便利店店面卫生管理制度

PAGE便利店店面卫生管理制度一、总则1.目的为了确保便利店店面的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供整洁、舒适、安全的购物场所，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有便利店店面的卫生管理工作。3.职责分工店长：全面负责店面卫生管理工作的组织、监督和考核，确保各项卫生管理措施的有效执行。店员：按照本制度要求，负责各自工作区域的日常卫生清洁、维护及相关卫生工作的配合执行。二、店面环境卫生标准1.营业区域地面：保持干净整洁，无明显污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮。货架及商品陈列：货架应保持清洁，无灰尘、污渍，商品陈列整齐有序，标签清晰、完整，无破损、污渍。及时清理货架上的灰尘、杂物，定期擦拭货架表面。天花板及墙壁：天花板无蜘蛛网、灰尘，墙壁无污渍、涂鸦，定期进行清洁检查，发现问题及时处理。门窗玻璃：保持明亮洁净，无污渍、手印，定期擦拭，确保视线清晰。收银台：台面整洁，无杂物、污渍，设备摆放整齐，票据、零钱等摆放有序，随时清理收银台周围的垃圾。2.仓库区域货物摆放：货物应分类存放，整齐有序，通道畅通无阻。仓库地面及货架：地面保持清洁，货架无灰尘、杂物，定期进行清扫和整理。库存商品：定期检查库存商品，清理过期、变质、损坏的商品，确保库存商品质量安全。仓库门窗：关闭严密，防止灰尘、蚊虫等进入，保持仓库内环境整洁。3.员工休息区桌椅及休息设施：桌椅摆放整齐，无灰尘、污渍，休息设施保持干净，定期进行清洁维护。地面及垃圾清理：地面清洁，垃圾及时清理，垃圾桶定期清洗，保持周围环境整洁。个人物品摆放：员工个人物品应摆放整齐，不得随意堆放，保持休息区的整洁有序。三、卫生清洁流程及要求1.日常清洁营业前店员应提前到达店面，开启门窗通风换气。对营业区域地面进行清扫，清除垃圾、杂物，用湿拖把拖地，确保地面干净、无脚印。擦拭货架、商品陈列架，清理灰尘、污渍，整理商品陈列，确保货架整洁、商品摆放有序。清洁收银台，擦拭台面、设备，整理票据、零钱等，确保收银台干净整洁、设备正常运行。检查门窗玻璃是否清洁，如有污渍及时擦拭。营业中随时清理营业区域内的垃圾，保持地面清洁，及时将垃圾放入垃圾桶内，不得随意丢弃。注意保持商品陈列的整齐，及时整理被顾客弄乱的商品。定期擦拭货架、商品陈列架，保持其清洁。每隔一段时间检查一次地面，及时清理水渍等，防止顾客滑倒。营业后关闭店面电源、门窗，确保安全。对营业区域地面进行全面清扫，清除垃圾、杂物，用湿拖把拖地，确保地面干净。擦拭货架、商品陈列架，清理灰尘、污渍，整理商品陈列，确保货架整洁、商品摆放有序。清洁收银台，擦拭台面、设备，整理票据、零钱等，确保收银台干净整洁、设备正常运行。清理垃圾桶内的垃圾，对垃圾桶进行清洗消毒，更换垃圾袋。检查仓库货物摆放是否整齐，清理仓库地面及货架，确保仓库整洁。2.定期清洁每周对店面天花板、墙壁进行全面清洁，清除蜘蛛网、灰尘、污渍等。清洁门窗玻璃，包括内外玻璃、门框等，确保玻璃明亮洁净。对仓库进行全面整理，清理过期、变质、损坏的商品，检查库存商品质量，对货架进行深度清洁。每月对店内所有设备进行清洁保养，如冷藏柜、冷冻柜、空调、照明设备等，确保设备正常运行且干净卫生。对员工休息区进行全面清洁消毒，包括桌椅、休息设施等，更换清洁用品。检查店面卫生死角，如墙角、货架底部、设备后面等，进行彻底清理。3.特殊清洁当店面发生spills（如饮料洒出、食品掉落等）时，应立即清理，先用吸水材料吸干液体，再用清洁剂擦拭地面，确保无污渍残留。如有顾客呕吐等情况，应迅速清理呕吐物，先用消毒水进行消毒处理，再用清水冲洗干净，更换地面清洁用品，确保环境清洁卫生，防止细菌传播。四、卫生检查与考核1.检查方式日常自查：店员在每日营业前后对各自负责的区域进行卫生自查，及时发现问题并整改。店长巡查：店长每日不定时对店面卫生情况进行巡查，对发现的问题及时督促店员整改，并做好记录。