2026年食品安全管理法律法规知识理解题集

2026年食品安全管理法律法规知识理解题集一、单选题（每题2分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2026年版），食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，情节严重的，应承担何种法律责任？A.警告B.罚款C.暂停生产经营D.吊销许可证2.2026年新修订的《食品安全国家标准·食品中致病微生物限量》（GB2762）规定，生肉类中沙门氏菌的限量标准是多少？A.≤30CFU/gB.≤100CFU/gC.≤500CFU/gD.≤1000CFU/g3.某企业生产婴幼儿辅食，2026年新规要求必须使用哪种营养强化剂？A.维生素AB.铁剂C.亚铁氰化钾D.以上均不符合要求4.根据《食品安全法实施条例》（2026修订），食品添加剂使用时，其用量不得超过哪种标准？A.国标规定B.企业标准C.商业标准D.实际需求5.某餐厅使用过期调味品，依据2026年新规，其行为属于哪种违法行为？A.不符合标签标识要求B.使用不合格食品原料C.未按规定记录进货台账D.食品添加剂超范围使用6.2026年《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760修订版）规定，下列哪种食品不得添加甜蜜素？A.饮料B.果酱C.面包D.糖果7.某食品企业因使用非食品原料被查处，依据2026年新规，其负责人可能面临何种处罚？A.没收违法所得B.责令改正C.5年内不得从事食品生产经营D.以上均正确8.《食品安全法》2026年修订案规定，食品标签上的生产日期应如何标注？A.年月日B.月日年C.年/月/日D.以上均可9.某企业进口冷链食品未按规定进行核酸检测，依据2026年新规，应承担何种责任？A.警告B.罚款C.暂停进口D.吊销进口资质10.《食品安全法实施条例》（2026修订）规定，食品贮存时，应避免哪种行为？A.分隔存放B.与有毒有害物质混放C.通风防潮D.使用防虫设施二、多选题（每题3分，共10题）1.根据2026年《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版），食品生产车间应具备哪些条件？A.通风良好B.地面平整防滑C.设备易于清洁D.不得使用木质货架2.《食品安全法》2026年修订案规定，食品生产经营者应建立哪些记录制度？A.从业人员健康档案B.食品进货查验记录C.食品添加剂使用记录D.食品召回记录3.2026年新规要求，进口食品的标签必须符合哪些要求？A.中文标签B.生产国信息C.营养成分表D.使用拼音标注4.《食品安全国家标准·食品中污染物限量》（GB2761修订版）规定，下列哪些食品需要检测重金属含量？A.水产品B.谷物C.蔬菜D.果汁5.食品添加剂使用时，依据2026年新规，以下哪些行为属于违法行为？A.超范围使用B.超限量使用C.未按规定标注D.使用已淘汰的添加剂6.《食品安全法实施条例》（2026修订）规定，食品贮存时，应采取哪些措施防止交叉污染？A.生熟分开B.使用专用工具C.定期消毒D.不得使用过期包装7.某企业使用回收食品原料生产饮料，依据2026年新规，其行为可能违反哪些规定？A.食品原料采购规定B.食品添加剂使用标准C.食品生产卫生规范D.食品标签标识要求8.《食品安全法》2026年修订案规定，食品召回制度适用于哪些情况？A.食品存在安全隐患B.食品标签虚假C.食品原料不合格D.食品添加剂超范围使用9.食品生产经营者未按规定进行进货查验，依据2026年新规，可能面临哪些处罚？A.警告B.罚款C.暂停生产经营D.吊销许可证10.《食品安全国家标准·食品中致病微生物限量》（GB2762修订版）规定，下列哪些食品需要检测致病微生物？A.生肉类B.水产品C.蔬菜D.饮料三、判断题（每题2分，共20题）1.食品添加剂在规定范围内使用，可以不受限量限制。（×）2.食品生产车间可以与办公区域合并设置。（×）3.进口食品的标签可以仅使用英文标注。（×）4.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。（√）5.食品贮存时，可以与有毒有害物品混放。（×）6.食品添加剂可以用于改变食品天然成分。（×）7.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）8.食品召回后，企业可以继续销售该产品。（×）9.食品生产者可以自行制定低于国家标准的企业标准。（×）10.食品从业人员可以佩戴饰品上岗。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述《食品安全法》2026年修订案中关于食品添加剂管理的主要变化。2.食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度？3.进口冷链食品需要满足哪些食品安全要求？4.食品标签上必须标注哪些信息？5.食品召回的程序有哪些？五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某超市销售过期面包，消费者投诉后举报。依据2026年《食品安全法》规定，超市应承担哪些法律责任？监管部门应如何处理？2.某食品企业使用非食品原料生产糖果，被监管部门查处。依据2026年新规，该企业可能面临哪些处罚？企业负责人可能承担何种责任？答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：依据《食品安全法》2026年修订案第九十条，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因此，罚款是主要法律责任。2.B解析：依据《食品安全国家标准·食品中致病微生物限量》（GB2762修订版），生肉类中沙门氏菌的限量标准为≤100CFU/g。其他选项均不符合新标准要求。3.D解析：依据2026年《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760修订版），婴幼儿辅食不得添加亚铁氰化钾等非法添加剂。其他选项中，维生素A和铁剂是合法强化剂，但亚铁氰化钾被禁止使用。4.A解析：依据《食品安全法实施条例》2026年修订版第二十五条，食品添加剂使用时，其用量不得超过国家标准的规定。企业标准不能低于国标。5.B解析：依据《食品安全法》2026年修订案第八十五条，食品生产经营者使用不合格食品原料的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。6.D解析：依据《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760修订版），糖果属于禁止添加甜蜜素的食品类别。