原料清洗区卫生管理制度

PAGE原料清洗区卫生管理制度一、总则1.目的为确保原料清洗区的卫生符合相关法律法规及行业标准，保障产品质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司原料清洗区的所有工作人员、设备设施及相关操作流程。3.职责分工生产部门：负责原料清洗区的日常操作管理，确保清洗工作按照标准流程进行。质量控制部门：监督原料清洗区的卫生状况，对清洗后的原料进行质量检验。后勤保障部门：负责提供清洁用品、设备维护等支持工作，确保清洗区的正常运转。二、原料清洗区环境要求1.布局规划原料清洗区应与其他生产区域有效分隔，防止交叉污染。清洗设备应按照工艺流程合理布局，便于操作和维护。2.清洁卫生地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行擦拭和消毒。门窗应关闭良好，防止灰尘、昆虫等进入清洗区。3.通风换气应安装有效的通风设备，保持清洗区内空气流通，防止异味积聚。通风口应定期清理，确保通风效果良好。4.照明设施清洗区内应配备充足的照明设施，确保光线明亮、均匀，无照明死角。照明灯具应定期清洁，保持良好的照明效果。三、原料清洗设备管理1.设备选型与采购根据原料清洗的需求和工艺要求，选择合适的清洗设备。采购的清洗设备应符合国家相关标准和行业要求，具有良好的性能和可靠性。2.设备安装与调试设备到货后，应按照安装说明书进行正确安装，并进行调试，确保设备正常运行。设备安装位置应便于操作、维护和清洁，周围应留有足够的空间。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对清洗设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作。设备维护保养记录应详细、准确，包括维护保养时间、内容、维修更换的零部件等信息。定期对设备进行性能检测和校准，确保设备的清洗效果和精度符合要求。4.设备故障处理设备出现故障时，应及时停机，并通知维修人员进行维修。维修人员应迅速响应，对故障进行诊断和排除，尽快恢复设备正常运行。对设备故障原因进行分析总结，采取相应的改进措施，防止类似故障再次发生。四、原料清洗操作规范1.原料验收原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收不合格的原料，应及时进行处理，不得进入清洗区。2.清洗前准备清洗人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。检查清洗设备是否正常运行，清洗用水是否符合卫生标准。根据原料的种类和污染程度，选择合适的清洗方法和清洗剂。3.清洗流程按照规定的清洗流程对原料进行清洗，确保原料表面的污垢、杂质等被彻底清除。清洗过程中应注意控制清洗时间、温度、压力等参数，避免对原料造成损伤。对清洗后的原料进行冲洗，确保清洗剂残留符合卫生标准。4.清洗后处理将清洗后的原料及时转移至指定区域，进行下一步加工或储存。对清洗设备和工具进行清洗消毒，妥善保管。五、清洗剂及清洁用品管理1.清洗剂选择应选择符合国家相关标准和行业要求的清洗剂，确保清洗剂对人体无害、对环境无污染。根据原料清洗需求和设备材质，选择合适的清洗剂种类和浓度。2.清洗剂采购与储存采购的清洗剂应具有质量合格证明，并妥善保存相关资料。清洗剂应储存在专门的仓库内，远离火源、热源，避免阳光直射。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止清洗剂变质。3.清洗剂使用按照规定的使用方法和浓度使用清洗剂，不得随意更改。使用清洗剂时应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。对使用后的清洗剂应妥善处理，不得随意排放。4.清洁用品管理清洁用品应包括扫帚、拖把、抹布、刷子等，应定期进行清洁和更换。清洁用品应储存在专门的区域，保持清洁、干燥，防止污染。六、人员卫生管理1.健康管理原料清洗区工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的疾病的人员，不得从事原料清洗工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。进入清洗区前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。2.培训教育定期组织工作人员进行卫生知识培训，包括食品安全知识、清洗操作规范、个人卫生要求等内容。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保工作人员能够掌握相关知识和技能。对新入职的工作人员应进行专门的岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.工作服管理工作人员应穿着清洁、完好的工作服进入清洗区，工作服应定期清洗、消毒。工作服应符合食品加工行业的卫生要求，材质应舒适、透气、易清洗。工作服不得穿出清洗区，不得与其他工作服混穿。七、卫生检查与监督1.日常检查生产部门应安排专人对原料清洗区进行日常卫生检查，包括环境清洁、设备运行、操作规范等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改。2.定期检查质量控制部门应定期对原料清洗区进行全面检查，包括卫生状况、原料质量、清洗剂使用等方面。定期检查应制定详细的检查计划和标准，确保检查工作的全面性和准确性。对检查中发现的不符合项，应下达整改通知书，要求责任部门限期整改。3.监督考核公司应建立卫生监督考核机制，对原料清洗区的卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与部门和个人的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行批评和处罚。八、记录与档案管理1.记录要求原料清洗区的各项操作记录应真实、准确、完整，包括原料验收记录、清洗设备维护保养记录、清洗剂使用记录、人员培训记录等。记录应使用规范的表格和格式，由专人负责填写和保管。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。2.档案管理建立原料清洗区卫生管理档案，将各项记录、文