快餐店大厅卫生制度

PAGE快餐店大厅卫生制度一、总则1.目的为确保快餐店大厅的环境卫生，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于快餐店大厅内的所有区域，包括用餐区、收银区、自助服务区、过道、卫生间等。3.职责分工店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责快餐店大厅卫生制度的贯彻执行和监督检查。大厅经理负责组织实施大厅日常卫生清洁工作，安排卫生清洁人员，确保各项卫生工作落实到位。全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，保持各自工作区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求（一）用餐区1.桌面与座椅每餐结束后，及时清理桌面上的残渣、污渍，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无食物残渣、水渍、油渍等。定期对座椅进行清洁，擦拭座椅表面灰尘，检查座椅是否有损坏，如有损坏及时报修。2.地面保持地面干净整洁，无垃圾、杂物、水渍。每餐营业期间，每隔[X]小时进行一次地面清扫，清除顾客掉落的食物、包装纸等垃圾。每天营业结束后，使用拖把和清洁剂对地面进行全面拖地清洁，确保地面光亮，无明显污渍。3.墙壁与天花板定期检查墙壁和天花板，保持表面清洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍等。每月至少进行一次全面清洁，使用干净的抹布或清洁工具擦拭墙壁和天花板。如发现墙壁或天花板有损坏、脱落等情况，应及时维修和处理。4.通风与照明确保用餐区通风良好，空气清新。定期检查通风设备，保持通风口清洁畅通，无堵塞现象。保证照明设施正常运行，光线充足明亮。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡。（二）收银区1.收银台保持收银台台面整洁，物品摆放整齐有序。每天营业前，清理收银台上的杂物，擦拭台面灰尘。收款设备、票据打印机等设备应保持清洁，定期擦拭，避免灰尘影响设备正常运行。2.周边区域收银台周边地面保持干净，无垃圾、水渍。每天营业结束后进行清扫和拖地。周边墙壁和展示架定期清洁，无灰尘、污渍，展示架上的商品摆放整齐，保持美观。（三）自助服务区1.食品展示区食品展示柜应保持清洁透明，无污渍、水渍。每天营业前，擦拭展示柜玻璃，确保顾客能够清晰看到食品。定期清理展示柜内的食品残渣和污渍，检查食品的摆放是否整齐，标签是否清晰。食品应按照规定的温度和陈列方式摆放，确保食品安全卫生。2.餐具与调料区餐具摆放整齐，无破损。每天营业前检查餐具数量是否充足，如有不足及时补充。调料容器保持清洁，定期清理调料残渣，更换变质或过期的调料。调料区周边桌面和地面保持干净，无调料洒落。（四）过道1.地面与通道过道地面保持干净整洁，无垃圾、杂物、障碍物。每餐营业期间，及时清理过道上顾客丢弃的垃圾。确保过道畅通无阻，不得堆放任何物品，保证顾客通行安全。2.墙壁与装饰过道墙壁定期清洁，无灰尘、污渍。装饰物品保持完好、整洁，如有损坏或脏污及时更换或清洁。（五）卫生间1.洗手台洗手台台面干净，无积水、污渍。水龙头、洗手液液器等设备保持清洁，无污垢。配备充足的洗手液和擦手纸，及时补充，确保顾客使用方便。2.便器与便池便器和便池保持清洁，无异味。每次使用后及时冲洗，定期使用清洁剂进行深度清洁，防止污垢和细菌滋生。卫生间内放置的卫生纸应充足，卫生纸篓及时清理，不得溢出。3.地面与墙壁卫生间地面和墙壁保持干净，无积水、污渍、霉菌。每天营业前和营业结束后进行全面清洁，包括拖地、擦拭墙壁等。通风良好，无异味。定期检查通风设备，保持通风口畅通。三、卫生清洁流程与时间安排（一）每餐营业前1.大厅经理组织员工对各自负责区域进行初步清洁，包括清理桌面、地面垃圾，擦拭桌椅、收银台、自助服务区设备等表面灰尘。2.卫生清洁人员对卫生间进行全面清洁，包括洗手台、便器、便池、地面和墙壁的清洁，补充洗手液、卫生纸等用品。3.检查通风设备、照明设施是否正常运行，如有问题及时报修。（二）营业期间1.每隔[X]小时，安排专人对用餐区地面进行清扫，清除顾客掉落的食物、包装纸等垃圾。2.及时清理收银区、自助服务区的杂物，保持台面整洁。3.随时检查卫生间的卫生情况，及时清理便器、更换卫生纸，保持洗手台清洁。（三）每餐营业结束后1.全体员工共同清理用餐区，将剩余食物残渣清理干净，擦拭桌面、座椅，清扫地面垃圾。2.大厅经理组织对收银区、自助服务区进行全面清洁，包括设备擦拭、台面整理、周边区域清扫等。3.卫生清洁人员对卫生间进行深度清洁，包括全面拖地、擦拭墙壁、消毒便器等。4.关闭通风设备、照明设施，确保安全。（四）每周定期清洁1.每周一营业结束后，对墙壁、天花板进行全面清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。2.对食品展示柜、调料容器等进行深度清洁和消毒。3.检查店内所有设施设备，如有损坏及时维修或更换。（五）每月全面清洁1.每月最后一周营业结束后，进行一次全面的大扫除，包括对店内所有区域的深度清洁，如地面打蜡、家具保养等。2.对店内的灭蚊、灭鼠、灭蟑等设备进行检查和维护，确保有效运行。四、卫生检查与监督1.店长每天不定时对快餐店大厅卫生情况进行检查，发现问题及时督促相关人员整改。2.大厅经理负责对卫生清洁工作进行日常监督，确保各项清洁任务按时完成，并达到卫生标准要求。3.每周组织一次卫生专项检查，对各区域卫生状况进行详细检查和评分，检查结果记录在卫生检查记录表上。4.对于卫生不达标的区域，责令相关责任人立即整改，并对整改情况进行跟踪复查，直至达到卫生标准。5.将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育或相应处罚。五、食品卫生管理1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。2.食品原材料应从正规渠道采购，索证索票齐全，确保原材料新鲜、无变质。3.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染和变质。冷藏、冷冻设备应正常运行，保证食品储存温度符合要求。4.食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。食品加工设备和工具应定期清洁消毒。5.销售的食品应保持新鲜、卫生，无过期、变质食品。食品展示和陈列应符合卫生要求，防止食品受到污染。六、员工卫生管理1.所有员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服和工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。2.员工在操作食品前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。3.员工如有感冒、咳嗽、腹泻等不适症状，应及时报告上级，暂停工作，待痊愈后经检查合格方可上岗。七、消毒管理1.建立消毒管理制度，明确消毒责任人和消毒流程。2.对餐具、厨具、食品加工设备、桌椅、地面、卫生间等进行定期消毒。消毒方法应符合相关卫生标准要求，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、酒精等）。3.消毒后的物品应妥善保存，防止再次污染。定期对消毒效果进行检测，确保消毒效果符合卫生要求。八、虫害防治1.制定虫害防治计划，定期对店内进行虫害检查和防治。2.保持店内环境整洁，减少虫害滋生的源头。食品储存区域应保持干燥、通风，避免食物残渣残留。3.采用物理、化学等多种防治方法，如安装防虫网、使用杀