外卖预制菜卫生管理制度

PAGE外卖预制菜卫生管理制度一、总则（一）目的为加强外卖预制菜的卫生管理，确保外卖预制菜的质量安全，保障消费者的健康权益，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司外卖预制菜的生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，严格把控卫生质量。2.坚持预防为主，从源头控制卫生风险。3.实行全员参与，各部门协同配合，共同做好卫生管理工作。二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.负责制定和完善外卖预制菜卫生管理制度，并监督制度的执行。2.确保卫生管理工作所需的资源投入，包括人员培训、设备设施、环境卫生维护等。3.定期组织对卫生管理工作的检查和评估，及时解决存在的问题。（二）生产部门职责1.按照卫生标准和操作规范进行外卖预制菜的生产加工，确保产品符合质量安全要求。2.负责生产车间的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持生产环境整洁。3.对生产设备进行日常维护和保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致卫生问题。4.做好生产过程中的卫生记录，包括原材料采购、加工过程、人员操作等信息。（三）采购部门职责1.严格筛选供应商，确保所采购的原材料符合卫生标准和质量要求。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的卫生管理责任。3.对采购的原材料进行验收，检查其卫生状况、质量证明文件等，不合格的原材料不得入库。（四）仓储部门职责1.负责外卖预制菜的储存管理，按照规定的条件和要求进行分类存放，防止食品变质、污染。2.保持仓库的环境卫生，定期进行清扫和消毒，做好防虫、防鼠、防潮等工作。3.建立库存管理制度，先进先出，定期盘点库存，及时清理过期或变质的产品。（五）运输部门职责1.确保外卖预制菜的运输车辆清洁卫生，定期进行消毒和维护。2.根据产品特点和运输要求，采取相应的防护措施，防止食品在运输过程中受到污染。3.控制运输时间和温度，保证产品在规定的时间内安全送达客户手中。（六）销售部门职责1.了解客户对卫生质量的需求和反馈，及时传达给相关部门。2.协助做好外卖预制菜的销售工作，确保产品在销售过程中的卫生安全。3.对销售过程中发现的卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。（七）质量控制部门职责1.制定外卖预制菜的卫生质量标准和检验规范，对产品进行定期抽检和检验。2.对生产、加工、储存、运输等环节的卫生状况进行监督检查，发现问题及时提出整改意见。3.分析和处理卫生质量投诉，对不合格产品进行追溯和调查，采取相应的纠正措施。（八）人力资源部门职责1.负责组织员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.将卫生管理纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反卫生制度的员工进行处罚。（九）行政部门职责1.负责公司整体环境卫生的管理和维护，包括办公区域、公共区域等的清洁消毒。2.提供必要的卫生设施和用品，保障员工和生产经营活动的正常开展。3.协助各部门做好卫生管理工作的协调和沟通。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事外卖预制菜生产、加工、销售等工作的人员必须取得健康证明，方可上岗。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间等信息。3.员工每年至少进行一次健康体检，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.新员工入职前必须接受卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.对卫生培训情况进行记录，保存培训资料和考核记录。四、环境卫生管理（一）生产加工场所卫生1.生产车间地面应保持清洁、无积水，墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，无污垢、无霉斑。2.生产设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁卫生。3.加工区域应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，并有明显的标识，防止交叉污染。4.定期清理生产车间内的废弃物，保持环境整洁。（二）仓库卫生1.仓库地面应平整、干燥，墙壁、货架应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，标明食品的名称、规格、批次、保质期等信息。3.仓库应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求，防止食品受潮、变质。4.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期或变质的食品。（三）运输车辆卫生1.运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，无异味、无污垢。2.运输车辆应配备必要的防护设施，如保温设备、防尘罩等，防止食品在运输过程中受到污染。3.运输车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，安全运输。（四）销售场所卫生1.销售场所应保持清洁、整齐，地面、柜台、货架等应定期进行清洁消毒。2.展示的外卖预制菜应保持新鲜、卫生，不得摆放过期或变质的产品。3.销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便员工和顾客使用。（五）环境卫生检查与记录1.建立环境卫生检查制度，定期对生产加工场所、仓库、运输车辆、销售场所等进行检查。2.对检查中发现的问题及时进行整改，并做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、问题描述、整改措施及结果等。3.环境卫生检查记录应保存至少两年。五、原材料卫生管理（一）供应商选择与管理1.对原材料供应商进行严格筛选，评估其生产资质、卫生状况、质量控制能力等。2.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，包括卫生标准、检验要求、违约责任等。3.