创卫食品卫生管理制度

PAGE创卫食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，促进公司持续稳定发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的地段，不得设在易受到污染的区域。场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。墙壁、地面应保持清洁，无污垢、无霉变、无破损，天花板应无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁。加工、储存、运输食品的设备和工具应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。冷藏、冷冻设备应正常运转，温度符合要求，确保食品储存安全。三、食品采购与进货查验1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保其具备合法经营资格和良好的食品供应能力。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方式、违约责任等。2.采购要求采购食品应从具有合法资质的供应商处购买，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品合格证明文件，如检验报告、质量认证等。3.进货查验食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息是否与采购合同和合格证明文件一致。对食品的感官性状进行检查，如发现食品存在变质、异味、包装破损等问题，不得入库或销售。如实记录食品的进货日期、供应商名称及联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存与保管1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库地面应平整、无积水，货架应牢固、清洁，食品应分类存放，隔墙离地，码放整齐。2.食品分类存放根据食品的种类、特性、保质期等因素，对食品进行分类分区存放，避免相互污染。易腐食品应存放在冷藏、冷冻库中，温度应符合要求；干货、调味品等应存放在干燥通风的仓库中。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。按照先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品积压和变质。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。五、食品加工与制作1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的原材料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，及时清理废弃物，定期进行消毒。加工后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中，防止污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量进行使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、日期等信息。六、食品销售与服务1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁、整齐、通风良好，与非食品销售区域分开设置。销售柜台、货架应清洁卫生，定期进行消毒，食品应分类陈列，摆放整齐，明码标价。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得用手直接接触食品。2.销售过程卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。对消费者购买的食品，应按照要求进行包装，确保食品在运输和储存过程中的卫生安全。3.餐饮服务卫生提供餐饮服务的场所应符合卫生要求，具备相应的设施设备和消毒条件。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁，不得使用未经消毒的餐饮具。餐饮服务人员应持有效健康证明上岗，遵守食品卫生操作规范，确保餐饮服务卫生安全。七、食品检验与检测1.检验检测计划制定食品检验检测计划，定期对公司生产经营的食品进行抽样检验，确保食品质量符合国家食品安全标准。检验检测项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，重点检测食品中的有害物质残留、添加剂使用等情况。2.检验检测机构与人员可委托具有资质的第三方检验检测机构对公司食品进行检验检测，也可配备必要的检验检测设备和专业人员，自行开展检验检测工作。从事食品检验检测工作的人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验检测标准和方法，严格按照操作规程进行检验检测。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行记录和分析，如发现食品存在质量问题，应立即采取措施，停止生产、销售相关食品，并对问题食品进行追溯和处理。涉及食品安全事故的，应按照相关规定及时报告和处置。八、食品卫生事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调公司食品卫生事故的应急处置工作。明确各部门在应急处置中的职责分工，确保应急处置工作高效、有序进行。2.应急处置程序发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，按照规定向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告事故情况。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。3.后期处置对食品卫生事故进行调查分析，查明事故原因，总结经验教训，采取针对性的改进措施，防止类似事故再次发生。对事故涉及的受害者进行妥善安置和赔偿，做好事故善后工作。九、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式与人员培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课，也可由公司内部具有丰富经验的管理人员进行培训。3.宣传教育加强食品卫生宣传教育工作，通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品安全知识，提高员工和消费者的食品安全意识。积极参与食品安全宣传周等活动，向社会公众宣传公司的食品卫生管理措施和食品安全保障情况，树立良好的企业形象。十、监督与检查1.内部监督检查建立食品卫生内部监督检查制度，定期对公司各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。监督检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与进货查验、食品储存与保管、食品加工与制作、食品销售与服务、食品检验与检测、食品卫生事故应急处置等方面。2.整改措施对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，责令相关部门限期整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人