零食店面卫生管理制度

PAGE零食店面卫生管理制度一、总则1.目的为了确保零食店面的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，提升店面形象和竞争力，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有零食店面，包括直营店、加盟店等。3.职责分工店面店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、实施和监督。店内员工应严格遵守本制度，积极配合店长做好各项卫生工作，确保各自工作区域的卫生达标。公司总部相关部门负责对各店面卫生管理工作进行定期检查、指导和考核。二、店面环境卫生管理1.店面布局与清洁店面应保持布局合理，通道畅通，无杂物堆积。货架、展示柜等摆放整齐，便于清洁和顾客选购。每日营业前、后，应对店面地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁。地面应清扫干净，无污渍、水渍；墙壁和天花板应无灰尘、蜘蛛网；门窗应擦拭明亮，玻璃无污渍。定期对店面进行大扫除，包括对货架、展示柜、冷藏设备、通风设备等进行深度清洁，清除长期积累的灰尘、污垢。2.通风与照明店面应具备良好的通风系统，确保空气流通，无异味。通风设备应定期清洁和维护，保证其正常运行。店内照明设施应保持完好，亮度适宜，能够满足顾客选购和员工操作的需要。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡。3.垃圾处理店内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理。垃圾应分类存放，及时清运，严禁在店内堆放垃圾过夜。对于易腐垃圾，如食品残渣等，应采用密封容器存放，并及时处理，防止滋生蚊虫和产生异味。三、食品陈列与卫生管理1.陈列原则零食应按照类别、品牌、生产日期等进行分类陈列，便于顾客选购和管理。陈列应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品陈列应整齐有序，不得随意堆放或倒置。对于易碎、易变形的食品，应采取相应的防护措施，避免损坏。2.陈列设备清洁货架、展示柜等陈列设备应定期清洁消毒，防止细菌滋生。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂，避免对食品造成污染。冷藏陈列设备应定期除霜、清洁，确保温度控制在适宜范围内，保证食品的新鲜度和品质。3.食品包装与标识食品包装应完好无损，无漏气、胀袋等现象。对于有破损包装的食品，应及时下架处理，不得销售。食品标识应清晰、准确，标明食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。不得销售无标识或标识不全的食品。四、员工个人卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后凭医院证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在操作食品前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。接触直接入口食品时，应戴口罩和一次性手套。员工不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。五、食品加工与操作卫生管理1.加工区域清洁食品加工区域应保持清洁卫生，每日营业前、后应对加工设备、操作台面、刀具、砧板等进行清洁消毒。加工设备应定期维护保养，确保其正常运行。加工区域应配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并分类存放，不得与食品加工工具混用。2.食品加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持手部清洁。食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行清洗、消毒处理。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。使用后的刀具、砧板等应及时清洗消毒，放置在专用的刀具架和砧板架上。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，包括使用品种、使用量、使用时间等。3.食品储存卫生食品应分类存放在专用的仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。对于易腐食品，应根据其特性采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等。六、卫生检查与考核1.自查制度店面店长应每日对店面卫生情况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括店面环境、食品陈列、员工个人卫生、食品加工操作等方面。店内员工应在工作过程中随时注意保持各自工作区域的卫生，发现问题及时报告店长。2.定期检查公司总部相关部门应定期对各店面卫生管理工作进行检查，检查周期为[X]周/月/季度。检查内容包括店面卫生管理制度的执行情况、卫生环境状况、食品质量安全等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况，并及时反馈给店面店长。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求店面限期整改。3.考核与奖惩公司将对各店面卫生管理工作进行考核，考核结果与店面绩效挂钩。对于卫生管理工作优秀的店面，将给予表彰和奖励；对于卫生管理工作不达标的店面，将进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、停业整顿等。对于因卫生问题导致食品安全事故的店面，将依法追究相关责任人的责任。七、培训与宣传1.卫生知识培训公司应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、店面卫生管理制度、个人卫生要求等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。员工每年应参加不少于[X]次的卫生知识培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。2.卫生宣传教育店面应通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向顾客宣传食品卫生知识，提高顾客的自我保护意识。