定期检查：公司定期组织对各便利店店面的卫生情况进行全面检查，检查结果进行通报。2.检查标准严格按照本制度规定の店面环境卫生标准进行检查，对地面、货架、商品陈列、天花板、墙壁、门窗玻璃、收银台、仓库、员工休息区等各个区域进行细致检查，确保卫生达标。3.考核办法将店面卫生管理工作纳入店员绩效考核体系，根据卫生检查结果进行相应扣分。对于卫生不达标的店面，第一次给予警告，要求限期整改；第二次仍不达标的，对店长及相关责任人进行批评教育，并扣除一定绩效奖金；多次不达标的，将视情节严重程度给予进一步处罚，如调岗、辞退等。对于在卫生管理工作中表现优秀的店面及店员，给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工积极做好卫生管理工作。五、清洁用品管理1.采购根据店面卫生清洁工作的实际需求，由专人负责清洁用品的采购计划制定，确保清洁用品的种类和数量满足日常使用。采购的清洁用品应符合国家相关质量标准，具备良好的清洁效果和安全性，优先选择环保、无污染的产品。2.储存设立专门的清洁用品储存区域，保持储存环境干燥、通风，温度适宜。清洁用品应分类存放，标识清晰，便于查找和使用，避免不同种类的清洁用品相互混淆。定期检查清洁用品的库存情况，及时补充短缺的用品，防止因清洁用品不足影响店面卫生清洁工作。3.使用店员应按照清洁用品的使用说明正确操作，合理使用清洁用品，避免浪费。在使用清洁用品时，应注意自身安全防护，如佩戴手套、口罩等，防止接触到有害物质。对于腐蚀性较强或具有危险性的清洁用品，应严格按照操作规程使用，由专人负责管理，确保使用安全。六、员工卫生要求1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作时应穿着统一整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩等，保持工作服的干净整洁，无污渍、破损。不得在店内吸烟、嚼口香糖或进食，保持店内空气清新。2.操作卫生在进行商品陈列、补货、收银等操作时，应注意手部卫生，避免直接接触食品等商品，必要时应佩戴手套。处理食品时，应严格遵守食品卫生操作规范，如洗手、消毒等，防止食品污染。对顾客接触较多的区域，如收银台、货架等，在操作前后应进行清洁消毒，确保卫生安全。七、食品卫生管理（针对便利店销售食品的情况）1.食品采购严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。查看供应商の营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，做到有据可查。2.食品储存设立专门的食品储存区域，根据食品的种类、特性进行分类存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等。食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免积压过期。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存区域应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。3.食品销售店员在销售食品时，应注意食品的保质期，提醒顾客注意查看食品的生产日期和保质期，避免销售过期食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。对于易腐食品，如冷藏食品、冷冻食品等，应确保其储存和销售环境符合要求，防止食品变质。八、虫害防治1.预防措施保持店面环境整洁，及时清理垃圾、杂物，减少虫害滋生的源头。定期检查店面门窗，确保密封良好，防止蚊虫、老鼠等进入店内。合理摆放商品，避免商品堆积过多，影响通风和清洁，为虫害创造生存空间。2.治理措施如发现店面内有虫害迹象，应及时采取治理措施。可采用物理防治方法，如安装粘鼠板、捕蝇灯等；也可根据实际情况，在专业人员指导下使用安全、环保的杀虫剂进行喷洒，但要注意避免对商品和顾客造成影响。