2026年健康营养学基础知识掌握自测题及答案

2026年健康营养学基础知识掌握自测题及答案一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.苹果B.橙子C.菠菜D.香蕉3.乳糖不耐受患者应优先选择哪种乳制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.无乳糖牛奶D.豆奶4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.维持血管弹性5.中国居民膳食宝塔建议，每天应摄入多少份蔬菜和水果？A.2份B.3份C.4份D.5份6.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.6克D.8克8.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.适合中国居民膳食结构的健康模式是？A.高脂肪、高蛋白、低碳水B.高膳食纤维、低脂肪、适量蛋白C.高糖、高盐、高脂肪D.低糖、低盐、高热量10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.海带B.豆制品C.苹果D.西瓜二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆腐D.橙子E.玉米2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道健康B.降低胆固醇C.提供能量D.维持血糖稳定E.促进体重控制3.维生素C的生理功能包括哪些？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维护皮肤健康D.促进骨骼生长E.帮助凝血4.中国居民膳食指南建议的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质E.减维生素5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果E.海带三、判断题（共10题，每题1分）1.水果和蔬菜可以互相替代，不需要同时摄入。2.素食者需要额外补充维生素B12。3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。4.油炸食品比蒸煮食品更容易导致肥胖。5.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上奶制品。6.维生素D主要来源于食物，如鱼类和蛋黄。7.高膳食纤维饮食有助于降低患2型糖尿病的风险。8.碳水化合物是人体主要的能量来源。9.豆制品是优质蛋白质，适合所有人群食用。10.低糖饮食有助于控制血糖和体重。四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样”，为什么重要？3.简述乳糖不耐受的成因及应对措施。4.列举三种富含维生素C的食物，并说明其健康益处。5.简述膳食纤维的生理功能及其摄入建议。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构现状，分析如何通过膳食调整预防慢性病。2.详细说明维生素D的生理功能、来源及缺乏症，并提出针对性补充建议。答案及解析一、单选题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以获得优质蛋白质。2.C解析：菠菜富含维生素K，而苹果、橙子、香蕉中维生素K含量较低。3.C解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受患者，而全脂牛奶、低脂酸奶、豆奶可能引起不适。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，但可促进肠道蠕动、降低血糖、维持血管健康。5.B解析：中国居民膳食宝塔建议每天摄入300克蔬菜和200克水果，相当于3份。6.B解析：蒸煮能减少维生素流失，而煎炸、烤制、煮沸可能导致营养素破坏。7.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入不超过6克盐，以预防高血压。8.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A、D、E缺乏会引起其他疾病。9.B解析：高膳食纤维、低脂肪、适量蛋白的膳食结构更符合中国居民健康需求。10.B解析：豆制品是钙的良好来源，而海带、苹果、西瓜钙含量较低。二、多选题答案及解析1.A、B、C解析：鱼肉、蛋类、豆腐富含优质蛋白质，而橙子、玉米中蛋白质含量较低。2.A、B、D、E解析：膳食纤维可促进肠道健康、降低胆固醇、维持血糖稳定、控制体重，但不能提供能量。3.A、B、C解析：维生素C可促进铁吸收、增强免疫力、维护皮肤健康，但不能促进骨骼生长或帮助凝血。4.A、B、C解析：“三减”指减盐、减油、减糖，与蛋白质、维生素无关。5.A、B、C、D解析：红肉、豆类、绿叶蔬菜、坚果都是铁的良好来源，而海带铁含量相对较低。三、判断题答案及解析1.×解析：水果和蔬菜营养互补，应同时摄入以获得全面营养。2.√解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。3.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。4.√解析：油炸食品热量高，易导致肥胖。5.×解析：建议每天摄入300克奶制品，而非200克。6.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物中含量较少。7.√解析：高膳食纤维饮食有助于降低2型糖尿病风险。8.√解析：碳水化合物是人体主要能量来源。9.√解析：豆制品是优质蛋白质，适合大多数人群。10.√解析：低糖饮食有助于控制血糖和体重。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南核心原则解析：食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康体重、多彩蔬果、适量奶类、常吃豆制品、适量吃鱼、禽、蛋、少盐少油、控糖限酒。2.食物多样及重要性解析：食物多样指摄入多种类食物，以获取全面营养。重要性在于避免营养素缺乏或过剩，提高健康水平。3.乳糖不耐受成因及应对措施解析：成因是缺乏乳糖酶，应对措施包括选择无乳糖牛奶、少量多次饮用、服用乳糖酶补充剂。4.富含维生素C的食物及益处解析：橙子、猕猴桃、草莓富含维生素C，益处包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化。5.膳食纤维生理功能及摄入建议解析：功能包括促进肠道健康、降低血糖、预防便秘。建议每天摄入25-35克，多吃全谷物、蔬菜、水果。五、论述题答案及解析1.膳食调整预防慢性病解析：中国居民膳食结构问题包括高盐、高油、高糖，应增加蔬菜水果、减少加工食品，通过均衡饮食降低高血