食堂洗消间卫生制度

PAGE食堂洗消间卫生制度一、总则1.目的为确保食堂洗消间的卫生安全，防止食品污染和交叉感染，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂洗消间的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保洗消间卫生符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理洗消间工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事相关工作。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。不得在洗消间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍卫生的活动。三、设施设备卫生要求1.布局合理洗消间应与食堂的其他功能区域合理分隔，防止交叉污染。洗消间内应设置餐具清洗、消毒、保洁等功能区域，并有明显的标识。2.清洗设备配备足够数量的餐具清洗水池，材质应无毒、无害、易清洁，有明显的生熟标识。清洗水池应定期清理，保持清洁卫生，无残渣、污垢。配备餐具清洗专用的洗涤剂、消毒剂等清洁用品，应符合国家相关标准，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的产品。3.消毒设备根据食堂的规模和就餐人数，配备适当的消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行，消毒效果符合卫生标准。采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、时间进行操作，确保消毒效果。4.保洁设备应设置专用的餐具保洁柜，材质应无毒、无害、易清洁，保持清洁卫生，有足够的空间存放消毒后的餐具。保洁柜应定期清理，防止灰尘、杂物等污染餐具。四、餐具清洗消毒流程1.初洗将回收的餐具分类放置，去除残渣、污垢等。在专用的清洗水池中，用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。2.清洗按照规定的比例配制洗涤剂溶液，将餐具放入洗涤剂溶液中浸泡适当时间，然后用刷子或海绵等工具仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残留、油污等。用流动水将餐具上的洗涤剂冲洗干净，不得有洗涤剂残留。3.消毒根据消毒设备的类型和餐具的材质，选择合适的消毒方法进行消毒。采用物理消毒的，如高温消毒，应将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐具浸泡在规定浓度的消毒剂溶液中，浸泡时间应符合要求。消毒后的餐具应达到消毒效果，表面无污垢、无异味、无致病菌。4.保洁将消毒后的餐具沥干水分，放入专用的保洁柜中存放。保洁柜应定期清理，保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。五、环境卫生要求1.日常清洁洗消间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对地面、墙壁、天花板、水池、设备等进行全面清洁，清除污垢、杂物等。定期擦拭门窗、灯具等，保持明亮整洁。2.通风换气洗消间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设备应定期维护、保养，确保正常运行。3.垃圾处理洗消间内应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，不得在洗消间内堆积。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。垃圾应分类收集，按照规定的时间和方式进行处理，防止环境污染。六、食品添加剂使用管理1.使用原则洗消间内不得使用食品添加剂，如必须使用，应严格按照国家相关法律法规和食品添加剂使用标准进行使用。食品添加剂的使用应符合食品安全要求，不得超范围、超剂量使用。2.采购管理如需采购食品添加剂，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关的采购凭证。食品添加剂应妥善保存，专人管理，防止误用、滥用。七、监督检查与考核1.自查自纠洗消间工作人员应每天对洗消间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。食堂管理人员应定期对洗消间的卫生情况进行检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.定期检查公司应定期组织对食堂洗消间的卫生状况进行全面检查，检查内容包括人员卫生、设施设备卫生、环境卫生、餐具清洗消毒等。检查结果应记录在案，对存在的问题及时下达整改通知，要求限期整改。3.考核奖惩将洗消间卫生管理情况纳入食堂工作人员的绩效考核内容，对卫生管理工作表现突出的个人或班组给予奖励。对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。八、培训与教育1.培训计划制定洗消间工作人员的培训计划，定期组织培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规、食品卫生行业标准、洗消间卫生制度、操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保工作人员能够熟练掌握相关知识和技能。鼓励工作人员参加外部培训和学习交流活动，不断提高自身素质。九、附则1.解释权本制度由公司[