冷菜间卫生检查制度

PAGE冷菜间卫生检查制度一、总则1.目的为确保冷菜间的食品卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及冷菜制作、加工、储存的冷菜间。3.职责分工冷菜间主管：负责冷菜间日常卫生管理工作的组织、实施和监督，确保各项卫生制度的有效执行。冷菜制作人员：严格遵守本制度，做好个人卫生和冷菜制作过程中的卫生工作，对所制作的冷菜卫生质量负责。卫生检查人员：定期对冷菜间进行卫生检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。二、卫生要求1.人员卫生冷菜制作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事冷菜制作工作。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在冷菜间内吸烟、饮食、吐痰以及从事与冷菜制作无关的其他活动。2.环境卫生冷菜间应保持清洁卫生，每天工作结束后，必须进行全面清扫，地面、墙壁、天花板、门窗等应保持干净整洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。冷菜间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无异味、无污渍。冷菜间应配备有效的通风、冷藏、消毒等设施，保持室内空气流通，温度适宜，防止食品变质和交叉污染。冷菜间内应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁卫生，周围地面无垃圾散落。3.食品卫生冷菜间内的食品应严格按照食品卫生标准进行采购、储存、加工和销售，确保食品新鲜、卫生、无毒无害。食品原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购和使用过期、变质、假冒伪劣食品原料。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。冷菜制作完成后，应及时放入专用的冷藏设备中储存，冷藏温度应符合食品储存要求，防止食品变质。冷菜间内不得存放与冷菜制作无关的物品，如杂物、个人用品等。三、卫生检查内容1.人员卫生检查检查冷菜制作人员的健康证明是否有效，是否按时进行健康检查。观察冷菜制作人员的个人卫生状况，包括工作服、工作帽、口罩、手套的穿戴情况，头发是否外露，指甲是否修剪，是否涂指甲油、戴戒指等。检查冷菜制作人员在工作过程中的洗手消毒情况，是否按照规定的程序进行洗手消毒。2.环境卫生检查检查冷菜间的地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，有无污垢、灰尘、蜘蛛网。检查冷菜间内的设备、工具、容器等是否清洗消毒，是否干净整洁，无异味、无污渍。检查冷菜间的通风、冷藏、消毒等设施是否正常运行，温度、湿度是否符合要求。检查冷菜间内的垃圾桶是否清洁卫生，垃圾是否及时清理，周围地面是否无垃圾散落。3.食品卫生检查检查冷菜间内的食品原料是否新鲜、无变质、无异味，是否索证索票，是否建立进货台账。检查食品加工过程中生熟分开、荤素分开的执行情况，是否存在交叉污染。检查冷菜制作完成后的储存情况，冷藏温度是否符合要求，食品是否变质。检查冷菜间内是否存放与冷菜制作无关的物品，如杂物、个人用品等。四、卫生检查频率1.日常检查冷菜制作人员每天工作前应对冷菜间进行自查，确保卫生状况符合要求后方可开始工作。冷菜间主管每天应至少对冷菜间进行一次全面检查，发现问题及时整改。2.定期检查公司卫生检查人员每周应对冷菜间进行一次定期检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生等方面，对发现的问题下达整改通知书，要求限期整改。3.专项检查根据季节变化、食品安全事故等情况，适时组织对冷菜间进行专项检查，重点检查与食品安全相关的关键环节和部位，确保冷菜间的卫生安全。五、卫生检查方法1.感官检查通过观察、闻嗅、触摸等方法，对冷菜间的环境卫生、食品卫生等进行直观检查，判断是否符合卫生要求。2.工具检查使用温度计、消毒剂浓度试纸等工具，对冷菜间的温度、消毒剂浓度等进行检测，确保各项指标符合要求。3.资料检查查阅冷菜间的进货台账、索证索票记录、消毒记录、人员健康档案等资料，检查是否齐全、规范，是否符合食品安全管理要求。六、卫生检查记录1.记录内容卫生检查记录应包括检查日期、检查人员、检查项目、检查结果、整改情况等内容。2.记录方式卫生检查记录应采用纸质或电子文档的形式进行记录，记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。3.保存期限卫生检查记录应至少保存两年，以备查阅。七、整改措施1.一般问题整改对于卫生检查中发现的一般问题，如环境卫生不整洁、设备工具未及时清洗消毒等，冷菜间主管应立即组织人员进行整改，整改完成后由卫生检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。2.严重问题整改对于卫生检查中发现的严重问题，如食品原料变质、交叉污染等，公司应立即采取措施进行整改，如停止使用问题原料、重新加工制作食品等，并对相关责任人进行严肃处理。整改完成后，应提交整改报告，经公司领导审核同意后方可恢复正常生产经营。3.整改跟踪卫生检查人员应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对于逾期未整改或整改不到位的，应加大处罚力度，直至问题得到彻底解决。八、培训与教育1.培训内容定期组织冷菜制作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、冷菜制作操作规程等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训日期、培训内容、培训人员、培训效果等，培训记录应至少保存两年。九、奖惩制度1.奖励制度对于在冷菜间卫生管理工作中表现突出的个人或部门，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.惩罚制度对于违反本制度的