奶茶店环境卫生管理制度

PAGE奶茶店环境卫生管理制度一、总则1.目的为了确保奶茶店的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供一个安全、舒适、整洁的消费环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于[奶茶店具体名称]内所有区域，包括但不限于制作区、销售区、储物区、员工休息区等。3.职责分工店长：全面负责奶茶店环境卫生管理工作的监督与指导，确保各项制度的有效执行。员工：严格按照本制度要求，做好各自工作区域的环境卫生维护工作。二、环境卫生标准（一）店面外观1.保持店面招牌清洁，无污渍、破损，定期进行擦拭和检查。2.店面前后的地面干净整洁，无垃圾、积水，每天营业前和营业结束后进行清扫。3.门窗玻璃明亮干净，无灰尘、手印，每周至少擦拭一次。（二）店内环境1.地面保持店内地面清洁，无杂物、污渍，随时清扫散落的奶茶、食物残渣等。每日营业结束后，使用拖把或扫地机对地面进行全面清洁，必要时进行拖地消毒。2.墙面墙面应保持干净，无污渍、水渍、涂鸦等。定期检查墙面状况，如有损坏或污渍及时进行修补和清洁。每月至少对墙面进行一次擦拭，可使用温和的清洁剂和干净的抹布。3.天花板天花板应无蜘蛛网、灰尘等，定期进行清扫。每季度安排专业人员对天花板进行全面检查和清洁，确保其卫生状况良好。4.照明设备店内照明灯具应保持清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭灯泡和灯罩。发现有损坏的灯具及时更换，保证店内光线充足且明亮。5.通风设备通风口、排风扇等通风设备应定期清理，防止积尘影响通风效果。每周至少对通风设备进行一次表面清洁，每季度安排专业人员进行深度清洁和维护。（三）制作区1.操作台面操作台面应保持干净、整洁，无奶茶渍、原料残渣等。每次使用后及时清理，使用专用清洁剂擦拭消毒。定期对操作台面进行全面清洁和消毒，每天营业结束后进行一次深度清洁。2.设备器具奶茶制作设备如奶茶机、封口机、搅拌机等应定期清洁，确保无残留奶茶、污垢等。按照设备使用说明书的要求进行清洁和维护。制作奶茶所使用的器具如杯子、吸管、勺子等应摆放整齐，保持清洁卫生。每天营业结束后，对器具进行清洗消毒，存放在专用的清洁区域。定期对设备器具进行全面检查和维护，发现问题及时报修或更换，确保设备正常运行和器具卫生达标。3.原料储存原料应分类存放，摆放整齐，有明显的标识。原料储存区域应保持干燥、通风良好，温度适宜。定期清理过期或变质的原料，确保原料的新鲜度和质量安全。储存原料的容器应保持清洁，定期进行清洗消毒，防止污染原料。（四）销售区1.展示柜展示柜内的奶茶产品应摆放整齐，标签清晰，无灰尘、污渍。定期擦拭展示柜玻璃，保持展示效果良好。每天营业结束后，清理展示柜内剩余的奶茶产品，对展示柜进行全面清洁和消毒。2.桌椅店内桌椅应摆放整齐，表面干净无污渍、水渍。顾客使用后及时清理桌面和椅子，定期对桌椅进行擦拭消毒。每周至少对桌椅进行一次全面清洁和消毒，确保顾客使用的卫生环境。3.垃圾桶销售区内应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无异味。垃圾应及时清理，不得堆积。每天营业结束后，将垃圾桶内的垃圾清理干净，更换垃圾袋，对垃圾桶进行擦拭消毒。（五）储物区1.货架货架应保持整洁，货物摆放有序，有明显的分类标识。定期清理货架上的灰尘和杂物。每月对货架进行一次全面整理和清洁，检查货物的存放情况，确保货物的安全和卫生。2.库存商品库存商品应分类存放，先进先出，定期检查商品的质量和保质期。清理过期或损坏的商品，及时补货，保证库存商品的新鲜度和充足供应。3.储物区地面和墙面储物区地面应保持干净，无垃圾、积水。墙面应无污渍、蜘蛛网，定期进行清扫和擦拭。（六）员工休息区1.