定期对供应商进行实地考察和评估，确保供应商持续符合卫生管理要求。（二）原材料采购1.采购的原材料应符合国家相关卫生标准和质量要求，索取有效的质量证明文件，如检验报告、合格证等。2.采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得采购无质量证明文件或来源不明的原材料。3.对采购的原材料进行验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求，同时按照规定进行抽样检验。（三）原材料储存与保管1.原材料应分类存放于仓库中，按照其特性和要求进行储存，如冷藏、冷冻、常温等。2.仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。3.定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期或变质的原材料。（四）原材料加工前处理1.原材料在加工前应进行严格的清洗、消毒等处理，去除表面的污垢、杂质和微生物。2.加工前处理应按照规定的程序和方法进行，确保处理后的原材料符合卫生质量要求。3.对加工前处理过程进行记录，包括原材料名称、处理时间、处理方法、操作人员等信息。六、加工过程卫生管理（一）加工操作规程1.制定外卖预制菜的加工操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准。2.加工人员应严格按照操作规程进行操作，确保加工过程的卫生安全。3.对加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、添加剂使用等，确保产品质量稳定。（二）食品添加剂使用1.严格按照国家规定的品种、范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括添加剂名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。（三）加工过程中的卫生防护1.加工过程中应采取有效的卫生防护措施，防止食品受到污染，如佩戴口罩、手套、帽子等。2.加工设备和工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。3.对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工环境整洁。（四）加工过程记录1.建立加工过程记录制度，对每一批次产品的加工过程进行详细记录，包括原材料使用、加工时间、加工温度、操作人员等信息。2.加工过程记录应真实、准确、完整，保存至少两年。七、包装卫生管理（一）包装材料选择1.选用符合国家卫生标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。2.对包装材料供应商进行评估和选择，索取有效的质量证明文件。3.包装材料应在清洁、卫生的环境中储存和运输，防止受到污染。（二）包装过程卫生1.包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁。2.包装设备和工具应定期清洗、消毒，防止包装过程中食品受到污染。3.对包装好的产品应进行检查，确保包装完好、密封，无破损、无渗漏。（三）包装标识1.包装标识应符合国家相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、配料表、生产厂家、联系方式等信息。2.包装标识应清晰、准确、完整，易于识别和阅读。八、储存与运输卫生管理（一）储存卫生1.外卖预制菜应按照规定的条件进行储存，如冷藏、冷冻、常温等，确保产品质量稳定。2.储存场所应保持清洁、卫生，温度、湿度应符合产品储存要求，并有明显的标识。3.定期对储存的产品进行检查，及时清理过期或变质的产品。（二）运输卫生1.运输车辆应保持清洁、卫生，定期进行清洗和消毒，无异味、无污垢。2.运输过程中应采取必要的防护措施，如保温、防尘、防潮等，防止食品受到污染。3.运输时间和温度应符合产品要求，确保产品在运输过程中的质量安全。（三）库存管理1.建立库存管理制度，先进先出，定期盘点库存，确保库存数量准确。2.对库存产品进行标识管理，标明产品的名称、规格、批次、保质期等信息。3.及时清理过期或变质的库存产品，防止其流入市场。九、卫生检验与检测（一）检验检测机构1.委托具有资质的第三方检验检测机构对外卖预制菜进行定期抽检和检验。2.与检验检测机构签订委托检验检测协议，明确双方的权利和义务。（二）检验检测项目与频率1.检验检测项目包括卫生指标、营养指标、感官指标等，具体项目按照国家相关标准和本公司产品特点确定。2.定期对原材料、半成品、成品进行抽检，抽检频率应符合国家规定和本公司实际情况。（三）检验检测结果处理1.对检验检测结果进行分析和评估，如发现不合格产品，应立即采取措施进行处理。2.对不合格产品进行追溯和调查，查明原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。3.将检验检测结果及时反馈给相关部门，作为卫生管理决策的依据。十、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.建立内部卫生监督检查制度，定期对各部门的卫生管理工作进行检查。2.卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，按照规定的程序和方法进行检查。3.对检查中发现的问题及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改结果。（二）外部监督检查1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。2.对外部监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。（三）卫生监督检查记录1.对卫生监督检查情况进行详细记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部门、问题描述、整改要求及结果等。2.卫生监督检查记录应保存至少两年。十一、卫生事故处理（一）事故报告1.发生卫生事故后，应立即停止相关生产经营活动，并及时报告公司管理层。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、危害程度、可能原因等信息。（二）事故调查1.成立事故调查组，对卫生事故进行调查，查明事故原因、经过和危害程度。2.事故调查组应收集相关证据，包括现场照片、检验检测报告、人员证言等。（三）事故处理措施1.根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如召回