2025 年大学食品质量与安全（食品安全法规）期中测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品安全法规）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下不属于食品安全法规调整对象的是（）A.食品生产经营活动B.食品添加剂的使用C.食品相关产品的生产经营D.个人烹饪行为2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）A.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年B.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年C.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年D.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。以下哪种疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作（）A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.胃炎5.下列关于食品召回的说法，正确的是（）A.食品召回分为主动召回和责令召回B.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.以上说法都正确6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者。食品广告不得涉及下列哪项内容（）A.疾病预防、治疗功能B.食品的成分C.食品的生产日期D.食品的保质期7.违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.货值金额十倍以上二十倍以下C.货值金额十五倍以上三十倍以下D.货值金额二十倍以上五十倍以下8.食品安全事故发生后，应当采取的控制措施不包括以下哪项（）A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒D.对事故现场进行打扫，恢复正常秩序9.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院（）部门规定。A.食品药品监督管理B.卫生行政C.质量监督D.农业行政10.以下关于食品安全标准的说法，错误的是（）A.食品安全标准是强制执行的标准B.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布D.食品安全地方标准由国务院食品药品监督管理部门制定二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全法规的基本原则包括（）A.预防为主原则B.风险管理原则C.全程控制原则D.社会共治原则2.食品生产企业应当具备的生产经营条件包括（）A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期C.保质期D.生产经营者名称及联系方式4.以下哪些属于食品安全事故的范畴（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品变质5.食品药品监督管理部门有权采取下列哪些措施对食品生产经营活动进行监督检查（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以先生产食品，再申请食品生产许可。（）2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）3.食品添加剂只要符合国家标准，就可以随意添加。（）4.食品召回是食品生产经营者的法定义务。（）5.食品广告可以适当夸大食品的功效。（）6.食品安全事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大。（）7.食品检验机构出具虚假检验报告的，应当承担相应的法律责任。（）8.食品安全地方标准可以严于食品安全国家标准。（）9.食品生产经营人员取得健康证明后，无需每年进行健康检查。（）10.食品药品监督管理部门对食品生产经营企业进行监督检查时，企业有权拒绝。（）四、简答题（总共2题，每题15分）1.简述食品生产企业应如何建立食品安全追溯体系。2.请说明食品经营企业在采购食品时应履行哪些义务。五、案例分析题（总共1题，20分）某食品生产企业生产的一批面包被检测出含有有害物质，经调查发现，该企业在生产过程中使用了不符合食品安全标准的原料。请分析该企业应承担哪些法律责任，并说明食品安全法规中关于食品生产企业责任的规定对保障食品安全的重要意义。答案：一、单项选择题1.D2.D3.D4.C5.D6.A7.D8.D9.A10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、简答题1.食品生产企业建立食品安全追溯体系应做到：准确记录食品生产过程中的原料采购、加工、包装、储存、运输等环节的信息；确保记录真实、完整、可追溯；采用信息化手段或纸质记录等方式进行记录保存；定期对追溯体系进行维护和检查，保证其有效运行；在产品出现问题时，能够迅速通过追溯体系查找问题源头，采取相应措施。2.食品经营企业采购食品应履行的义务包括：查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明；建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；采购的食品应当符合食品安全标准；不得采购或者经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；对采购的食品进行验收，发现问题及时处理。五、案例分析题该企业应承担的法律责任包括：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负