酒店业卫生服务管理制度

PAGE酒店业卫生服务管理制度一、总则（一）目的为加强酒店业卫生服务管理，确保酒店提供安全、卫生、舒适的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本酒店所有部门及员工，包括但不限于客房部、餐饮部、公共区域保洁部等直接涉及卫生服务的部门，以及采购部、工程部等间接影响卫生状况的相关部门。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等行业标准制定。二、卫生管理职责分工（一）总经理职责1.全面负责酒店卫生服务管理工作，确保酒店卫生管理工作符合法律法规及行业标准要求。2.审批酒店卫生服务管理制度及相关工作计划、预算等。3.协调各部门之间的卫生管理工作，解决重大卫生问题。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房环境整洁、舒适。定期更换客房内的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保证布草的清洁质量。对客房内的设施设备进行清洁和维护，确保其正常运行且符合卫生标准。2.餐饮部严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品原材料符合卫生标准，索证索票齐全。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，保证食品的安全卫生，防止食物中毒等事故发生。负责餐厅、厨房等区域的环境卫生清洁，包括餐桌椅擦拭、餐具消毒、厨房设备清洁等。加强餐饮具的清洗消毒管理，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果达标。3.公共区域保洁部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁工作，保持公共区域环境干净整洁。定期对公共区域的地毯、沙发、墙壁等进行清洁和保养，延长其使用寿命并保持良好的卫生状况。做好公共区域的通风换气工作，确保空气清新。4.采购部负责采购符合卫生标准的食品原材料、清洁用品、消毒药剂等物资，严格审查供应商资质，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。建立物资采购台账，记录采购物资的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。5.工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养，确保其正常运行，避免因设施设备故障影响卫生状况。定期对涉及卫生服务的设施设备进行检查和清洁，如给排水系统、空调系统等，防止滋生细菌和污垢。三、卫生标准与规范（一）客房卫生标准1.客房内环境整洁，无异味，空气清新。2.床铺平整，床单、被套、枕套干净，无污渍、破损。3.卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，马桶、洗手盆、淋浴设施等清洁光亮，定期消毒。4.客房内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。5.客房内配备的一次性用品符合卫生标准，包装完好，数量充足。（二）餐饮卫生标准1.食品原材料新鲜、无变质，索证索票齐全，分类存放于清洁、通风良好的仓库。2.食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。烹饪时食品中心温度达到规定要求，确保食品安全。3.餐厅环境整洁，餐桌椅摆放整齐，地面干净无垃圾，餐具摆放有序且清洁消毒合格。4.餐饮具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐饮具表面光洁、无污垢、无异味，符合消毒效果检测标准。（三）公共区域卫生标准1.大堂地面干净、光亮，无纸屑、杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。2.走廊地面清洁，扶手无灰尘，门窗玻璃干净透明。3.电梯轿厢清洁，按钮、扶手等部位定期消毒，轿厢内空气清新。4.楼梯踏步、扶手干净，无污渍，通道畅通无阻。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.各部门员工按照本部门卫生标准和操作规范，每日对负责区域进行自查，及时发现并整改卫生问题。2.客房部主管、餐饮部主管、公共区域保洁部主管等管理人员每日对本部门卫生状况进行巡查，对发现的问题及时督促员工整改，并做好记录。（二）定期检查1.酒店每周组织一次全面的卫生大检查，由总经理或分管副总经理带队，各部门负责人及相关管理人员参加。2.检查内容涵盖酒店所有区域的卫生状况，包括客房、餐饮、公共区域等，按照卫生标准进行评分，对不达标的区域和项目记录在案。（三）专项检查1.根据季节特点、卫生防疫要求或宾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季的灭蚊蝇专项检查、食品安全专项检查等。2.专项检查由相关部门负责人组织实施，针对特定的卫生问题进行深入排查，制定整改措施并跟踪落实。（四）监督机制1.设立酒店卫生监督小组，成员包括各部门员工代表，负责对酒店卫生管理工作进行监督，及时反馈员工和宾客的意见和建议。2.鼓励宾客对酒店卫生问题进行投诉和举报，酒店设立专门的投诉渠道，对宾客投诉及时受理并调查处理，将处理结果及时反馈给宾客。五、卫生培训与教育（一）新员工培训1.新员工入职时，必须参加酒店组织的卫生服务管理培训，培训内容包括酒店卫生管理制度、各部门卫生标准与操作规范等。2.培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗，确保新员工了解并掌握基本的卫生服务知识和技能。（二）定期培训1.酒店每月组织一次全体员工卫生培训，培训内容根据不同季节、不同岗位需求进行调整，如夏季的防暑降温与卫生防疫知识培训、餐饮部的食品安全新法规培训等。2.各部门每周组织本部门员工进行卫生专项培训，针对本部门卫生工作中的重点和难点问题进行讲解和指导，提高员工的卫生操作水平。（三）培训方式1.采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种培训方式，增强培训效果，使员工易于理解和接受。2.邀请卫生防疫部门专家、行业资深人士等来酒店进行培训讲座，拓宽员工的卫生管理视野，了解最新的行业动态和法规要求。六、卫生设施设备管理(一)设施设备配备1.按照酒店卫生服务管理要求，配备齐全的卫生设施设备，如客房内的空调、热水器、吹风机等，餐饮部的冷藏设备、消毒设备、炉灶等，公共区域的清洁工具、通风设备等。2.定期对卫生设施设备进行检查和评估，根据实际需求和使用情况，及时更新和补充设施设备，确保其正常运行且满足卫生管理要求。(二)设施设备维护1.工程部制定卫生设施设备维护计划，定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、调试、维修更换零部件等，确保设施设备性能良好。2.建立设施设备维护档案，记录设施设备的维护情况、维修历史、更换零部件等信息，便于跟踪管理和故障排查。3.对涉及卫生安全的设施设备，如消防设备、给排水系统、消毒设备等，定期进行专业检测和维护，确保其安全可靠运行。七、卫生突发事件应急处理（一）应急预案制定1.制定酒店卫生突发事件应急预案，明确突发事件的类型，如食物中毒、传染病爆发、卫生设施设备故障导致的卫生问题等。2.针对不同类型的突发事件，制定相应的应急处理流程、责任分工、物资储备等内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）应急处理流程1.突发事件发生后，现场工作人员应立即报告部门负责人，部门负责人接到报告后及时上报酒店应急指挥中心。2.应急指挥中心启动应急预案，组织相关部门和人员按照预定流程进行应急处理，如对食物中毒事件进行现场急救、封存可疑食品、配合相关部门调查等；对传染病爆发事件采取隔离措施，并及时通知卫生防疫部门等。3.在应急处理过程中，要做好信息收集、记录和报告工作，及时向上级主管部门、卫生防疫部门等汇报事件进展情况，配合相关部门做好调查处理工作。（三）事后恢复与总结1.突发事件处理完毕后，及时对受影响的区域进行清理、消毒和恢复工作，确保酒店卫生状况恢复正常。2.组织相关部门和人员对突发事件应急处理过程进行总结分析，查找存在的问题和不足，提出改进措施，对应急预案进行修订和完善，提高酒店应对卫生突发事件的能力。八、奖惩制度（一）奖励1.对在卫生服务管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。如连续三个月卫生检查评分排名第一的部门，给予部门一定的奖金奖励；对提出创新性卫生管理建议并取得良好效果的员工，给予个人奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生服务管理工作，提高酒店整体卫生水平。（二）惩罚1.对违反酒店卫生服务管理制度，导致卫生问题的部门和个人，视情节轻重给予相应的惩罚。如因个人卫生操作不当导致宾客投诉的员工，给予警告处