粮油店卫生自查制度

PAGE粮油店卫生自查制度一、总则1.目的为确保粮油店的食品卫生安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生自查制度。本制度旨在规范粮油店的日常卫生管理工作，及时发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于本粮油店内所有经营活动涉及的场所、设备、人员及经营的粮油产品。包括但不限于粮油储存区、销售区、加工区（如有）、员工办公区、仓库等区域，以及用于经营的各类设备、工具，全体从业人员。3.依据的法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规以及国家和地方的食品安全标准制定。二、自查组织与人员职责1.自查组织架构成立以粮油店负责人为组长，各区域负责人为成员的卫生自查小组。明确各成员在自查工作中的职责分工，确保自查工作有序进行。2.人员职责组长职责全面负责粮油店卫生自查工作的组织、协调与监督。审批卫生自查计划和报告，对自查中发现的重大问题做出决策。确保自查工作所需的资源配备，包括人员、时间、经费等。区域负责人职责负责本区域的日常卫生检查工作，按照自查计划定期进行自查。详细记录本区域的卫生状况，对发现的问题及时整改，并向组长汇报。协助其他区域完成交叉检查工作，提供必要的支持和配合。从业人员职责遵守粮油店的卫生管理制度，积极参与卫生自查工作。保持个人卫生，严格按照操作规范进行经营活动，对各自负责的工作区域进行日常清洁和维护。对自查中发现的问题及时整改，并向区域负责人反馈整改情况。三、自查内容与标准1.环境卫生经营场所地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水、垃圾。每日营业结束后进行清扫，定期进行全面清洁消毒。墙壁、天花板应无霉斑、无脱落，保持清洁卫生。如有污渍应及时清理，必要时进行粉刷或消毒处理。门窗应完好无损，玻璃清洁明亮，无灰尘、污渍。定期检查门窗密封性，防止虫害进入。储存区域货架、货柜应摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理货架上的灰尘和杂物，保持货物摆放有序。粮油储存应符合要求，按照品种、批次、生产日期等分类存放，隔墙离地。储存环境应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止粮油霉变、变质。仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害迹象。定期检查仓库设施，如发现鼠洞、虫害应及时采取措施进行封堵和防治。2.设备与工具卫生经营设备粮油加工设备（如有）应定期清洁、维护，确保设备正常运行，无油污、残渣残留。加工设备的刀具、案板等应每日清洗消毒，防止交叉污染。称重设备、收银设备等应保持清洁，定期擦拭，确保数据准确无误。设备表面无灰尘、污渍，按键灵敏。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，温度控制在规定范围内。定期检查设备的制冷效果，确保粮油产品储存质量。工具用于经营的各类工具，如铲子、勺子、漏斗等应保持清洁，使用后及时清洗消毒，存放于清洁干燥的地方。清洁工具应专用，如扫帚、拖把、抹布等，定期清洗、晾晒，防止滋生细菌和异味。3.人员卫生健康管理从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。进入经营场所前应更换工作服鞋，不得穿着工作服鞋进入非经营区域。工作服应定期清洗更换，保持整洁。4.食品卫生进货查验严格执行食品进货查验制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品储存：按照食品储存要求分类存放粮油产品，确保产品质量安全。对超过保质期、变质、损坏的食品应及时清理下架，不得销售。销售过程卫生：销售粮油产品时应使用清洁、卫生的工具，防止食品受到污染。销售人员应保持手部清洁，不得直接接触食品。四、自查频率与方式1.自查频率日常自查：各区域负责人每日对本区域进行卫生检查，及时发现并整改问题。定期自查：每周由组长组织一次全面的卫生自查，对粮油店整体卫生状况进行检查评估。专项自查：针对季节性特点、食品安全事件等，适时开展专项卫生自查，重点检查相关区域和环节。2.自查方式现场检查：通过实地查看经营场所、设备、工具、人员等卫生状况，发现问题及时记录。资料查阅：查阅食品进货查验记录、从业人员健康证明、卫生消毒记录等相关资料，核实是否符合要求。感官检查：通过观察、闻嗅、触摸等方式，对粮油产品的外观、气味、质地等进行检查，判断是否存在质量问题。五、自查记录与报告1.自查记录每次自查应详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等内容。记录应真实、准确、完整，可采用表格、文字描述等形式。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年，以便查阅和追溯。2.自查报告每周的全面自查结束后，组长应组织撰写自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的主要问题、整改措施及整改期限、整改责任人等内容。自查报告应及时报送粮油店负责人，并在店内进行公示，接受全体从业人员的监督。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定针对自查中发现的问题，应立即分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改内容、整改方法、整改期限和整改责任人。对于一般性问题，应在发现问题后的[X]个工作日内完成整改；对于较为复杂或涉及多个部门的问题，应制定详细的整改计划，明确各阶段的整改任务和时间节点。2.整改跟踪与复查整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。区域负责人应加强对整改工作的跟踪检查，及时掌握整改进度。整改完成后，应由组长组织相关人员进行复查。复查应严格按照自查标准进行，确保问题得到彻底整改。对复查不合格的，应责令整改责任人重新整改，直至复查合格为止。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、设备工具清洁消毒等方面。培训可邀请专业人员进行授课，也可通过内部培训、观看视频、案例分析等多种形式开展，确保培训效果。培训后应进行考核，考核结果与从业人员绩效挂钩。2.卫生宣传在粮油店内通过张贴宣传海报、发放宣传资料等方式，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的自我保护意识。利用店内电子显示屏、微信公众号等