饭店卫生防疫管理制度

PAGE饭店卫生防疫管理制度一、总则1.目的为加强饭店卫生防疫管理，有效预防和控制各类传染病的传播，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，维护饭店的正常经营秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本饭店全体员工及在饭店内活动的所有人员，包括顾客、供应商、访客等。3.基本原则饭店卫生防疫管理遵循预防为主、防治结合、科学管理、全面落实的原则，确保各项卫生防疫措施落到实处，做到无死角、无遗漏。二、卫生防疫管理职责1.管理机构及职责设立饭店卫生防疫管理领导小组，由饭店总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导饭店的卫生防疫工作，制定卫生防疫工作计划和目标，决策重大卫生防疫事项，协调解决卫生防疫工作中的问题。总经理职责：全面负责饭店卫生防疫工作的领导和决策，确保卫生防疫工作所需的人力、物力、财力资源得到保障。各部门负责人职责：负责本部门卫生防疫工作的组织实施和监督检查，落实各项卫生防疫措施，对本部门员工进行卫生防疫知识培训和教育，及时报告本部门卫生防疫工作情况。2.员工个人卫生防疫职责遵守饭店卫生防疫管理制度，积极配合饭店开展卫生防疫工作。保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换洗衣物，咳嗽、打喷嚏时用纸巾或肘部遮掩口鼻。自觉接受卫生防疫知识培训和教育，掌握必要的卫生防疫技能，如正确佩戴口罩、使用消毒用品等。如出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即报告部门负责人，并按照饭店要求及时就医，不得隐瞒病情或带病上岗。三、环境卫生管理1.公共区域卫生管理每日定时对饭店大堂、餐厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域进行清扫和消毒，保持环境整洁、空气清新。公共区域的垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶表面定期消毒。加强对公共区域通风换气设施的管理，确保通风良好，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。2.餐饮区域卫生管理餐厅桌椅、餐具、厨具等应保持清洁卫生，每餐前后进行清洗消毒。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果符合国家相关标准。食品加工制作过程应符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品储存应分类分区存放，保持通风良好，定期检查食品质量，防止食品变质、霉变和过期。3.客房区域卫生管理客房应每日进行清扫和整理，更换床上用品、洗漱用品等，保持客房整洁卫生。客房卫生间应定期消毒，重点对马桶、洗手盆、淋浴间等部位进行清洁消毒，确保无异味、无污渍。客房内的空调、电视、水壶等设备应定期进行清洁和消毒，防止滋生细菌和病毒。四、食品卫生管理1.食品采购管理严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等文件，以及食品采购发票等凭证。加强对食品采购过程的监督检查，确保采购的食品新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品和过期食品。2.食品加工制作管理食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。加工制作肉类、禽类、蛋类、水产品等易腐食品时，应严格控制加工制作时间和温度，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.食品储存管理食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的货架、货柜，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。定期检查食品质量，及时清理变质、霉变和过期食品，做好食品出入库记录，确保食品库存数量准确、质量安全。加强对食品储存环境的管理，保持仓库清洁卫生，定期进行消毒，防止虫害、鼠害等。五、人员健康管理1.员工健康管理建立员工健康档案，对员工进行定期健康检查，确保员工身体健康状况符合饭店工作要求。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加强对员工的日常健康监测，每日上班前对员工进行体温检测，如发现员工体温异常或出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即安排其就医，并禁止其上岗。组织员工参加卫生防疫知识培训和教育，提高员工的卫生防疫意识和自我保护能力。培训内容包括传染病防治知识、个人卫生习惯、消毒操作技能等。2.顾客健康管理在饭店入口处设置体温检测点，对进入饭店的顾客进行体温检测，如发现体温异常或有发热、咳嗽、乏力等疑似症状的顾客，应拒绝其进入饭店，并引导其到附近医疗机构就诊。提醒顾客在饭店内佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯，遵守饭店的卫生防疫规定。