2025 年大学食品质量与安全（食品安全检测）下学期期末测试卷

2025年大学食品质量与安全（食品安全检测）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种检测方法常用于检测食品中的致病菌？（）A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附测定法C.气相色谱法D.电位滴定法2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.工业废水B.农药残留C.食品包装材料D.大气沉降3.检测食品中农药残留最常用的前处理方法是（）。A.液液萃取B.固相萃取C.微波消解D.高温灰化4.食品微生物检测中，用于检测霉菌和酵母菌的培养基是（）。A.营养琼脂培养基B.伊红美蓝培养基C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基D.三糖铁琼脂培养基5.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）A.苯甲酸B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.阿斯巴甜6.食品中兽药残留检测的常用技术不包括（）。A.液相色谱-质谱联用B.气相色谱-质谱联用C.酶抑制法D.免疫比浊法7.检测食品中二氧化硫残留量的方法是（）。A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.电位分析法D.分光光度法8.食品中多环芳烃污染主要来源于（）。A.食品加工过程B.食品原料本身C.环境污染D.包装材料迁移9.以下哪种仪器不常用于食品安全检测？（）A.DNA测序仪B.原子吸收光谱仪C.气相色谱仪D.高效液相色谱仪10.食品中放射性物质检测的主要目的是（）。A.评估食品营养价值B.监测环境污染C.保障食品安全D.提高食品品质二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品安全检测中常用的生物传感器类型有（）。A.酶传感器B.免疫传感器C.微生物传感器D.基因传感器2.食品中常见的化学污染物包括（）。A.重金属B.农药残留C.兽药残留D.食品添加剂3.食品微生物检测中的快速检测方法有（）。A.分子生物学方法B.免疫检测方法C.自动化检测系统D.传统培养方法4.食品中有害物质限量标准的制定依据包括（）。A.毒理学数据B.流行病学调查C.生产工艺D.饮食习惯5.食品安全检测实验室质量控制的内容包括（）。A.人员培训B.设备校准C.方法验证D.质量监督三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.高效液相色谱法只能用于分析食品中的小分子物质。（）2.食品中微生物数量越多，食品的安全性越低。（）3.食品添加剂只要按照规定使用，就不会对人体健康造成危害。（）4.气相色谱法可以直接分析食品中的挥发性有机化合物。（）5.食品中重金属污染具有蓄积性，对人体健康危害较大。（）6.酶联免疫吸附测定法具有灵敏度高、特异性强的特点。（）7.食品中放射性物质的检测结果必须低于国家标准才安全。（）8.食品中多环芳烃污染主要通过食物链传递给人体。（）9.食品安全检测结果的准确性只与检测方法有关。（）10.食品微生物检测中，不同的培养基适用于不同类型微生物的培养。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）1.简述食品中农药残留的危害及常见的检测方法。2.食品微生物检测的意义是什么？列举几种常见的食品微生物检测项目。3.说明食品中重金属污染的来源及检测重金属的常用仪器。五、综合分析题（总共1题，20分，请根据以下案例进行分析）某食品企业生产的一批罐头食品，在市场抽检中发现部分罐头存在变质现象。经检测，罐头中含有大量的金黄色葡萄球菌。请分析该事件可能的原因，并提出相应的预防措施。答案：一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.D7.B8.A9.A10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.危害：农药残留可导致人体急性中毒、慢性中毒，影响人体神经系统、内分泌系统、免疫系统等，还可能有致畸、致癌、致突变作用。常见检测方法：气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、酶抑制法等。2.意义：确保食品安全，防止食源性疾病传播；保障消费者健康；监控食品生产加工过程卫生状况。常见检测项目：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等）、霉菌和酵母菌等。3.来源：工业废水排放、农药化肥使用、食品包装材料、大气沉降等。常用仪器：原子吸收光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪、原子荧光光谱仪等。五、综合分析题可能原因：生产环境卫生条件差，操作人员未严格遵守卫生规范，导致金黄色葡