其他选项中，饮料、果酱和面包均允许按规定限量使用甜蜜素。7.D解析：依据《食品安全法》2026年修订案第九十五条，食品生产经营者使用非食品原料的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5日以上15日以下拘留。8.A解析：依据《食品安全法》2026年修订案第三十四条，食品标签上的生产日期应标注为“年月日”格式，且清晰可辨。9.B解析：依据《食品安全法》2026年修订案第七十条，食品进口企业未按规定进行核酸检测的，由海关没收违法所得和违法进口的食品，并处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，暂停进口，直至吊销进口资质。10.B解析：依据《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版）第十四条，食品贮存时，应避免与有毒有害物质混放，防止交叉污染。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：依据《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版），食品生产车间应具备通风良好、地面平整防滑、设备易于清洁等条件。木质货架在潮湿环境下易滋生细菌，因此禁止使用。2.A、B、C、D解析：依据《食品安全法实施条例》2026年修订版第三十二条，食品生产经营者应建立从业人员健康档案、食品进货查验记录、食品添加剂使用记录和食品召回记录等制度。3.A、B、C解析：依据《食品安全法》2026年修订案第四十二条，进口食品的标签必须符合中文标签、标注生产国信息和营养成分表等要求。拼音标注并非强制要求。4.A、B、C解析：依据《食品安全国家标准·食品中污染物限量》（GB2761修订版），水产品、谷物和蔬菜是重点检测重金属含量的食品类别。果汁中重金属含量相对较低，一般不强制检测。5.A、B、C、D解析：依据《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760修订版），食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用，必须按规定标注，且不得使用已淘汰的添加剂。6.A、B、C解析：依据《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版），食品贮存时，应生熟分开、使用专用工具、定期消毒，以防止交叉污染。不得使用过期包装。7.A、C解析：依据《食品安全法》2026年修订案第六十五条，食品企业不得使用回收食品原料生产食品。使用非食品原料属于违法行为，违反食品原料采购规定和食品生产卫生规范。8.A、B、D解析：依据《食品安全法》2026年修订案第五十三条，食品召回制度适用于食品存在安全隐患、标签虚假和食品添加剂超范围使用等情况。食品原料不合格不一定需要召回，需根据具体风险判断。9.B、C、D解析：依据《食品安全法》2026年修订案第八十五条，食品生产经营者未按规定进行进货查验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。10.A、B解析：依据《食品安全国家标准·食品中致病微生物限量》（GB2762修订版），生肉类和水产品是重点检测致病微生物的食品类别。蔬菜和饮料中致病微生物风险相对较低。三、判断题答案与解析1.×解析：依据《食品安全法》2026年修订案第二十六条，食品添加剂在规定范围内使用，仍需遵守限量标准，不得超标使用。2.×解析：依据《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版），食品生产车间不得与办公区域合并设置，应保持独立且符合卫生要求。3.×解析：依据《食品安全法》2026年修订案第四十二条，进口食品的标签必须符合中文标签要求，不得仅使用英文标注。4.√解析：依据《食品安全法实施条例》2026年修订版第三十一条，食品从业人员每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明后方可上岗。5.×解析：依据《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版），食品贮存时，应避免与有毒有害物品混放，防止交叉污染。6.×解析：依据《食品安全法》2026年修订案第二十六条，食品添加剂不得用于改变食品天然成分，应以改善食品品质、色香味等为目的。7.×解析：依据《食品安全法》2026年修订案第三十四条，食品标签上的生产日期应清晰可辨，不得模糊标注。8.×解析：依据《食品安全法》2026年修订案第五十三条，食品召回后，必须按照规定程序进行处置，不得继续销售。9.×解析：依据《食品安全法》2026年修订案第三十一条，食品生产者不得自行制定低于国家标准的企业标准，企业标准不得低于国标。10.×解析：依据《食品安全国家标准·食品生产卫生规范》（GB14881修订版），食品从业人员不得佩戴饰品上岗，以防止污染食品。四、简答题答案与解析1.《食品安全法》2026年修订案中关于食品添加剂管理的主要变化解析：2026年修订案主要在以下方面调整了食品添加剂管理：-扩大监管范围：新增“食品相关产品”中的添加剂监管，如包装材料中的添加剂；-强化标签要求：规定添加剂名称必须使用标准名称，不得使用俗称或缩写；-严格限量标准：部分添加剂限量标准降低，如人工色素；-禁止使用类别：新增禁止在婴幼儿食品中使用某些添加剂，如某些人工香精；-处罚力度加大：对超范围、超限量使用添加剂的处罚金额提高至20万元以上。2.食品生产经营者如何建立并执行从业人员健康管理制度解析：-建立档案：记录所有从业人员健康证明，每年至少检查一次；-岗前培训：新员工必须通过食品安全知识培训并考核合格；-定期体检：对接触食品的员工进行传染病筛查；-症状管理：发现员工有发热、腹泻等异常症状，立即隔离并报告；-档案管理：健康证明和检查记录保存至少3年，便于追溯。3.进口冷链食品需要满足哪些食品安全要求解析：-核酸检测：进口前必须完成新冠病毒核酸检测，阴性后方可入境；-标签标注：必须标注生产国、生产日期、保质期等信息，且为中文标签；-温度控制：全程冷链运输，温度不得高于8℃；-记录制度：建立进口查验记录，包括运输温度、检测报告等；-溯源管理：实施“来源可查、去向可追”的监管制度。4.食品标签上必须标注哪些信息解析：-食品名称：准确标示食品种类；-生产日期/保质期：格式为“年月日”；-生产者信息：名称、地址、联系方式；-配料表：按含量递减顺序列出；-营养成分表：标示能量和核心营养素含量；-过敏原提示：如含有麸质、坚果等；-贮存条件：如需冷藏或避光保存。5.食品召回的程序有哪些解析：-启动召回：发现