如发现顾客在饭店内出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状，应立即采取隔离措施，并及时报告当地卫生防疫部门，配合相关部门做好调查处理工作。六、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任部门和责任人，制定消毒操作规程和消毒记录表格。根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法和消毒用品，确保消毒效果符合国家相关标准。定期对消毒设备和消毒用品进行检查和维护，确保其正常运行和有效使用。2.消毒范围及方法公共区域消毒：每日定时对大堂、餐厅、走廊、楼梯、电梯等公共区域进行清扫后，使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂进行喷洒消毒，作用时间应符合消毒剂使用说明要求。对公共区域的门把手、电梯按钮、扶手等高频接触部位，应使用消毒湿巾或含氯消毒剂进行擦拭消毒。餐饮区域消毒：餐具、厨具应采用物理消毒方法（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂浸泡消毒等）进行消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。食品加工制作场所应每日进行清洁消毒，使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂对地面、墙壁、台面等进行喷洒消毒，对食品加工设备、工具等进行擦拭消毒。客房区域消毒：客房应每日进行清扫整理后，使用含氯消毒剂或过氧乙酸等消毒剂对客房地面、卫生间、家具等进行喷洒消毒，对床上用品、洗漱用品等进行更换消毒。客房内的空调、电视、水壶等设备应定期进行清洁消毒，可使用专用的空调消毒剂、电视清洁剂、水壶消毒剂等进行擦拭消毒。其他区域消毒：对饭店内的会议室、健身房、娱乐场所等其他区域，应根据使用情况定期进行清洁消毒，消毒方法参照公共区域消毒要求执行。3.消毒记录消毒人员应认真填写消毒记录表格，记录消毒时间、消毒地点、消毒对象、消毒方法、消毒用品名称及浓度、消毒操作人员等信息，消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、通风换气管理1.通风换气设施管理定期对饭店内的通风换气设施进行检查和维护，确保其正常运行。通风换气设施包括空调系统、新风系统、排风扇等。空调系统应定期清洗消毒，滤网应每周清洗一次，必要时可请专业人员进行深度清洗消毒。新风系统应保证新风量充足，运行正常，定期对新风管道进行清洗消毒。排风扇应保持良好的通风效果，定期进行检查和维护，确保其正常运转。2.通风换气要求在营业期间，饭店应保持通风良好，尽可能采用自然通风方式。如使用空调系统，应确保空调系统正常运行，保持室内空气清新。每日营业结束后，应关闭门窗，对饭店进行全面通风换气，通风时间不少于30分钟。在通风换气过程中，可使用风扇等设备辅助通风，提高通风效果。八、疫情防控应急管理1.应急预案制定制定饭店疫情防控应急预案，明确疫情防控应急处置流程、责任分工、物资储备等内容，确保在突发疫情时能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置流程发现疑似病例：当发现员工或顾客出现发热、咳嗽、乏力等疑似症状时，应立即将其转移至临时隔离区域，并通知饭店卫生防疫管理领导小组。报告疫情：饭店卫生防疫管理领导小组应立即向当地卫生防疫部门报告疫情情况，并配合相关部门做好调查处理工作。同时，通知饭店内所有人员做好个人防护，减少人员流动。隔离与救治：对疑似病例进行隔离观察，等待卫生防疫部门进一步诊断。如确诊为新冠肺炎病例，应立即按照卫生防疫部门的要求进行隔离治疗，并对密切接触者进行追踪排查和隔离观察。全面消毒：对饭店内与疑似病例或确诊病例活动轨迹相关的区域进行全面消毒，包括公共区域、餐饮区域、客房区域等，消毒工作应严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。停业整顿：根据卫生防疫部门的要求，对饭店进行停业整顿，暂停营业，直至疫情得到有效控制，经卫生防疫部门评估合格后方可恢复营业。3.应急物资储备储备充足的疫情防控应急物资，包括口罩、手套、防护服、护目镜、体温计、消毒用品、防护用品等，确保应急物资能够满足疫情防控工作需要。定期对应急物资进行检查和维护，确保其质量安全和有效使用。及时补充和更新应急物资，保证应急物资储备数量充足、品种齐全。九、监督检查与考核1.监督检查饭店卫生防疫管理领导小组定期对饭店卫生防疫工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员健康、消毒管理、通风换气等方面。各部门应每日对本部门卫生防疫工作进行自查自纠，及时发现问题并整改落实。对自查自纠中发现的问题，应详细记录，并采取有效措施进行整改，确保卫生防疫工作符合要求。饭店设立卫生防疫监督举报电话和邮箱，接受员工和顾客对卫生防疫工作的监督举报。对举报内容应及时进行调查核实，如情况属实，应按照相关规定进行处理，并将处理结果反馈给举报人。2.考核建立卫生防疫工作考核制度，将卫生防疫工作纳入饭店绩效考核体系，对各部门和员工的卫生防疫工作进行考核评价。考核内容包括卫生防疫制度执行情况、环境卫生管理情况、食品卫生管理情况、人员健康管理情况、消毒管理情况、通风换气管理