总共2题，每题15分）1.某食品企业生产的一批食品被怀疑存在质量问题，怀疑其中含有农药残留和重金属超标。请设计一个检测方案，说明需要检测的项目、采用的检测方法及步骤。2.在食品质量与安全检测中，如何保证检测结果的准确性和可靠性？结合实际检测过程进行分析。答案：一、选择题1.C2.D3.A4.A5.B6.A7.D8.D9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.常用方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。原子吸收光谱法原理：特定元素的原子对特定波长的光有吸收作用，通过测量吸光度来确定元素含量。电感耦合等离子体质谱法原理：将样品离子化后，通过质谱仪分离和检测，根据离子的质荷比和丰度来确定元素种类和含量。2.重要性：保障食品安全，防止因微生物污染导致的食物中毒等疾病。主要检测项目：菌落总数反映食品被微生物污染程度；大肠菌群指示食品是否受粪便污染；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，直接危害人体健康；霉菌和酵母菌在适宜条件下可使食品霉变。3.意义：确保食品添加剂使用符合标准，保障消费者健康。常用检测方法：高效液相色谱法可分离和检测多种食品添加剂；气相色谱法用于检测挥发性添加剂；分光光度法可进行某些添加剂的定量分析。五、综合分析题1.检测项目：农药残留（如有机磷、有机氯农药等）、重金属（如铅、汞、镉等）。检测方法及步骤：对于农药残留，采用气相色谱法或液相色谱法。先提取样品中的农药，经过净化处理后，注入色谱仪进行分析，根据保留时间和峰面积定量。对于重金属，采用原子吸收光谱法。将样品消解后，制成溶液，导入原子吸收光谱仪，测量吸光度，根据标准曲线计算重金属含量。2.要保证检测结果的准确性和可靠性，需从多个方面入手。首先，仪器要定期校准和维护，确保性能稳定。其次，检测人员