桌椅和床铺员工休息区的桌椅和床铺应保持整洁，定期进行擦拭和消毒。员工使用后应整理好休息区，保持环境整洁有序。2.卫生用品配备必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等，并保持充足供应。定期检查卫生用品的使用情况，及时更换补充。三、环境卫生维护流程（一）日常清洁1.员工在营业前应对各自负责的区域进行简单清洁，包括擦拭操作台面、整理桌椅、清理地面垃圾等。2.在营业过程中，随时关注店内环境卫生状况，及时清理顾客产生的垃圾和污渍，保持环境整洁。3.营业结束后，员工按照以下流程进行全面清洁：清理制作区的设备器具、操作台面，将剩余原料妥善存放。打扫销售区、储物区、员工休息区等地面，清理垃圾桶并更换垃圾袋。擦拭店内的桌椅、展示柜、门窗玻璃等。检查照明设备、通风设备是否正常运行，如有问题及时记录并报告店长。（二）定期清洁1.每周清洁对店内所有区域进行一次全面深度清洁，包括墙面、天花板、通风设备等。对制作区的设备进行深度清洁和维护，按照设备保养手册的要求进行操作。对库存商品进行盘点和整理，清理过期或损坏的商品。2.每月清洁对店内的地毯（如有）进行清洗或吸尘。对储物区的货架进行全面整理和清洁。检查店内的消防设施、电器设备等是否正常，确保安全卫生。3.每季度清洁安排专业人员对店内的空调系统进行清洗和维护。对天花板进行全面检查和清洁，如有必要进行修补。对店内的排水系统进行检查和疏通，防止堵塞。（三）特殊清洁1.在奶茶店举办促销活动、大型聚会等活动后，及时对活动现场进行全面清洁和消毒，恢复店面正常环境卫生。2.如店内发生食品洒落、污染等情况，应立即清理，并对相关区域进行消毒处理，防止细菌滋生和交叉污染。四、卫生检查与监督1.自查员工每天在营业前后对自己负责的区域进行自查，确保环境卫生符合标准。店长每天不定时对店内整体环境卫生状况进行检查，发现问题及时督促员工整改。2.定期检查每周由店长组织一次全面的环境卫生检查，按照本制度中的环境卫生标准进行评分。检查结果记录在《环境卫生检查表》中，对发现的问题明确责任人和整改期限。3.监督整改对于检查中发现的不符合环境卫生标准的问题，责任员工应立即进行整改。店长对整改情况进行跟踪监督，确保问题得到彻底解决。对整改不力的员工进行批评教育或相应的处罚。五、卫生防护与安全1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。制作奶茶时应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。2.食品卫生严格遵守食品卫生相关法律法规，确保奶茶制作过程中的原料安全、卫生。对食品原料进行严格的采购验收，索证索票，确保来源合法、质量合格。按照食品加工操作规范进行奶茶制作，防止食品交叉污染和变质。3.安全防护配备必要的卫生防护用品，如消毒剂、清洁剂、手套、口罩等，并妥善存放。员工在使用卫生防护用品时应按照正确的方法进行操作，避免发生意外伤害。注意店内电器设备、燃气设备等的安全使用，定期进行检查和维护，防止发生火灾、触电等安全事故。六、培训与教育1.定期组织员工参加环境卫生管理培训，培训内容包括本制度的各项要求、卫生清洁操作规范、食品卫生知识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够熟练掌握环境卫生管理的技能和知识。3.鼓励员工提出环境卫生管理方面的合理化建议，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，提高员工参与环境卫生管理的积极性。七、奖惩制度1.奖励对在环境卫生管理工作中表现突出的员工，如能够长期保持负责区域环境卫生良好、提出有效改进措施等，给予一定的物质奖励或精神奖励，如奖金、荣誉证书等。在公司内部进行通报表扬，树立榜样，激励全体员工共同做好环境卫生管理工作。2.惩罚对于违反本制度，导致